Дипломная работа по Туризм на тему Тенденции развития гастрономического туризма в Астрахани

Введение

Выбранная мною тема является одной из основных отраслей экономики региона, она очень актуальна, и к тому же она стремительно развивается в последние годы.
Идеи привлекать туристов в страну, создавая различные специальные сообщества по интересам связанные с дегустацией еды, принадлежит Италии. К большому сожалению, документального оформления этот распространённый вид экономической деятельности не получил.
Национальная кухня, кулинарные традиции, используемые продукты и регламент их употребления был и остаётся одним из непременных элементов классического этнографического описания. Всё новые данные приводятся исследователями о опыте населения по отбору и обработке продуктов питания в различных регионах мира. Но, этнография никогда и негде не была чисто ограничена только описанием этой стороны жизни населения. И существующее направление этнография пищи намного шире, так как затрагивает целый ряд вопросов находящихся за пределами технологии обработки, приготовления и хранения продуктов питания.
К примеру, религиозные ограничения, мировоззренческие представления, позиционирующиеся в обрядности или "правила хорошего тона" или по иному соблюдение местного регламента в отношении трапезы, личного или публичного (совместного) приёма пищи. Гастрономический туризм связывают между собой экологию, культуру и производство. Часто основой для хорошего развития кулинарного туризма выступает развитая и специальная сеть винно-гастрономических туров. Огромное значение в развитии направления имеют вопросы создания региональных брендов на рынке пищевых продуктов и местных блюд.
Астраханская кухня – это неотъемлемая часть культуры региона, отражающая всю многовековую историю родного края, особенности быта и мировоззрения, что делает область уникальной по своей природе. Это совокупность национальных традиций и вкусов, переосмысленных на свой лад. В ее состав входит русская, татарская, казахская и другие кухни народов, населяющих Астраханскую область.
Гастрономический туризм - один из самых «старых» и одновременно «молодых» видов туризма. Он существует на протяжении веков, но признали его как самостоятельный вид и начали изучать лишь в конце прошлого столетия. Вследствие этого на туристском рынке с каждым годом появляются новые формы гастрономических туристских услуг: живые экскурсии, лекции, мастер классы и т.д.
Гастрономические туры позволяют ему «распробовать» уже знакомое место на вкус, принять участие в фестивале или научиться готовить любимое иностранное блюдо у его создателей. Совмещая приведенные примеры с элементами иных видов туризма можно сформировать богатое разнообразие гастрономических туристских предложений на любой вкус.
Гастрономические туры как нельзя лучше подходят для данной категории туристов не только для знакомства с русской и дальневосточной кухней, но и русскими традициями и культурой. Огромный потенциал гастрономического туризма и интерес гастрономических туров для иностранных туристов обосновывают актуальность данной работы. Осознание необходимости создания конкурентоспособного гастрономического турпродукта, отвечающего интересам туриста и пользующегося спросом - необходимое условие для роста популярности гастрономического туризма.
Проблема исследования: недостаточное количество гастрономических туров в Астрахань для молодежи.
Объект исследования – гастрономический туризм.
Предмет исследования – гастрономический тур в Астрахань для молодежи.
Цель исследования – изучить ресурсы для разработки гастрономического тура в Астраханскую область.
В соответствии с целью были определены задачи исследования:
Изучить историю возникновения гастрономического туризма;
Рассмотреть разновидности и особенности гастрономических туров;
Провести анализ современного состояния гастрономического туризма в Астрахани;
Разработать программу тура в рамках гастрономического туризма (на примере Астрахани);
Представить расчет стоимости тура в рамках гастрономического туризма.
Методы исследования: анализ научной и методической литературы, Интернет-ресурсов
Структура исследования: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.



Глава 1. Теоретические основы гастрономического туризма

1.1. История возникновения гастрономического туризма

Этимология слова «гастрономия» относится к изысканности и вкусу, связанному со знанием качественных и аутентичных продуктов, блюд и напитков, характерных для данной географической области, их сочетания и потребления.
Можно утверждать, что гастрономия — это наука, изучающая взаимосвязь между культурой наций и потребляемыми ими блюдами/напитками. Её сфера включает в себя: искусство приготовления, сочетания и подачи обильных, деликатных, аутентичных и аппетитных блюд/напитков; стили и технологии приготовления пищи; территориальная специфика блюд и продуктов, из которых состоят блюда; тонкости кулинарного искусства на конкретных территориях и т. д. Частью процессов, сопровождающих гастрономию, являются: открытие, дегустация, исследование, понимание и описание методов приготовления блюд и напитков и сенсорных качеств их потребления в целом.
Частое употребление терминов «гастрономия» и «кулинария» как синонимов требует разграничения понятий. Первый имеет более широкое значение, поскольку исследует взаимодействие между едой, национальной культурой и идентичностью.
Второй имеет более узкое значение и относится к технологии приготовления и обработки кулинарной продукции. Следовательно, под понятием «гастрономический туризм» следует понимать поездки, для которых изучение местной еды и напитков является одним из основных мотивирующих факторов посещения данной туристской зоны. Это связано с поиском увлекательных, аутентичных, запоминающихся кулинарных впечатлений.
Гастрономия — это способ ознакомиться с социальными, культурными, религиозными, историческими и экономическими особенностями данного географического района. Продукт контекстуального вида туризма включает в себя динамическую и статическую деятельность, в частности, не только дегустацию еды и напитков, но и все активности, связанные с местными продуктами, культурой и наследием. Некоторые авторы дефинируют гастрономический туризм как «форму нишевого туризма, мотивированного знакомством с едой и/или напитками» [Hall C. M., Mitchell R.].
Международная ассоциация кулинарного туризма (ICTA) определяет его как «стремление к уникальным и незабываемым впечатлениям от еды и напитков». ВТО интерпретирует это понятие как «форму туризма для туристов, которые планируют свои поездки частично или полностью с целью знакомства с кулинарными традициями или участия в деятельностях, связанных с гастрономией конкретного туристического направления».
Согласно академическим исследованиям в этой области, культурный контраст или различия между культурой принимающей страны и туристами делают гастрономические впечатления значимыми и уникальными, увеличивая намерение повторного посещения [Antón C., Camarero C., Laguna M., Buhalis D.]. Исследователи подтверждают связь между имиджем местной гастрономии и удовлетворённостью туристскими впечатлениями [Toudert D., Rábago N.]. Они установили, что имидж местной гастрономии оказывает значительное положительное влияние на намерение посетителя вернуться и рекомендовать это туристское направление.
Другие современные исследования подтверждают положительную связь между удовлетворением от еды и поведенческими намерениями. По мнению авторов, гастрономия является важной частью маркетингового микса туристских направлений, поскольку помогает туристам соприкоснуться с местной культурой. Физиологические потребности личности подразумевают потребление пищи и напитков несколько раз в день, соответственно гастрономия является той стороной культуры, с которой чаще всего контактируют туристы. Согласно К. М. Холл [Hall C. M.], внедрение гастрономии в брендинг туристских направлений обеспечивает:
увеличение прибыли — потребители с интересами в области гастрономии воспринимаются как сегменты с высокой доходностью;
кросс-маркетинг — гастрономический туризм может быть связан с другими туристскими продуктами и услугами (культурными достопримечательностями, природным наследием, обычаями), при этом потребители получают целостный продукт;
повышение имиджа туристской зоны — возможность популяризации местных продуктов питания, повышение привлекательности сельских территорий, активизация эффекта «Сделано в…» (“Made in…”).
Гастрономический туризм обогащает впечатления иностранных туристов местной культурой. Он включает в себя различные мероприятия, такие как посещение первичных и вторичных производителей местных продуктов, участие в фестивалях, посещение рынков, кулинарные демонстрации, дегустация высококачественных продуктов, посещение ресторанов или другие сопутствующие деятельности, связанные с едой. Он предназначен, с одной стороны, для туристов, ищущих знаний и опыта с новыми культурами, а с другой стороны, придаёт дополнительную ценность брендам туристских направлений.
Для того, чтобы понимать, откуда появилось понятие гастрономического туризма, необходимо обратиться к истории. Так, термин «гастрономический призм», являясь достаточно молодым видом призма, был введен в обращение в 1998г. Л. Лонгом - доцентом кафедры народной культуры в Университете Bowling Green в штате Огайо (США). Изначально гастрономический призм существовал в виде термина «кулинарный призм», суть которого заключалась в следующем: пробуя местную кухню, люди глубже познают культуру страны. На сегодняшний же день термин используется при формировании туристского продукта во многих странах мира.
Так в чем же заключается суть гастрономического призма? Согласно одному из определений гастрономический туризм - «это поездка, целью которой является ознакомление с национальной кухней страны и ее особенностями, способами и секретами приготовления блюд и, конечно, повышение уже имеющихся навыков в данной сфере. А гастрономический тур - это индивидуальная программа кулинарного путешествия, которая может включать в себя дегустацию блюд и напитков, ознакомление с процессом и технологией их приготовления и обучение у профессионалов своего дела».
Под гастрономическим туризмом понимают путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Э. Вульфом было дано следующее определение: «Гастрономический туризм – это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками, как на другом конце Земли, так и на соседней улице. Ведь кроме путешествий по своей стране или всему миру, мы также можем стать гастрономическими туристами в своем регионе, городе или даже районе.
«Путешествие» предполагает даже поездки по своему городу, а не только по своему региону, стране или даже планете. Расстояние, которое мы преодолеваем, не так важно, как сам факт того, что мы постоянно находимся в движении. Таким образом, все мы «путешественники» и все мы «едоки», а стало быть, все мы можем считаться гастрономическими туристами».
Нехаева Н.Е. и Терехова Ю.С. под гастрономическим туризмом понимают «поездку для ознакомления с особенностями национальной кухни страны, кулинарными традициями, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний» [Кущева Н.Б., Бедяева Т.В.].