Анализ и оценка конкурентоспособности предприятия (на примере ресторана КФС Тверь Олимп - ООО СИТИ Ресторантс)

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Деятельность любой организации будет эффективной только в том случае, если продаваемые товары или услуги будут востребованы на рынке. При этом удовлетворение потребностей покупателей происходит за счет покупки данного товара или Услуги, а организация получает прибыль.
Каждая компания давно заинтересована в сохранении своей ниши в выбранном сегменте рынка, поэтому руководителю предприятий общественного питания приходится постоянно искать новые инструменты управления и рычаги повышения конкурентоспособности.
Современный рынок общественного питания достаточно развит, есть сформированная сеть конкурентов с аналогичными по цене и качеству услугами. Соответственно, чтобы использовать преимущества организации (социально–психологические характеристики), необходимо прибегнуть к инструментам формирования благоприятного отношения покупателей и позитивного общественного восприятия организации.
Руководитель организации, ориентированной на успех, должен поставить перед собой цель не только удовлетворить потребительский спрос на товары и услуги, но и разработать и реализовать свою собственную конкурентную стратегию.
Конкурентоспособность – это сложная и универсальная концепция, которая содержит компоненты деятельности компании, а именно продукт или услуги организации и их основные характеристики (качество, технология производства, актуальность, доступность для конечных потребителей). Сущность конкурентоспособности не предполагает общепринятого количественного определения, но объектом анализа конкурентоспособности является не только продукт или услуга, но и деятельность организации в целом.
Рынок общественного питания относится к отрасли, в которой бизнес должен находиться в непосредственной близости от местоположения своих клиентов и потенциальных клиентов. По сути, эта отрасль состоит из множества средних и крупных компаний, каждый из которых играет решающую роль в общих продажах отрасли.
Особенностью рынка общественного питания является наличие небольшого количества операторов, что можно объяснить следующими факторами: высокими барьерами для входа; спрос позволяет специализированным компаниям на рынке найти свою нишу; крупные компании могут быстро реагировать на любые изменения спроса, что может привести к снижению спроса. что позволяет им создавать конкурентные преимущества.
Поэтому организовать работу людей и работу предприятия в настоящее время могут только хорошо обученные руководители, обладающие необходимыми профессиональными и личностными навыками и знающие условия функционирования предприятий, поведение людей в различных условиях. Основная задача руководителей организации–сохранить и увеличить конкурентное преимущество.
Таким образом, противоречие заключается в необходимости повышения конкурентоспособности кейтеринговой компании на высококонкурентном рынке услуг и отсутствии мер для достижения этой цели.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы выступает деятельность ресторана КФС Тверь Олимп – ООО «Сити Ресторантс».
Предмет исследования – процесс повышения конкурентоспособности компании на рынке общественного питания.
Цель работы – анализ и оценка конкурентоспособности предприятия (на примере ресторана КФС Тверь Олимп – ООО «СИТИ Ресторантс»).
В рамках достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи исследования:
– рассмотреть основные понятие конкурентоспособности;
– изучить стратегии повышения конкурентоспособности;
– описать особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания;
– описать характеристику предприятия КФС Тверь Олимп – ООО «Сити Ресторантс»;
– оценить конкурентоспособность КФС Тверь Олимп – ООО «Сити Ресторантс» на рынке общественного питания;
– разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности КФС Тверь Олимп – ООО «Сити Ресторантс» и оценить их эффективность.
Степень научного развития проблемы. Вопросы развития методологии конкурентоспособности предприятия освещены в работах экономистов: Н.С. Носова [26], М. Портера [28], Ю.В. Тарануха [37], Д.С. Воронов [6], К.Ю. Решетов [31], Н. Бабинян [3], Н.В. Еремеева [10], А.Ю. Юданов [44] и других.
В процессе работы использовались различные методы исследования: теоретические – изучение теоретических источников, нормативных документов, синтез подходов; эмпирические, экономико–статистические методы сбора и обработки информации, сравнительный и структурный анализ.
Практическое значение работы проявляется в возможности использования ее результатов на практике для повышения конкурентоспособности предприятий на рынке общественного питания.
Рабочая структура. Работа включает в себя: введение, 2 главы, заключение, список используемой литературы.
Во введении обоснованы выбор и актуальность темы исследования, определены его цели и задачи, объект и предмет исследования.
В первой главе рассмотрены теоретические аспекты оценки конкурентоспособности, а именно рассмотрены понятие конкурентоспособности, основные стратегии повышения конкурентоспособности, особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания.
Во второй главе проведено исследование конкурентоспособности предприятия на примере КФС Тверь Олимп – ООО «СИТИ Ресторантс», дана краткая характеристика предприятия КФС Тверь Олимп – ООО «СИТИ Ресторантс», выполнен анализ конкурентоспособности КФС Тверь Олимп – ООО «СИТИ Ресторантс», разработаны мероприятия по повышению конкурентоспособности КФС Тверь Олимп – ООО «СИТИ Ресторантс».
Заключение содержит основные выводы и результаты исследования.
Структура работы и ее объем определены целями исследования и направлены на решение поставленных задач.


 
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

1.1 Понятие конкурентоспособности

Конкуренция – это центральное понятие, выражающее сущность рыночных отношений и выступающее в качестве основного звена всей системы рыночной экономики. Термин «конкуренция» (от лат. concurrentia) означает соперничество, борьбу между отдельными производителями (продуктами, произведениями, услугами) за удовлетворение своих интересов, связанных с продажей товаров, услуг, работ одним и тем же потребителям.
Следует отметить, что рынок, как и его механизм действия, не может полностью существовать без развитых форм конкуренции. По словам известного английского экономиста Ф. Хайека, «компании, полагающиеся на конкуренцию, лучше других преуспевают в достижении своей цели» [41, с. 98].
Способность к конкурентной борьбы – это конкурентоспособность. Данная доктрина была введена Г. Портер в работе «Конкурентоспособная стратегия», в какой он изучает эту категорию как общность определенных конкурентных преимуществ субъекта в числе таких же на рынке. Термин «конкурентоспособность» применяется к товарам либо продуктам, изготовителям либо продавцам услуг, регионам и даже некоторым государствам. Очевидно, сущность этого понятия в определенной степени различается зависимо от категории внедрения, но в общем понятие «конкурентоспособность» отражает способность объекта отлично делать порученные ему функции в критериях рыночной конкурентной борьбы [27, с. 66].
На базе изучения финансовой литературы зависимо от уровня конкурентной борьбы можно выделить несколько подходов к раскрытию сути финансовой категории «конкурентоспособность».
Первый подход заключается в определении характера категории «конкурентоспособность» на государственном либо финансовом уровне. Конкретно конкурентоспособность государства в критериях глобализации денежных рынков делает её больше симпатичной в среднесрочной и длительной перспективе для глобальных финансистов.
Отсутствие четкой системы видения конкурентоспособности (или отсутствие конкурентоспособности) в целом, а также отсутствие стратегий обучения обусловливают риск того, что страна останется привлекательной и конкурентоспособной для инвестиций [1, с. 179].
Второй подход заключается в определении характера категории «конкурентоспособность» на уровне предприятия. В целом, под конкурентоспособностью компании понимается ее способность осуществлять эффективную финансово–экономическую деятельность и обеспечивать прибыльность на конкурентном рынке, то есть ее способность производить и продавать конкурентоспособную продукцию и продавать ее по более низким ценам, чем ее конкуренты. Другими словами конкурентоспособность компании является относительным показателем и определяется только по отношению к коммерческим компаниям, которые принадлежат к одной сферы (осуществляющим один и этот же вид работе) и производящим (продающим) такие же продукты (заменители). Один и этот же хозяйствующий субъект может быть конкурентоспособным на определенном секторе рынка, но не на другом, быть конкурентоспособным на рынке внутри страны, а на глобальном рынке либо его секторе–нет [15, с. 70].
Третий подход может включать взоры научных работников, которые, изучая финансовую категорию «конкурентоспособности организации», открывают её суть через способность создавать конкурентоспособный продукт, услугу и продукт. Выход на рынок с конкурентоспособным продуктом (услугой) является главным моментом в работе организации по развитию рынка и присоединению к нему. При всем этом принципиальным нюансом обеспечения конкурентоспособности организации является регулярное улучшение продукта (Услуги), неизменный поиск новых каналов продаж, новых групп покупателей, улучшение Сервиса, активизация рекламы [29, с. 400].
Конкурентоспособность больше широкой организации – это способность субъекта создавать и реализовывать конкурентноспособные достоинства. Доктрина конкурентоспособности по отношению к организации изучается при помощи 3–х главных подходов: институционального, финансового и системного.
При определении конкурентоспособности институциональной организации с точки зрения конкурентоспособности рассматривается совокупность ее конкурентных преимуществ, которые основаны на более эффективном использовании по сравнению с другими организациями возможностей, предоставляемых определенными нормами, нормами и культурными ценностями общества. Конкурентными преимуществами такого подхода являются разрыв между приобретениями, имиджем, брендом организации, которая лучше и ценнее, чем у ее конкурентов [3, с. 75].
В рамках экономического подхода конкурентоспособность компании определяется как совокупность преимуществ, возникающих в результате рациональной мобилизации ресурсов, оптимального построения бизнес–процессов и использования рыночных возможностей. Конкурентное преимущество в данном случае заключается в экономической эффективности производства, что позволяет активно использовать ценовые рычаги для борьбы с конкуренцией.
С точки зрения системного подхода конкурентоспособность предприятия представлена как совокупность конкурентных преимуществ, формируемых рациональным и последовательным системным взаимодействием подразделений предприятия и его отношений с системой народного хозяйства. Формирование конкурентных преимуществ при таком подходе происходит в сфере управления и организации бизнеса, применения лучших методов управления человеческими, финансовыми, производственными ресурсами и рациональных коммуникаций [36, с. 10].
В финансовой литературе сущность категории «конкурентоспособность» изучается также в таковых категориях, как «конкурентоспособное преимущество», «конкурентоспособное правительство», «конкурентоспособное положение» и «конкурентоспособный потенциал». «конкурентоспособное преимущество» является главной составляющей конкурентоспособности субъекта конкурентной борьбы, а остальные составляющие – предпосылкой её формирования в критериях изменения внутренней и наружной среды.
Конкурентоспособность является одной из более принципиальных интегральных черт, которые используются для оценки продуктивности финансовой работе субъектов хозяйствования [17, с. 60].
Мы характеризуем разные виды конкурентной борьбы в масштабе хозяйственного объекта.
1. Конкурентоспособность продукта. Это описывает их способность лучше удовлетворять необходимости покупателей по соотношению с такими же продуктами, доступными на рынке. Указанная конкурентоспособность определяется такими конкурентоспособными преимуществами, как: качество продукции, технический уровень продукта, потребительские свойства продукта, установленная цена на продукт, преимущества обслуживания до и после покупки, реклама, имидж производителя. Кроме того, колебания спроса и ситуация на рынке влияют на конкурентоспособность продукции. Высокая оценка конкурентоспособности товаров или услуг отражает осуществимость их реализации на рынке и степень выгод от продажи.
Конкурентоспособность продукта – это постоянное маневрирование в экономическом пространстве и во времени, и оно в первую очередь учитывает требования и возможности определенных групп покупателей. В итоге плодотворного управления действиями разработки, производства, реализации и использования предлагаемого продукта появляются предпосылки высочайшей конкурентоспособности продукта–конкурентоспособные достоинства его личных черт [8, с. 62].
2. Конкурентоспособность организации. Понятие «конкурентная организация» тесно связано с термином «конкурентоспособность», его можно определить как преимущество продукции производителя перед аналогичной продукцией в определенных сегментах рынка в определенный период времени с точки зрения способности к разработке, производству и реализации этого продукта в перспективе, а также в отношении его конкурентоспособности без ущерба для финансового положения организации [44, с. 124].
Среди ученых есть мнения о том, как объединить условия конкурентоспособности компании и конкурентоспособности продукции в одну концепцию. Такая идентификация является лишь отчасти правильной, поскольку потребитель при выборе продукта не может поставить перед собой цель купить продукт у известного производителя и часто даже не всегда знает что–то об организации, у которой он постоянно покупает продукт. Когда дело доходит до конкурентоспособности продукта, речь идет о характеристиках продукта, а в случае конкурентоспособности организации – о том, как она производит определенный продукт (стоимость, местоположение и т. д.). Эти концепции коррелируют друг с другом как часть. И вместе, и в их взаимодействии определяется способность организации конкурировать на определенном рынке.
Исходя из масштабов объекта, также выделяется конкурентоспособность национальной (государственной) экономики, промышленности и региона [21, с. 247].
Конкурентоспособность организации условно делится на четыре основных уровня:
1. первоклассная компания характеризуется руководством, которое видит что–то по своей сути нейтральное в организации управления. Его единственная цель–производить продукцию, не беспокоясь об изменяющейся конкурентной среде, не пытаясь удивить потребителей и конкурентов. Руководители уверены в качестве своей продукции, ее дизайне и техническом уровне, в организации продаж и эффективности рекламы. Этот подход к управлению бизнесом эффективен только тогда, когда компания нашла свою нишу на рынке, где есть свободное пространство для конкуренции. Однако в будущем компании придется столкнуться с конкуренцией и начать беспокоиться о создании конкурентного преимущества.
2. переход компании на второй уровень конкурентоспособности указывает на изменение взглядов руководства на организацию управления. Сейчас компания стремится к тому, чтобы организация полностью соответствовала стандартам, стандартам, установленным их основными конкурентами–технологическим и техническим средствам, методологии организации производства основных предприятий отрасли. Но в условиях усиления конкуренции копирование деловой практики других людей не повышает конкурентоспособность всех компаний, и со временем они начинают отказываться от нее [5, с. 146].
3. руководители компаний на третьем уровне конкурентоспособности понимают, что может быть успешным в конкурентной борьбе, и опережают своих конкурентов на многие годы. Для них главным является не столько производственный потенциал, сколько потенциал качества, эффективности и управленческих функций, а также прямая организация производства в целом.
4. четвертый уровень конкурентоспособности включает компании мирового класса, которые конкурируют с кем–либо в любом аспекте управления или производства. Компании с двумя последними самыми высокими уровнями конкурентоспособности являются «стратегически важными предприятиями» [32, с. 88].
В рамках приведенных выше заявлений также следует подчеркнуть, что компания действительно не может быть конкурентоспособной, если ее