ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что низкая цена и высокая популярность продукта
часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества.
Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с
отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на
специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья.
Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.
Данную тему исследовали следующие авторы: Аксёнчиков-Бирюков С.Ю., Алексушин Г.В., Чекмарёва
А.А., Белоус О.Г., Платонова Н.Б., Березина В.В., Бирюков И.В., Блинникова О.М., Вакулова Ю.С., Бондарь
В.С., Брагин Л.А., Бурова М., Бышок К.А. и др.
Цель – провести исследование ассортимента и оценка потребительских достоинств чая черного
байхового, реализуемого в торговой сети г. Челябинска. Задачи:
провести литературный обзор;
оценить современное состояние потребительского рынка чая в России и за рубежом;
выявить особенности формирования классификации и ассортимента чая;
описать факторы, обусловливающие качество чая (сырьё, технология производства, хранение);
провести анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования;
исследовать структуру и организация работы предприятия;
привести характеристику материально-технической базы;
описать организацию работы предприятия по охране труда;
привести характеристику ассортимента реализуемой продукции;
привести технологические процессы, осуществляемые на предприятии;
провести эксперимент.
Объект – товароведная характеристика чая черного байхового.
Предмет ассортимент и оценка потребительских достоинств чая черного байхового, реализуемого в
торговой сети г. Челябинска.
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Современное состояние потребительского рынка чая в России и за рубежом
3
В сегменте безалкогольных напитков чай является наиболее популярным и стоит на втором месте по
потреблению после с кофе. Рынок чая постоянно находится в динамичном пополнении своего
ассортиментного ряда благодаря появляющимся на нем новинкам.
Аналитиками отмечается сокращение продаж ароматизированных продуктов и возрастание спроса на
более дорогие сорта.
Распределение между зеленым и черным чаем составляет 10% к 90% и сохраняет стабильность.
В чайной промышленности наблюдается перепроизводство, но данное явление контролируется, так как
прибыль перекачивается к мировым брендам.
Мировые бренды имеют возможность покупать чай по самым низким ценам, в то время как в чайной
промышленности повсеместно проходит крупномасштабная перестройка.
Она выражается в распаде и разъединении на уровне чайных плантаций и в консолидации на уровне
брендов. Данный продукт выращивают в 37 странах мира, с каждым годом производство данного
продукта набирает значительные обороты. На рисунке 1 представим перечень основных странпроизводителей чая.
Рисунок 1 Основные страны-производители чая
Анализируя представленные данные, можно сделать вывод, что лидером среди производителей
является Китай, обороты производства чая в 2018г. в Китае составили 2473443 т/г. В тройку лидеров–
производителей входит Индия и Кения. Лидерство Китая в данной сфере производства можно
обусловить стимулированием роста доходов населения, занятого на чайных плантациях.
В Индии высокие показатели производства объясняются благоприятными климатическими условиями.
Импорт и экспорт представляют собой основные элементы мирового чайного рынка, именно эти
макроэкономические показатели обусловливают уровень его производства и потребления в
конкретном регионе, стране и мире в целом.
Представим долевую структуру основных стран-производителей чая на мировом рынке.
Рисунок 2 Долевая структура основных стран-производителей чая на мировом рынке
4
Китай занимает основной сегмент мирового чайного рынка и его доля составляет 43%, Индия также
занимает достаточно большой сегмент рынка с долей 22%, основными странамипроизводителями
данного продукта являются Кения и Шри-Ланка, на их долю приходится 8% и 5% соответственно.
Китай является лидером по объемам экспорта чая в представленном перечне стран, в 2016г. показатель
экспорта составил 328,7 тыс.т. продукта, что на 8,66% больше чем показатель экспорта в 2010г. в США
зафиксирован высокий рост экспорта чая 63,89% (17,7 тыс.т.), также достаточно высокий рост экспорта
(+60,87%) наблюдается в России, экспорт в 2016г. составил 14,8 тыс.т., в остальных странах следует
отметить отрицательную динамику развития исследуемого показателя и за счет этого мировой экспорт
чая в 2016г. составил 1701,1 тыс.т., что на 15,9% меньше чем в 2010г.
Особенностью экспорта чая из Китая является то, что чай не продается на аукционах, в отличие от других
стран.
Чайный рынок Китая контролируют правительственные организации – объединения ремесленников
конкретного региона.
Весь чай, предназначенный на экспорт, проходит тщательную проверку таких контор: чтобы купить чай
в Китае крупным импортерам приходится договариваться именно с такими организациями.
Необходимо обратить внимание, что 2/3 мирового экспорта приходится на четыре страны – Китай,
Кению, Шри Ланку и Индию. На долю Аргентины и Вьетнама приходится по 4 – 5% мирового экспорта
чая.
В 2018г. Вьетнам экспортировал 120 тыс. тонн чая на сумму 219 млн.дол. Это было меньше 43% 22% 8%
5% 22% Китай Индия Кения Шри-Ланка Другие страны 419 объемов 2017 года на 8,4%.
Среди десяти основных экспортных рынков вьетнамского чая на 2018г. крупнейшим является Пакистан:
его импорт составил 33,25 тыс. тонн, достигнув 71,98 млн. долл. увеличившись на 14,76% по объему и
15,88% по стоимости.
Средняя экспортная цена составляет 2164,96 долл. за тонну, что на 0,98 % процента больше, чем в 2017г.
Тайвань, Россия и Китай также являются крупными экспортерами вьетнамского чая [7].
Практически все страны мира импортируют исследуемый продукт. В 2018г. объем импорта чая составил
2130 тыс.тонн, что составило 7710 млн. дол. по сравнению с показателем 2010г. – 1719,6 тыс.тонн
(5686,6 млн.дол.), мировой импорт в натуральном выражении увеличился на 23,87%, самый низкий
показатель импорта чая в натуральном выражении наблюдался в 2016г. – 1741,3 тыс.тонн, это можно
объяснить влиянием погодного фактора в различные периода сбора урожая чая.
Определим ряд фактов, влияющих на конъюнктуру мирового рынка чая.
1. Определение наиболее подходящих технологий для населения в производстве продукта –
использование в процессе производства и обработки чая доминирующие тенденции развития пищевой
промышленности.
2. Соотношение спроса и предложения на рынке чая. Исходя из результатов проведенного
исследования можно сделать вывод, чай после кофе является самым потребляемым безалкогольным
напитком в мире, а значит и спрос на него относительно стабильный.
Показатели спроса могут колебаться в зависимости от доли ценового и качественного сегмента рынка.
Предложение превышает спрос, однако, в 2015-2016гг., данные показатели практически приравнялись
чем создали идеальные условия на рынке торговли чаем, в 2017г. показатель предложения снова
превысил показатель спроса.
5
3. Глобализация мирохозяйственных связей – соотношение форм взаимодействия разнообразных сфер
мирового сообщества, в данном контексте – мировым товарооборотом чая и чайных продуктов, а
именно налаживание партнерских связей, поиск новых торговых партнеров и дилеров.
4. Условия внешнеторговой политики государств – упрощенная система товарооборота за счет
заключения специальных договоров, льготных контрактов, торговля в рамках интеграционных
объединений и союзов и т.д.
5. Условия конкурентной среды – создание благоприятных условий торгового партнерства.
6. Ценовой фактор на готовую продукцию. Рассмотрим основные составляющие цены на исследуемый
продукт: вид чайного дерева, высота произрастания чайного куста, методика изготовления, выдержка
или возраст чая и прочие факторы, такие как фактор редкости – зависит от региона продажи, условия
местной рыночной конкуренции, престижность марки, участие марки чая в различных торгах и
аукционах [5].
Рисунок 3 Факты, влияющие на конъюнктуру мирового рынка чая
Подводя итоги исследования общей характеристики мирового рынка чая, позволяют заключить
следующее:
1) Чай является одним из самых популярных безалкогольных напитков после кофе во всем мире.
Данный продукт также используют в пищевой, мыловаренной и фармацевтической промышленности.
Основными странами экспортерами данного продукта являются: Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка и
Вьетнам. Китай возглавляет рынок чайной мировой промышленности.
2) Основные страны–производители чая одновременно являются и основными потребителями данного
продукта.
Рисунок 4 Общая характеристика мирового рынка чая
Следует отметить, положительную динамику экспорта и импорта на мировом рынке чая, однако, после
2016г. предложение на рынке чая все же больше чем его спрос. К основным потребителям из не
производящих стран относят страны Великобритания, Катар, Ирландия, Узбекистан, Новая Зеландия,
Турция, Ливия, Австралия – до 2 кг на человека в год.
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента чая
Все чаи, известные на мировом рынке, могут быть классифицированы по тем или иным признакам:
6
1) исходное сырье (нежные или грубые листья),
2) степень ферментации (окисленности),
3) внешний вид (рассыпные, прессованные, листовые, ломаные и т.д.). В настоящее время в чайной
промышленности все чаи классифицируются по внешнему виду.
Рисунок 5 Признаки классификации чая
По этому признаку чаи делятся на:
1) байховые (рассыпные),
2) прессованные (кирпичный, плиточный и таблетированный),
3) экстагированные (быстрорастворимый и экстракт).
Рисунок 6 – Виды чая
Эта классификация несовершенна, так как в ней нет единого признака, по которому можно
охарактеризовать все разнообразие чаев.
В особую группу байхового чая нужно выделить ароматизированные чаи.
Классификация по степени ферментации (окисленности) более совершенная.
По этому признаку все виды чая можно
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Лабораторная работа
- Рецензия
- Решение задач
