Контрольная работа по зоотехнии на тему Контрольная работа по биологии - зоотехния

1. Обработка продуктов убоя.
2. Доставка скота на мясоперерабатывающее предприятие автомобильным транспортом
3. Контроль состояния здоровья коров.

1. Обработка продуктов убоя.
Первичная переработка животных включает убой животных и разделку туш. Она проводится в убойно-разделочном цехе боенского предприятия. Наряду с первич¬ной переработкой проводится ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя.
Убойно-разделочный цех является главным цехом любого предприятия по переработке животных на мясо. Он обес¬печивает сырьем все остальные цеха бо¬енского предприятия. От его чистоты, по-следовательности технологического про¬цесса зависит санитарное состояние и товарное качество всей продукции, вы¬пускаемой предприятием.
Убой является первой технологиче¬ской операцией первичной переработки животных, от тщательности выполнения которой зависят качество и стойкость мяса при хранении.
Различают два способа убоя живот¬ных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением.
Лучшим способом убоя принято счи¬тать такой способ убоя, который обеспе¬чивает быстроту процесса, хорошее обес¬кровливание туши и безопасность бойца. Убой не должен вызывать мучений жи¬вотного.
Убой без оглушения может быть ри¬туальным. Его проводят для мелкого рогатого скота в частных хозяйствах в вос¬точных странах. Иногда в развитых стра¬нах используют бифштексный способ убоя. Он заключается в том, что животному в кровеносный сосуд вставляют канюлю и нагнетают воздух. Таким образом, мыш¬цы и внутренние органы наполняются и пропитываются кровью. Для любителей такого мяса из него затем готовят нату¬ральные бифштексы.
Убой с предварительным оглушени¬ем имеет своей целью обезопасить рабо¬чих, выполняющих убой, и вызвать у животного бессознательное состояние.
Убой крупных животных (крупный рогатый скот, лошади, свиньи, верблю¬ды, яки и др.) включает две последова¬тельные технологические операции: оглу¬шение и обескровливание. Животных других видов убивают без оглушения.
Оглушение крупных животных про¬водят в специально оборудованных бок¬сах. Бокс установлен при входе в убойно-разделочный цех и представляет собой металлическую коробку, вмещающую одно или несколько животных. Длина бокса 240 см, ширина — 65-90 см. Задняя и одна из боковых стенок бокса подъем¬ные. При подъеме боковой стенки пол бокса принимает наклонное положение, благодаря чему упавшее при оглушении на пол бокса животное вываливается на пол цеха.