Этот сыр относится к категории твёрдых сычужных терочных сыров, которые традиционно производятся в горных районах. Сыры подобного типа известны в Альпах, на Кавказе и в Карпатах, где развито горное пастбищное животноводство. Благодаря климату, особенностям кормов и традиционным технологиям, "Горный терочный" приобретает выраженный насыщенный вкус и аромат.
Общие технологические особенности
1. Используемое молоко – высококачественное коровье молоко с повышенной жирностью и белковым составом.
2. Закваска – комплекс молочнокислых бактерий, часто с добавлением пропионовокислых бактерий.
3. Свертывание – при температуре 32–35°C с использованием сычужного фермента.
4. Обработка сгустка – мелкое зерно (размер 2–3 мм), что способствует удалению сыворотки и получению плотной структуры.
5. Прессование – длительное, под высокой нагрузкой.
6. Созревание – 6–12 месяцев при температуре 10–14°C и влажности 80–85%.
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
