Контрольная работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Разработка концепции и организация бизнеса предприятия общественного питания

1) Выбрать предприятие питания

В качестве примера выберем известное российское предприятие питания — сеть ресторанов «Теремок».

2) Дать характеристику предприятия в соответствии с ГОСТ «Классификация предприятий питания»
Основные характеристики:
Название предприятия: Теремок
Тип предприятия: Кафе и рестораны традиционной русской кухни
Класс предприятия: Средний класс
Ассортимент продукции: Русская кухня, блины, каши, салаты, супы, напитки
Сервис: Стандартное обслуживание гостями официантами, возможность заказа через кассу или бариста, удобство расположения столиков
Интерьер: Атмосферные интерьеры с использованием элементов русской старины, деревянные элементы декора, приятное освещение
Режим работы: Большинство заведений работает ежедневно с 9:00 до 23:00 часов
Классификация по видам помещений:
Зал приема гостей: Комфортные залы с удобством посадки и возможностью комфортного отдыха и общения.
Производственный блок: Профессионально оборудованные горячие и холодные цеха, соблюдение санитарных требований.
Складской комплекс: Оптимальные условия хранения продуктов, раздельные зоны для сырьевого материала и готовых изделий.
Административно-хозяйственная зона: Рабочие кабинеты администрации, складские помещения, бытовка для сотрудников.
Услуги:
- Прием заказов на вынос и доставку еды.
- Проведение корпоративных мероприятий и праздников.
- Возможности оплаты картами, наличными средствами и мобильными приложениями.
Соответствие стандартам:
Сеть ресторанов «Теремок» строго придерживается нормативных документов, соответствующих ГОСТ Р 50762–2007, гарантирующих высокое качество продукции, адекватный уровень сервиса и санитарно-гигиенические условия обслуживания гостей.
Эта характеристика подтверждает статус «Теремка» как успешного предприятия общественного питания, которое эффективно функционирует на российском рынке и пользуется популярностью благодаря своей аутентичности и качеству предложенных блюд.

3) Разработать концепцию предприятия
Шаг 1: Анализ текущего состояния рынка и конкурентов
Перед разработкой концепции важно провести глубокий анализ ситуации на рынке общественного питания, выявить ключевые сегменты и определить возможности для роста. Важно также изучить предложения конкурентов и выделить собственные преимущества перед ними.
Анализ показал, что сегмент заведений с национальной кухней имеет значительный потенциал роста, особенно учитывая интерес российских потребителей к здоровой и вкусной пище, сделанной вручную. Среди основных конкурентов выделяются традиционные кафе и рестораны быстрой еды, такие как KFC, McDonald's и Burger King, однако преимущество «Теремка» заключается в наличии уникальной рецептуры русских традиционных блюд и здоровом подходе к приготовлению пищи.
Шаг 2: Определение миссии и ценностей
Основополагающим этапом является формулировка миссии и ценностей, которые будут лежать в основе всей деятельности предприятия. Миссия отражает цель существования предприятия, а ценности определяют принципы взаимодействия с клиентами и партнерами.
Миссия:
"Создание комфортной атмосферы для наших гостей, позволяющей насладиться вкусом истинно русской кухни и восстановить силы традиционным блюдом."
Ключевые ценности:
Качество продукта: Мы используем только лучшие ингредиенты, поддерживаем высокие стандарты гигиены и готовим каждый продукт индивидуально.
Традиционная русская культура: Наши рецепты основаны на традициях русской кухни, сохраняя дух истории и аутентичный вкус каждого блюда.
Забота о гостях: Наш персонал стремится сделать посещение приятным опытом, начиная с приветствия и заканчивая внимательным обслуживанием.
Шаг 3: Формирование идеологии и концепции
Формирование идеологии основывается на сочетании ключевых компонентов:
История и традиция: Акцент делается на рецептах русского народа, передаваемых поколениями.
Здоровье и польза: Использование полезных ингредиентов, минимально обработанных продуктов и способов приготовления.
Лояльный подход: Постоянство и внимание к деталям создают ощущение домашнего тепла и комфорта.
Идеология строится вокруг понятия «семейного кафе», где гости чувствуют себя частью большой дружной семьи, наслаждаются теплом русской печи и домашним уютом.
Шаг 4: Проектирование пространства и обстановки
Пространство «Теремка» должно вызывать ассоциации с русским домом XIX века, используя характерные элементы деревянной архитектуры, мягкое освещение и домашний декор. Главное внимание уделяется созданию теплой атмосферы, создающей чувство гостеприимства и комфорта.
Примеры возможных решений:
- Деревянные столы и стулья ручной работы.
- Роспись стен в стиле народных промыслов.
- Искусственно созданные элементы интерьера (например, печка-камин).
- Музыкальное сопровождение в духе народной музыки.
Шаг 5: Проработка меню и ассортимента
Меню формируется исходя из классической русской кухни, включая традиционные блюда и инновационные интерпретации классических рецептов. Особое внимание уделено качеству и свежести продуктов, а также соответствию российскому менталитету и предпочтениям покупателей.