Контрольная работа по товароведению на тему Товароведение продовольственных товаров.

Классификация продовольственных товаров.
В товароведении продовольственных товаров применяют учебную, торговую, стандартную классификации.
Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.
В торговой практике часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др. Ассортиментный минимум – перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия.
В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп:
Зерномучные товары – зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала.
Плодоовощные товары – свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью.
Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятный вкус и аромат.
Вкусовые товары – алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженными вкусами и ароматом, содержат вещества, воздействующие на нервную систему.
Молочные товары – молоко и продукты его переработки. Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью.
Пищевые жиры – растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез.
Мясные товары – мясо различных животных и птиц и продукты их переработки колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Яичные товары – яйца птиц и продукты их переработки.
Рыбные товары – рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье. Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.
В торговой сети продовольственные товары условно делят на: бакалейные - мука, крупа, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай, кофе, пряности.
Гастрономические - колбасы, мясные копчёности, копчёная рыба, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущённое молоко, алкогольные напитки и некоторые приправы.
Особенности
В пределах товарных групп товары в зависимости от особенностей происхождения, производства и качества подразделяют на виды, разновидности и сорта.
Крупу в зависимости от культуры зерна делят на виды: гречневую, пшено, овсяную и т.д.
По способу обработки крупа может быть нескольких разновидностей: шлифованная, цельная и дроблёная.
По качеству отдельные разновидности крупы подразделяют на товарные сорта: высший, 1-й, 2-й.
Также при классификации учитывают органолептические свойства продуктов: вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенцию. Эти свойства определяют выбор продовольственных товаров потребителями и влияют на формирование потребительских предпочтений.