1. Салат «Столичный»
(выход блюда 150 г)
Технологическая схема приготовления салата «Столичный» представлена на рисунке 1.
Курица Картофель Огурцы Салат зел. Майонез Яйца Крабы конс.
Варка Мойка Мойка Мойка Варка Слить жидк.
Удаление кожи Варка Очистить
и костей скорлупу
Нарезка Нарезка Нарезка
тонкими ломтиками ломтиками
Соединение
Оформление и подача
Рисунок 1 - Технологическая схема приготовления блюда - салат «Столичный»
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «салат «Столичный» вырабатываемое и реализуемое в кафе.
2 ТРЕБОВАНИЕ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование продуктов Брутто (г) Нетто (г)
Курица 152 105
Картофель 27 20
Огурцы свежие 25 20
Яйца куриные 3/8 шт. 15
Майонез 45 45
Крабы (консер.) 6 5
Салат зеленый 14 10
ВЫХОД: 150
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с ре
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
