1. Характеристика рынка мясных продуктов в Пермском крае

ВВЕДЕНИЕ
Продовольственные рынки, несмотря на общие принципы и закономерности функционирования, характеризуются отличительными особенностями, в частности, спецификой продукта.
К основным тенденциям странового развития Российской Федерации относятся неоднородность и неравномерность социально-экономического развития территории страны в контексте высокой неоднородности по плотности населения, что обуславливает различные уровни развития сельского хозяйства и производства продуктов питания, соответственно, спрос на продовольственном рынке оказывает влияние на объемы производства продовольствия.
В структуре отечественного продовольственного рынка значительна доля рынка мяса и продуктов его переработки.
Составной частью продовольственного рынка является рынок мяса и мясопродуктов, рассматриваемый в контексте определённого механизма субъектов хозяйствования, участвующих в процессе производства и распределения продукции, развитие которого направлено на удовлетворение потребностей населения в мясных продуктах и повышение уровня продовольственной безопасности страны.
Имеют место следующие особенности рынка мяса и мясопродуктов:
 постоянное функционирование во времени и пространстве;
 производство сырья имеет сезонную направленность, потребление готовых продуктов осуществляется на постоянной основе;
 широкий перечень видов производимой продукции;
 взаимозаменяемость производимой продукции, как в рамках данной группы, так и видов продовольствия;
 производство и потребление продукции возможно в различных регионах в зависимости от социально – экономических особенностей;
 непродолжительный срок хранения отдельных видов товаров;
 определенная специфика развития инфраструктуры мясной отрасли.
К крупным сегментам рынка продовольственных товаров в контексте системы взаимоотношений между субъектами хозяйствования относится рынок мяса и мясной продукции, принимающий участие в процессе производства, переработки и распределения мяса и мясных продуктов на соответствующем отраслевом рынке [1, 2].
Рынок отличается определенными объемами продаж производимой продукции и закупками сырья и материалов, разнообразием производимых видов продукции, многообразием участников [3–7]. Наряду со значительным объемом производства и потребления продовольственных товаров, рынок мяса и мясной продукции рассматривается как индикатор продовольственной безопасности страны, свидетельствующий о повышении качества жизни, индекса развития человеческого потенциала, формировании и создании необходимый условий его воспроизводства [8–11]
Динамика развития отраслей мясного производства зависит от воздействия различных факторов, направленных на повышение спроса на отдельные виды продовольствия в контексте различных социальных групп и увеличения доходов населения, а также вхождения России в ВТО и повышения уровня влияния рисков негативно отражающихся на устойчивости и динамичном развитии мясного производства в условиях формирования и дальнейшего развития мирового продовольственного рынка.








1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКОВ
В совокупности локальных рынков наиболее значимым является продовольственный рынок, удовлетворяющий самые необходимые жизненные (физиологические) потребности населения, предопределяющие социальное настроение общества [5].
Аграрному рынку отводится значимое место в системе рынков страны, так как продукция сельского хозяйства занимает значительный удельный вес в структуре ВВП, качество и объем, производимых в данной отрасли товаров, повышают уровень продовольственной безопасности страны. Продукция сельского хозяйства рассматривается в виде готовой продукции, а также является сырьем для производства продуктов питания.
Сельскохозяйственная продукция является сырьем для различных отраслей экономики. К аграрному рынку относится совокупность рынков, задействованных в сельскохозяйственном производстве. Продовольственный рынок рассматривается с позиции системы экономических отношений, формируемой между субъектами хозяйствования в процессе обмена продовольствием, функционируя в непрерывном движении в сфере производства и обмена продукцией при наличии механизма саморегулирования [5].
Соответственно, в структуре аграрного рынка выделяются следующие основные направления, представленные на рисунке 1.
Региональный продовольственный рынок взаимосвязан с продовольственными рынками других регионов и предусматривает интеграцию в мировой продовольственный рынок.

Рисунок 1 – Основные направления функционирования аграрного рынка [5]
В качестве составной части хозяйственной системы рассматривается производство, обмен и потребление продовольствия, что является приоритетом социальной рыночной экономики, так как жизнедеятельность людей и уровень их жизнеобеспечения находится под влиянием анализируемой сферы экономической деятельности.
Взаимодействие между производством и потреблением продовольствия осуществляется на основе механизма, регулятором которого является продовольственный рынок.
Для участников рынка продовольствия предоставляется необходимая информация, характеризующая уровень спроса и предложения на продовольственные товары, параметры качества, ассортиментный ряд, соотношение цен, что направлено на установление партнерских взаимоотношений.
С учетом политики формирования и возможного изменения уровня цен на продовольственные товары, функционирование рынка ставит своей целью регулирование объема производства в разрезе