Контрольная работа по Экономика на тему Организация торговли предприятия общественного питания

Введение

Обеспечение бесперебойного и ритмичного снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами зависит от сложившихся экономических отношений этого предприятия с поставщиками.
Предприятия общественного питания используют в качестве сырья как продукцию пищевой промышленности, так и сельскохозяйственную продукцию.
В данной контрольной работе рассматриваются формы товароснабжения, склады, управление товарными запасами и потоками, контроль состояния запасов, анализ и оценка уровня, оборачиваемости и размера товарных запасов, показатели эффективности управления товарными запасами и др.
Объектом данной работы является предприятие общественного питания Общество с ограниченной ответственностью «Вежливые Люди» г. Екатеринбург.
Предметом работы выступают товарные запасы.
Целью данной контрольной работы является не только рассмотрение управления товарными запасами и потоками, но и выявление эффективных методов управления товарными запасов.
Работа предполагает выполнение следующих задач:
• изложить теоретическую сущность формирования ассортимента и управления товарными запасами;
• рассмотреть организацию управления товарными запасами в ООО «Вежливые Люди»;
• разработать конкретные рекомендации по улучшению управления товарными запасами.


1.Определение потребности в товарных запасах

Для функционирования предприятий общественного питания необходимо обеспечить их сырьем, полуфабрикатами, закупаемыми товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения производства кулинарных изделий.
Рисунок 1 — Товарные запасы предприятия общественного питания

План снабжения предприятия общественного питания разработан в виде баланса и состоит из:
- потребности в сырье, товарах;
- запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода;
- получение сырья и товаров.
Планирование поставок сырья и товаров начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования являются данные об объеме товарных фондов, нормах расхода сырья на единицу продукции, планируемой производственной программе, объеме планируемой продукции и обороте.
В первую очередь рассчитывается потребность в сырье и закупаемых товарах. На планируемый период его можно определить двумя способами.
Первый метод расчета использует данные о производственной программе и индивидуальных нормах потребления сырья на единицу продукции (на блюдо или на продукт). Нормы расхода сырья приведены в специальных сборниках рецептур.
Во втором методе расчета используются средние групповые нормы потребления сырья.
На практике определение потребности в сырье на основе индивидуальных норм потребления на единицу продукции используется в небольших заведениях общественного питания. При таком методе расчета потребность в сырье определяется для каждого наименования кулинарных изделий путем умножения их количества в соответствии с производственной программой на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. Поскольку одно и то же сырье (например, мясо) используется для приготовления различных блюд, общая потребность в сырье для реализации производственной программы рассчитывается путем суммирования его потребления по каждому продукту.
Для определения потребности в сырье на отдельные виды кулинарной продукции по индивидуальным нормам применяется формула:
Qn = (n  q) / 1000 ,
где Qn – количество сырья, необходимое для выполнения производственной программы, кг;
n – индивидуальная норма расхода сырья на единицу изделия, г;
q – количество блюд в плановом периоде, ед.