1. Определим количество белков, жиров и углеводов на общее количество пирожков (1000 шт), а затем сделаем перерасчет на 1 пирожок массой 75 г.
Белки:
отстой лососевой икры: (39,3 кг · 14,1%) : 100% = 5,5 кг
морковь: (52,3 кг · 1,3%) : 100% = 0,7 кг
хлеб: (11,1 кг · 7,6%) : 100% = 0,8 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 1,4%) : 100% = 0,3 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 10,3%) : 100% = 0,8 кг
дрожжи: (0,4 кг · 12,7%) : 100% = 0,05 кг
мускатный орех (0,3 · 20%) : 100% = 0,06 кг
Итого белков: 8,2 кг
Жиры:
отстой лососевой икры: (39,3 кг · 19,3%) : 100% = 7,6 кг
морковь: (0,1 кг · 0,1%) : 100% = 0,0001 кг
хлеб: (11,1 кг · 0,8%) : 100% = 0,09 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 0,2%) : 100% = 0,04 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 1,1%) : 100% = 0,08 кг
дрожжи: (0,4 кг · 2,7%) : 100% = 0,01 кг
мускатный орех (0,3 · 50%) : 100% = 0,15 кг
масло растительное (0,5·99,9%): 100%=0,5
Итого жиров: 8,4 кг
Углеводы:
морковь: (0,1 кг · 6,9%) : 100% = 0,007 кг
хлеб: (11,1 кг · 49,2%) : 100% = 5,5 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 8,2%) : 100% = 1,8 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 70,6%) : 100% = 5,6 кг
дрожжи: (0,4 кг · 8,5%) : 100% = 0,03 кг
сахар: (4,5 кг · 99,8%) : 100% = 4,5 кг
мускатный орех (0,3 · 7%) : 100% = 0,02 кг
Итого углеводов: 17,5 кг
2. Найдем потери при тепловой обработке:
Белки: (8,2 кг · 10%) : 100% = 0,82 кг
Жиры: (8,4 · 10%) : 100% = 0,84 кг
Углеводы: (17,5 · 5%) : 100% = 0,9 кг
3. Определим сохранность белков, жиров и углеводов после тепловой обработки:
Белки: 8,2 – 0,82 = 7,38 кг
Жиры: 8,4 – 0,84 = 7,56 кг
Углеводы: 17,5 – 0,9 = 16,6 кг
4. Определяем энергетическую ценность изделия «икорно-морковный кекс с добавлением отстоя лососевой икры»:
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Лабораторная работа
- Рецензия
- Решение задач
- Диссертация
