Контрольная работа по Технология приготовления пищи на тему Приготовления икорно-морковного кекса с добавлением отстоя лососевой икры

Готовые работы
Контрольная работа
Технология приготовления пищи

Контрольная работа

11 страниц

3 источника

Добавлена 29.06.2022 Опубликовано: studservis

794 ₽

1588 ₽

Скачать превью

Фрагмент для ознакомления 1

1 Задание контрольной работы…………………………………… 3
2 Рецептура изделия и расчет сырья……………………………… 4
3 Расчет пищевой и энергетической ценности изделия…………. 6
4 Технико-технологическая карта изделия………………………. 9
5 Литературные источники……………………………………….. 12

Фрагмент для ознакомления 2

1. Определим количество белков, жиров и углеводов на общее количество пирожков (1000 шт), а затем сделаем перерасчет на 1 пирожок массой 75 г.
Белки:
отстой лососевой икры: (39,3 кг · 14,1%) : 100% = 5,5 кг
морковь: (52,3 кг · 1,3%) : 100% = 0,7 кг
хлеб: (11,1 кг · 7,6%) : 100% = 0,8 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 1,4%) : 100% = 0,3 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 10,3%) : 100% = 0,8 кг
дрожжи: (0,4 кг · 12,7%) : 100% = 0,05 кг
мускатный орех (0,3 · 20%) : 100% = 0,06 кг
Итого белков: 8,2 кг

Жиры:
отстой лососевой икры: (39,3 кг · 19,3%) : 100% = 7,6 кг
морковь: (0,1 кг · 0,1%) : 100% = 0,0001 кг
хлеб: (11,1 кг · 0,8%) : 100% = 0,09 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 0,2%) : 100% = 0,04 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 1,1%) : 100% = 0,08 кг
дрожжи: (0,4 кг · 2,7%) : 100% = 0,01 кг
мускатный орех (0,3 · 50%) : 100% = 0,15 кг
масло растительное (0,5·99,9%): 100%=0,5
Итого жиров: 8,4 кг

Углеводы:
морковь: (0,1 кг · 6,9%) : 100% = 0,007 кг
хлеб: (11,1 кг · 49,2%) : 100% = 5,5 кг
лук репчатый: (22,5 кг · 8,2%) : 100% = 1,8 кг
мука пшеничная (в/с): (7,9 кг · 70,6%) : 100% = 5,6 кг
дрожжи: (0,4 кг · 8,5%) : 100% = 0,03 кг
сахар: (4,5 кг · 99,8%) : 100% = 4,5 кг
мускатный орех (0,3 · 7%) : 100% = 0,02 кг
Итого углеводов: 17,5 кг

2. Найдем потери при тепловой обработке:
Белки: (8,2 кг · 10%) : 100% = 0,82 кг
Жиры: (8,4 · 10%) : 100% = 0,84 кг
Углеводы: (17,5 · 5%) : 100% = 0,9 кг

3. Определим сохранность белков, жиров и углеводов после тепловой обработки:
Белки: 8,2 – 0,82 = 7,38 кг
Жиры: 8,4 – 0,84 = 7,56 кг
Углеводы: 17,5 – 0,9 = 16,6 кг

4. Определяем энергетическую ценность изделия «икорно-морковный кекс с добавлением отстоя лососевой икры»:

Фрагмент для ознакомления 3

Нормативная документация
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 14 июля 2021 года)
Учебная литература
2. Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998, - 203 с.
3. Химический состав пищевых продуктов / под. ред. И. М. Скурихина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2014. - 328 с.

Узнать стоимость работы

Дипломная работа

от 6000 рублей/ 3-21 дня/ от 6000 рублей/ 3-21 дня

Узнать стоимость
Курсовая работа

1600/ от 1600 рублей / 1-7 дней

Узнать стоимость
Реферат

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Контрольная работа

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Решение задач

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Бизнес план

2400/ от 2400 руб.

Узнать стоимость
Аспирантский реферат

5000/ от 5000 рублей/ 2-10 дней

Узнать стоимость
Эссе

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость