Фрагмент для ознакомления
2
1. Макаронные изделия: классификация и ассортимент. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Требования к безопасности. Подтверждение соответствия.
Макароны представляют собой продукт питания, созданный путем смешивания пшеничной муки с водой, что ведет к различным формам и последующему высушиванию. Эти продукты отличаются высоким содержанием питательных веществ и легкостью усвоения организмом. В их составе содержится до 13% влаги, а при правильном хранении макароны могут сохранять свои питательные и вкусовые качества более одного года. Ключевыми компонентами макарон являются белки (9-12%), легкоусвояемые углеводы (71%) и небольшое количество жиров.
В процессе производства допускается добавление дополнительных ингредиентов, таких как овощи, сухая клейковина, пшеничные зародыши, а также яичные, молочные и соевые продукты. Макаронные изделия классифицируются на группу А, которая включает в себя продукцию из муки твердых сортов пшеницы, и на разные сорта: высший, первый и второй. Есть также группы Б и В, где представлены высший и первый сорт. При добавлении специальных ингредиентов наименование макарон дополняется названием этих добавок, что указывает на группу и сорт изделия.
Макаронные изделия классифицируются по методу формирования на резаные, штампованные и прессованные. Они также разделяются на различные виды, включая трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные формы. Все макароны можно категоризировать как длинные или короткие. Среди длинных макаронных изделий встречаются как простые, так и сложные формы, такие как одиночные или скрученные вдвое, а также складывающиеся в мотки, бантики и гнезда, при этом для последних не существует ограничений по массе и размерам.
Производство макаронных изделий должно соответствовать установленным стандартам, рецептурам и технологическим регламентам, с учетом законодательства страны, принявшей эти стандарты. Что касается яичных макарон, то они должны соответствовать спецификациям, касающимся количества яиц: не менее 200 граммов на килограмм муки или не менее 25 граммов яичного порошка.
По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
Таблица 1– органолептические показатели макаронных изделий
Наименование показателя Характеристика
Цвет Соответствующий сорту муки.
Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Форма Соответствующая типу изделий
Вкус Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Фрагмент для ознакомления
3
Список использованной литературы
1. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 02.07.2021) "О техническом регулировании" (с изм. и доп., вступ. в силу с 23.12.2021)
2. Постановление Правительства РФ от 23 декабря 2021 г. N 2425 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31 декабря 2020 г. N 2467 и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации"
3. ГОСТ 31743-2017 Изделия макаронные. Общие технические условия. ГОСТ 31743-2017. Межгосударственный стандарт изделия макаронные. Общие технические условия Macaroni products. General specifications МКС 67.060 Дата введения 2019-01-01.
4. ГОСТ 11482-96 Группа Н26. Межгосударственный стандарт рыба холодного копчения Технические условия Cold smoked fish. Specifications МКС 67.120.30. ОКП 92 6310, 92 6311, 92 6314 Дата введения 1998-01-01.
5. ГОСТ 19792-2017 Группа С52. Межгосударственный стандарт мед натуральный Технические условия Natural honey. Specifications МКС 67.180.10 Дата введения 2019-01-01.
