Приемка сырья, контроль за качеством технологического процесса на кондитерских фабриках.Прямые и косвенные методы определения массовой доли сахара в кондитерским производстве.

Введение

Кондитерская промышленность является одной из динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Несмотря на новые условия, в которых оказалась кондитерская промышленность, рынок кондитерских изделий очень устойчив. На качество готовых кондитерских изделий существенно влияют характеристики поступающего сырья, поскольку от его входного контроля на кондитерском производстве напрямую зависят качество и безопасность готовых кондитерских изделий.
Кондитерская промышленность – одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания. Сырье – один из главных факторов, который отвечает за качество продукции.


1.Приемка сырья, контроль за качеством технологического процесса на кондитерских фабриках

Кондитерское производство — изготовление, упаковка, реализация и хранение рода изделий, в состав которых входят такие продукты как: сахар, мука, яйца, какао, шоколад. Кондитерское изделие — продукт, изготовленный на кондитерском производстве и в состав которого входят такие продукты как: сахар, мука, яйца, какао, шоколад. В зависимости от того, какие ингредиенты используются для изготовления все кондитерские изделия можно разделить на четыре большие группы: шоколад, какао, сахаристые (для изготовления преимущественно необходимы сахар, шоколад, фрукты, мед и тд. (карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила) и мучные (для изготовления преимущественно необходимы мука, какао, сахар, яйца и т.д. (печенье, пряники, торты, пирожные, кексы) [1-9].
В соответствии с ГОСТ Р 53041–2008 «Изделия кондитерские и пoлуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» кондитерским изделием считается готовый к употреблению многокомпонентный пищевой продукт определенной заданной формы, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья, таких как сахар и (или) мука, и (или) жир, и (или) какао-продукт, с добавлением или же без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Также, в соответствии с указанным выше ГОСТом, кондитерские изделия делятся на основные группы: шоколад, какао, сахаристые и мучные кондитерские изделия [4].
Основные этапы приемки сырья и контроля за качеством технологического процесса на кондитерских фабриках:
1. Приемка сырья:
- Проверка сопроводительных документов (накладные, сертификаты качества).
- Визуальный осмотр партии сырья на соответствие требованиям