Экономика предприятий сервиса, туризма и индустрии гостеприимства.

Поэлементная разбивка обеспечивает распределение затрат по следующим элементам:
1. Сырье и материалы (без учета отходов). К ним относятся:
• Основные ингредиенты;
• Покупные комплектующие и полуфабрикаты (стоимость данной продукции, использованной в производственном процессе, с учетом услуг кооперативных предприятий);
• Вспомогательные материалы (данный элемент отражает стоимость материалов, которые не являются основой готовой продукции, но используются в производственном процессе для поддержания непрерывности технологического процесса).
1. Топливо (затраты на приобретение всех видов топлива для производственных целей и общезаводских нужд)
2. Энергия (стоимость всех видов покупной энергии (электричества, топлива, пара, сжатого воздуха и т.п.), потребляемой для производственных и хозяйственных целей предприятия)
3. Заработная плата (в том числе основная и дополнительная заработная плата производственного и производственного персонала предприятия, а также премии, выплачиваемые работникам из фонда оплаты труда);
4. Обязательные и добровольные страховые франшизы (суммы франшизы согласно установленным стандартам страхования);
5. Амортизация основного капитала (сумма амортизационных отчислений, рассчитанная исходя из первоначальной стоимости основного капитала);
6. Прочие затраты (затраты, не включенные в перечисленные выше элементы затрат). К ним относятся командировочные расходы, аренда, гарантийный ремонт продукции, основные капитальные затраты на поддержание ее в работоспособном состоянии (связанные с различными ремонтами), затраты на освоение природных ресурсов, затраты на научные исследования и опытно-конструкторские работы, расходы на обязательное и добровольное страхование имущества, а также расходы на продукцию и сертификация услуг. Затраты и т. д. включены.
В соответствии с частью 2 главы 25 НК РФ затраты, связанные с производством и реализацией продукции, делятся на следующие виды:
• Материалы – сырье и материалы за вычетом отходов, топлива и энергии;
• Затраты на оплату труда – заработная плата и отчисления по обязательному и добровольному страхованию;
• Накопленная сумма амортизации – амортизация основного капитала.
• Прочее – прочие расходы
Доля отдельных элементов затрат в себестоимости продукции образует структуру затрат. В зависимости от того, насколько велика доля отдельных факторов в общей себестоимости продукции, принято различать трудоемкие, материалоемкие, энергоемкие и капиталоемкие отрасли, то есть промышленные предприятия, на которых доли заработной платы, материалы, энергия и амортизация соответственно высоки.
Распределение затрат по экономическим факторам позволяет выделить две основные группы:
1. Прошлые затраты на оплату труда включаются в стоимость израсходованных предметов труда (сырья, материалов и т.п.) и средств труда (амортизация).