Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Пищеварительные соки.

ВАРИАНТ 2

1.Опишите процессы пищеварения и усвоения пищи, происходящие в ротовой полости, желудке человека. Пищеварительные соки. 2. Опишите физиологическую роль различных углеводов в жизнедеятельности организма человека. 3. Охарактеризуйте диеты при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы. 4. Составьте меню для женщин в возрасте 18-29 лет при четырехразовом режиме питания. Суточная энергетическая потребность 3150 ккал. Содержание белков 87 гр., в том числе животных 48 гр., жиров 116 гр., углеводов 440 гр. 4-ая группа труда.


Ответы:


1. Процессы пищеварения и усвоения пищи в ротовой полости человека:


1. Апробирование пищи на съедобность. Это происходит благодаря жеванию, которое направлено на измельчение пищи, смачивание её слюной и формирование пищевого комка. Длительность пребывания и переработки пищи в ротовой полости составляет не более 15–20 секунд.

2.Химическая обработка. Происходит за счёт ферментов, содержащихся в слюне. Например, альфа-амилаза участвует в гидролизе (расщеплении) углеводов. В состав слюны также входят лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами, и муцин — слизеподобное вещество, которое формирует гладкий, измельчённый жеванием пищевой комок.


Процессы пищеварения в желудке человека.

Процесс пищеварения в желудке включает несколько этапов:

1.Поступление пищи.

Измельчённая мягкая пища проглатывается и попадает в пищевод.

2.Измельчение и смешивание с желудочным соком. Благодаря активным сокращениям мышц желудка, пища ещё сильнее измельчается и смешивается с желудочным соком. Он состоит из соляной кислоты которая начинает вырабатываться сразу, как только что-либо оказывается в ротовой полости, воды и пепсина. Она создаёт кислую среду, необходимую для активации желудочных протеолитических (расщепляющих белки) ферментов

3.Образование химуса. В результате всех этих процессов образуется частично переваренная пища, которая уже больше похожа на жидкость, чем на твёрдую массу.

4.Порционное опорожнение. Когда химус достаточно обработан, привратник (так называется выход из желудка) периодически открывается, выпуская небольшие порции в двенадцатиперстную кишку.

Здесь она может находиться до 6–8 часов (особенно мясная), перевариваясь под действием желудочных соков.

В течение суток выделяется около 2–2,5 л желудочного сока, в зависимости от количества и качества пищи.


2.Опишите физиологическую роль различных углеводов в жизнедеятельности организма человека.


Углеводам в питании принадлежит исключительно важная роль. Для человека они являются основным источником энергии (притом легко утилизируемой), необходимой для жизнедеятельности всех клеток тканей и органов, особенно мозга, сердца, мышц. Источниками углеводов в питании служат растения, в них углеводы составляют 80-90% сухой массы. Кроме энергетической функции углеводам присущи пластическая, регуляторная, защитная, тонизирующая и другие специализированные функции.

Для физиологического действия имеет значение их качество и количество.

В состав пищевых продуктов входят 4 группы углеводов: моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (дисахариды, трисахариды), полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества), мукополисахариды, основу которых составляют аминосахара и галактуроновая кислота. В последнее время все большее значение в питании приобретают добавленные углеводы, которые чаще всего представлены сахарозой (или смесями других сахаров), получаемой промышленным способом и вводимой затем в пищевые продукты. Дисахариды имеют несложную структуру, что обусловливает их легкое расщепление ферментами пищеварительного тракта. Все они растворяются в воде и быстро усваиваются. Крахмал - сложный углевод. Источниками крахмала являются зерновые, бобовые, крупы, картофель. На долю крахмала приходится около 80% потребляемых углеводов. Он непосредственно не усваивается в кишечнике и предварительно подвергается действию α-амилазы. Образующаяся при этом мальтоза затем расщепляется до глюкозы, которая всасывается стенками тонкого кишечника и поступает в кровь. Этот процесс происходит постепенно и потому потребление крахмала не вызывает быстрого уличения содержания глюкозы в крови, особенно потому, что в растительных продуктах он защищен клетчаткой от непосредственного действия пищеварительных ферментов. Быстрый подъем уровня глюкозы в крови вызывают моно- и дисахариды, особенно сахароза. На ворсинках тонкого кишечника из нее и других дисахаридов высвобождаются остатки глюкозы, которые быстро поступают в кровь и при избыточном потреблении углеводов приводят к резкому подъему уровня глюкозы в крови. В щелочном содержимом кишечника фруктоза частично переходит в глюкозу. При потреблении фруктозы уровень глюкозы в крови увеличивается менее резко. В печени фруктоза и галактоза превращаются в основном в гликоген, однако часть этих моносахаридов поступает в кровь.

Важное значение имеет фруктоза для больных сахарным диабетом, так как ее обмен в организме происходит с участием ферментов, активность которых не зависит от наличия инсулина. Преимущество потребления источников фруктозы по сравнению с глюкозой связано так же с различной степенью слабости этих

углеводов. Источниками сахарозы являются свекла, мед, фрукты, ягоды, свекловичный и тростниковый сахар.

Пищевые волокна – это химические соединения, входящие в состав растительных пищевых продуктов и не способные расщепляться протеолитическими ферментами пищеварительного тракта человека. По химической природе они представляют собой полисахариды: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, а также лигнин и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточные стенки растений. Недостаток пищевых волокон в пище приводит к снижению сопротивляемости человеческого организма воздействию окружающей среды.