Разработать анкету опроса потребителей

1. Характеристика организации
АО «Возрождение» является одним из старейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий города. История завода богата событиями и традициями, которые сложились благодаря труду и усердию хлебопеков в течение многих лет. История завода началась в 1939 году. В состав организованного тогда хлебозавода входили небольшие пекарни, названные впоследствии цехами: цех №1 был ориентирован на выпуск формовых сортов хлеба и армейских сухарей; цех №2 (венский цех) – находился в районе нынешнего Октябрьского городка, который впоследствии был закрыт из-за ветхости здания и несовершенства производства.
На протяжении всего времени существования АО «Возрождение» приоритетным направлением производственной деятельности является производство хлеба: в 2023 г. на него приходилось 58,16 % от общего товарного объема хлебобулочных изделий (69,67 %) – рисунок 1.


Рисунок 2.1 – Объемы производства в 2023 г.

Однако в 20231 г. был не одинаковый спрос на хлебобулочные изделия. Если в начале года производство хлеба уменьшалось, то в последние годы, когда доходы населения области увеличивались, жители предпочитали хлебу более дорогие хлебобулочные изделия либо их заменители (хлебцы, минерализованный хлеб и т. д.).
В четвертом квартале 2023 г. ситуация изменилась: увеличился спрос на хлебобулочные изделия в связи с отказом от покупки дорогих сортов хлеба. Но, несмотря на общую положительную динамику спроса, на продукцию в сторону увеличения потребления хлебобулочной продукции, производство данного вида продукции снизилось по сравнению с 2015 г. Производство булочных изделий последний год имело тенденцию к снижению, но это снижение нельзя назвать катастрофическим и зависящим только от работы предприятия.
Основной его причиной является снижение спроса на данные виды продукции, связанное, как уже отмечалось, с долгосрочной тенденцией изменения спроса хлеб. В настоящее время очевидно, что спрос на булочные изделия будет снижаться, так как покупатели стремятся экономить на покупке хлеба.
Однако производство бараночных и сухарных изделий было больше, чем в прошлом году. Данная тенденция наблюдалась только в первой половине года, за счет чего остался в плюсе и итоговый показатель за год.
Выпуск кондитерских изделий в 2023 г. занимает в общем объеме производства около 27,4 % (в 2022 г. - 21,7 %). Таким образом, предприятие увеличило производство кондитерских изделий на 3,35 %. Производство было увеличено по всем видам продукции за исключением тортов и пирожных. Данная товарная группа имела тенденцию к снижению объемов производства. Это снижение обусловлено более жесткой конкуренцией на рынке Татарстана.
Таким образом, за последние три года наблюдался рост объемов производства АО «Возрождение», который закончился некоторым снижением в связи со снижением спроса на продукцию. Основное увеличение производства происходит за счет роста кондитерской продукции, которая реализуется в основном на местном рынке. В условиях усиливающейся конкуренции на рынке хлебопекарной продукции и огромного выбора продукции различных производителей со стороны потребителей повышаются требования к ее качеству, внешнему виду. Следовательно, производители должны системно решать задачи обеспечения собственной конкурентоспособности. Основной фактор, характеризующий сегодня состояние рынка хлебобулочной и мучной кондитерской продукции, – жесткая конкуренция.