Экспертиза качества мармелада

ВВЕДЕНИЕ

Мармелад – кондитерское изделие желеобразной консистенции.
Для производства мармелада используются фруктово-ягодное пюре, сахар, патока, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки.
Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями – сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжелых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.
Историческая родина мармелада Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того чтобы, сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов варили до максимального сгущения.
По другим источникам «мармелад» в переводе с французского означает – тщательное приготовление блюда цвета яблок. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления в различных вариантах – с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, цитрусы способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что мармелад – один из самых распространенных кондитерских изделий, которые покупатели употребляют в пищу. Поэтому особенно важно определять качество мармелада.
Целью курсовой работы является экспертиза качества мармелада.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- привести классификацию и характеристику ассортимента мармелада;
- проанализировать потребительские свойства мармелада;
- рассмотреть факторы, формирующие качество мармелада;
- проанализировать факторы, сохраняющие качество мармелада;
- изучить фальсификацию мармелада;
- предоставить общие сведения о предприятии;
- проанализировать методы исследований;
- проанализировать результаты экспертизы упаковки и маркировки мармелада;
- проанализировать результаты органолептического анализа мармелада.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования является ассортимент и качество мармелада.
Предметом являются факторы, формирующие ассортимент и качество мармелада.
Для изучения выбранной темы, возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка факторов, формирующих ассортимент и качество мармелада.
При написании курсовой работы и выполнении поставленных целей, были использованы следующие информационные источники: нормативно – правовая база, учебная литература, периодические издания, научные статьи ведущих отечественных и зарубежных ученых и практиков, а также ресурсы Интернет.
Выпускная квалификационная работа включает в себя введение, четыре главы и заключение.
Во введении обосновывается актуальность выбранной темы исследования, определяется объект и предмет исследования, цели и задачи исследования.
В первой главе курсовой работы приведены теоретические основы организации продажи мармелада на предприятиях розничной торговли, проанализирован ассортимент мармелада, рассмотрен химический состав и пищевая ценность мармелада.
Во второй главе представлены общие сведения о предприятии, представлены методы исследований.
В третьей главе представлены результаты экспертизы упаковки и маркировки мармелада, результаты органолептического анализа мармелада.
В заключение курсовой работы излагаются выводы и результаты работы. В работе также использованы таблицы, рисунки, диаграммы, которые дают наглядное представление об изучаемом объекте и предмете исследования.