Идентификация и обнаружение фальсификации чая

ВВЕДЕНИЕ

Чай – традиционный напиток, который сопровождает человека на протяжении всей жизни. Кроме тонкого манящего аромата и высоких вкусовых качеств чай обладает большим количеством полезных свойств:
- оказывает стимулирующее действие и бодрит организм;
- стабилизирует давление и согревает в непогоду;
- снимает состояние стресса и выступает в качестве антиоксиданта.
При заваривании чай имеет насыщенный цвет, который получается в результате образования водорастворимых веществ коричневых оттенков, зеленых, темно-красных (в зависимости от вида чая) во время ферментации продукта.
Путем переработки верхушек вечнозеленых растений семейства чайных – флешей, осуществляется производство заварных листов.
Актуальность выбранной темы в том, что чай является самым древнейшим и распространенным напитком мира, спрос на чай достаточно высокий и стабильный.
Существенно увеличилось число импортеров чая в Россию в последние годы, при этом новые фирмы-производители поставляют чай недостаточно хорошего качества. Поэтому необходимо проводить оценку качества чая.
Целью дипломной работы является идентификация и фальсификация чая.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить потребительские свойства и пищевую ценность черного чая;
- провести классификацию и проанализировать ассортимент черного чая;
- рассмотреть факторы, сохраняющие качество и безопасность черного чая;
- провести анализ рынка чая;
- провести идентификацию чая по маркировке;
- рассмотреть объекты исследования и методы испытания;
- проанализировать результаты оценки качества черного чая и разработка мероприятий по обеспечению его качества.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
Объектом курсового исследования выступают чай.
Предмет – факторы, влияющие на качество чая.
Для изучения выбранной темы возможно использовать следующие методы: изучение и анализ научной литературы, синтез полученных данных, анализ и оценка факторов, формирующих качество чая.
Работа состоит из следующих структурных элементов: введение, три главы, шесть параграфов, заключение, список использованных источников.



 
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАИИ ЧАЯ

1.1 Состояние потребительского рынка чая

Чай имеет древнейшую историю, является одним из популярных напитков. Данный напиток обладает большим количеством полезных свойств и витаминов.
Выделяют следующие виды чая: чай черный, зеленый улун, фруктово-травяной чай.
Популярными сортами чая являются зеленый, который чаще всего употребляют в странах азиатского региона, и черный, который употребляют в западных странах.
Рассмотрим на мировом рынке основные тенденции чая:
- ежегодно происходит рост мирового потребления чая;
- все больше потребителей преследуют тенденцию здорового образа жизни, что и объясняет высокую долю потребления чая;
- на увеличение спроса чая также влияет мировое развитие кофеен;
- в связи с ростом располагаемых доходов в мире наблюдается рост употребления премиальных сортов чая.
В 2020 году мировое производство чая показало снижение на 2,2% по сравнению с 2019 годом, что связано с влияние на отрасль пандемии COVID-19.
Тем не менее, производство чая, по прогнозам экспертов, будет ежегодно увеличиваться.
Планируемая величина производства чая в 2025 году составит 7,0 млн. тонн.
Динамика производства чая вместе с плановыми показателями представлена на рисунке 1.




Рисунок 1 – Мировое производство чая, млн. тонн

По производству чая лидерами являются Индия и Китай, суммарная их доля в мировом производстве в 2021 году составила 69,7 %. На третьем месте находится Кения с долей 9,5%.
Мировое производство чая представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Мировое производство чая по странам в 2021 году
Страна 2021 год Доля в 2021 году, в %
Китай 2,9 48,8
Индия 1,3 20,9
Кения 0,6 9,5
Шри-Ланка 0,3 4,6
Вьетнам 0,2 3,1
Индонезия 0,1 2,1
Прочие страны 0,7 11
Итого: 6,0 100
Мировое потребление чая в 2021 году оценивалось в 5,8 миллионов тонн, что в стоимостном выражении составляет 48,2 млрд. долл. США.
Результаты мирового потребления чая представлены на рисунке 2.


Рисунок 2 – Потребление чая, млн. тонн

В структуре потребления чая в 2021 году черный чай традиционно занимает наибольшую долю – 45,3%, улун – 4,6%, травяной чай – 4,5%.


Рисунок 3 – Структура потребления чая
Импорт чая представлен на рисунке 4.


Рисунок 4 – Динамика импорта чая, тыс. тонн

Анализируя динамику импорта чая, можно сделать вывод, что в период с 2020 года по 2021 год произошло падение импорта чая.