ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы научно-исследовательской работы (далее - НИР) обусловлена динамичностью развития сектора общественного питания и высоким уровнем конкуренции среди ресторанов. Сегодня добиться постоянного трафика посетителей и стабильного объема продаж, просто предлагая качественные блюда, достаточно сложно, так как конкуренты представляют новые конкурентные преимущества, и уровень требований потребителей к качеству сервиса с каждым днем становится все выше. Именно поэтому, рестораны испытывают необходимость создания эффективных систем управления качеством.
Однако, осуществлять поиск и применение методов повышения результативности системы менеджмента качества предприятия представляется правильным с учетом научно обоснованного методологического подхода, что позволит исключить вероятность их отторжения коллективом, не достижения эффекта, безрезультатных затрат на внедрение. В связи с этим, заявленная тема является актуальной и интересной для исследования.
Степень научной разработанности данной темы достаточно высокая, что обусловлено интересом к ней со стороны теоретиков и практиков менеджмента, ресторанного бизнеса, специалистов по управлению качеством. В данном исследовании рассмотрены подходы к менеджменту качества Б.И. Герасимова, Г.Л. Поповой, Н.В. Злобиной, И.Ю.Ребринова, У.Э. Деминга, Ар. Фейгенбаума, Дж. Джурана, К. Исикавы, В. М. Кантере, В. А. Матисонаи других. Непосредственно особенности формирования системы управления качеством сервиса на предприятиях общественного питания рассмотрены в исследованиях Н.И. Барышниковой, Т.Н. Зайцевой, Ю.В. Миромановой, В.В. Баклановой и других. Однако, аспекты методологии совершенствования данного предмета исследования до настоящего времени не раскрыты полностью, что требует дополнительной научно-исследовательской разработки.
Цель курсовой работы – изучение существующее системы управления качеством сервиса и разработка направлений ее совершенствования на примере ресторана «У Андре», г.Саратов.
Для достижения поставленной цели предполагается необходимым решить следующие задачи:
- изучить сущность, содержание и подходы к формированию системы управления качеством сервиса сетевых предприятий общественного питания;
- изучить методологию исследования системы управления качеством;
- исследовать современные практики управления качеством сервиса сетевых предприятий общественного питания в России и за рубежом;
- представить характеристику деятельности предприятия общественного питания – ресторана «У Андре»;
- осуществить анализ качества сервиса предприятия общественного питания ресторана «У Андре»;
- провести анализ существующей системы управления качеством сервиса ресторана «У Андре»;
- разработать концепцию управления качеством сервиса ресторана «У Андре»;
- разработать план мероприятий по повышению уровня качества сервиса ресторана «У Андре».
Объект исследования – сеть ресторанов общественного питания «У Андре», г.Саратов.
Предмет исследования – система управления качеством сервиса на предприятиях общественного питания.
Методология исследования представлена общенаучными методами анализа и синтеза, дедукции и индукции, а также сравнительного и исторического анализа, комплексного и системного подходов.
Структура работы обусловлена ее сложностью и представлена тремя главами и восемью параграфами, заключением, списком использованных источников.
1 ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
1.1 Сущность, содержание и стандарты формирования системы менеджмента качества сетевых предприятий общественного питания
Активное развитие сети предприятий общественного питания вызвало серьезную конкуренцию в данном секторе рыночной экономики. Первоочередным аспектом развития таких предприятий является формирование ключевых конкурентных преимуществ, одно из которых – обеспечение высокого уровня качества продуктов питания и услуг [9, С.145].
Ю.И. Ребрин в учебном пособии «Управление качеством» представил иное определение: «управление качеством непрерывный, целеустремлённый процесс контроля над всеми подразделениями производства и над всеми факторами и условиями, обеспечивающий создание товаров надлежащего качества» [20, С.82]..
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
