Курсовая работа по стандартизации на тему Выбор и обоснование технологической схемы товарного выращивания лаврака

ВВЕДЕНИЕ

Бизнес по разведению сибаса в настоящее время очень популярен. Он развит в Тунисе, Турции, Марокко и Франции. Для выращивания подходят созданные и естественные закрытые пространства с соленой морской водой. В неволе рыба нерестится в зимний период. Она имеет более короткое и жирное тело, максимальный вес которого редко превышает 500 г. Для кулинаров эти размеры самые подходящие.
В русских и других ресторанах мира блюда из лаврака относятся к премиум-классу. В пищевой промышленности эта рыба ценится за такие качества, как:
- изысканный приятный вкус;
- высокую питательность и низкую калорийность;
- нежное мясо;
- малое количество костей.
Мясо сибаса богато важными для человеческого организма кислотами, обладающими антиоксидантными качествами. В состав входит много витаминов и микроэлементов.
При регулярном употреблении продукта улучшается память, состояние кожи и волос, нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной систем, ускоряется метаболизм. Но, как и любая другая морская рыба, сибас может принести не только пользу, но и причинить вред. Он не ядовитый, но способен вызывать индивидуальную непереносимость. Противопоказания касаются тех, кто склонен к аллергическим реакциям.
Целью курсовой работы является разработка технологической схемы товарного выращивания лаврака.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть биологическую характеристику объекта выращивания;
- проанализировать эмбриональное развитие;
- изучить постэмбриональное развитие;
- рассмотреть тип места для рыбоводного хозяйства;
- изучить выращивание товарной рыбы.
Проанализировав учебную литературу, можно сделать вывод о том, что тема не является достаточно изученной и требует дальнейшего исследования.
 
1.1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЪЕКТЕ ВЫРАЩИВАНИЯ

1.1.1 Биологическая характеристика объекта выращивания

Лавраков относят к лучеперым рыбам и причисляют к семейству мороновых.
Лаврак (морской волк) – рыба довольно крупная. Длина тела некоторых особей достигает 1 м. Веса при этом рыба может набрать около 12 кг. А прожить в естественной среде лаврак способен до 15 лет. Лаврак – рыба с удлиненным телом, покрытым мелкими ктеноидными чешуйками.
Лаврак представлен на рисунке 1.


Рисунок 1 – Лаврак

Тело серебристого цвета по бокам, а спина серовато-оливкового оттенка. Верхний край жаберной крышки украшает темное пятно, края которого размыты. Молодые сибасы часто украшены темными пятнами по телу, но с возрастом они исчезают.
Спинные плавники имеют разделение, но промежуток небольшой. Первый спинной плавник насчитывает 9-10 колючих лучей, второй имеет 1 колючий луч и еще около 13 ветвистых мягких лучиков. Анальный плавник составляют 3 колючих и десяток мягких лучей.
Грудные плавники заостренной формы, а хвостовой плавник имеет характерную выемку.
Нельзя сказать, что образ жизни морского волка досконально изучен. Некоторые считают, что лаврак – рыба-одиночка. Но так ведут себя только взрослые крупные особи.
Лаврак спокойно чувствует себя в открытом море. Однако в теплое время года часто заходит в уютные лагуны и посещает устьевые речные зоны. Зимой сибасы отходят от берегов, перемещаясь на большие глубины, в более холодную воду.
Но не все согласны с одиночным образом жизни. Иногда лаврак – стайная рыба, но стаи собираются небольшие и состоят преимущественно из молодняка.
Размножается этот вид рыб в декабре-марте. Метание икры происходит раз в год. Она у лаврака пелагическая. Это значит, что в ней невысокое содержание белка и мелкие икринки поднимаются на поверхность воды. Масса икринок не клейкая, каждая гладкая и окрашена в яркий цвет.
Эмбрион развивается порядка 3 дней, для этого ему нужна температура не выше 14 °С. Личиночный рост занимает примерно 40 дней. Поначалу они очень маленького размера (3 мм). Чтобы из личинки подрос малек, необходимо более трех месяцев. Почти 80 % вылупившихся из икры личинок на этот период погибает. Плодовитость одной самки достигает 200 тыс. икринок на каждый килограмм массы ее тела.
Половое созревание особей зависит от места обитания. В Средиземном море, например, оно наступает в возрасте 3-4 лет, а в Атлантике – в 4-7 лет.


1.1.2 Эмбриональное развитие

Яйца (икринки) принадлежат к телолецитальному типу — на их анимальном полюсе сосредоточена плазма, а на вегетативном — желток. Благодаря этому на стадии морулы и бластулы бластомеры резко отделяются от желтка и сидят на нем в виде шапочки.
При гаструляции начинается обрастание желтка бластодиском.
На одном конце зародышевого диска появляется утолщение вследствие подворачивания внутрь слоя энтодермы. Во время дальнейшего развития происходит обрастание желтка зародышевым диском; при этом на месте гастрального утолщения постепенно начинает оформляться зародыш в виде утолщенной полоски, расчлененной на ряд сегментов.
Далее происходит полное обрастание желтка зародышевым диском, и при смыкании его краев замыкается отверстие гастропора (бластопора), к которому примыкает задний конец зародыша.
Развитие нервной системы и мезодермы характеризуется отсутствием в их зачатках полостей — они развиваются позже путем расхождения клеток.
Затем на переднем конце начинается обособление головы, глаз, слухового пузырька и жаберных щелей, а на заднем — хвостового отростка, который сначала прилегает к желтку, а позже отшнуровывается от него.
В это время происходит развитие сердца и кровеносных сосудов, малек начинает двигаться в оболочке, у него закладываются грудные плавники и сплошная складка эмбрионального непарного плавника.
Вскоре, обычно на 5—7-й день, происходит вылупление.
Вылупившийся малек имеет личиночные черты; он еще некоторое время питается за счет желточного мешка и снабжен сплошным непарным плавником.
После резорбции желточного мешка у малька обособляются непарные и брюшные плавники, и он приобретает признаки молодой рыбки.
Эмбриональное развитие лаврака представлено на рисунке 2.


Рисунок 2 – Эмбриональное развитие лаврака

I — еще не дробившаяся икринка с плазматическим диском;
II — стадия 64 бластомеров;
III — стадия гаструлы;
IV —эмбрион с глазным бокалом, слуховой капсулой и рядом туловищных сегментов;
V — вылупившаяся личинка с желточным мешком;
VI — более взрослая личинка, у которой желточный мешок рассосался.

1.1.3 Постэмбриональное развитие

Постэмбриональный период (приходит на смену зародышевому) — период от рождения или выхода зародыша из яйцевых оболочек до смерти. У одних организмов этот период жизни занимает несколько дней, у других – несколько десятков и сотен лет, в зависимости от видовой принадлежности.
Постэмбриональное развитие складывается из трех возрастных периодов: молодости (дорепродуктивный), зрелости (репродуктивный) и старости (пострепродуктивный). Каждому из этих периодов свойственны определенные преобразования в строении и процессах жизнедеятельности организма, обусловленные его наследственностью и воздействием внешних условий. В процессе постэмбрионального развития организм претерпевает количественные и качественные изменения.