Курсовая работа по предпринимательству на тему Организация работы лобби бара Mango при отеле Московская горка

Введение

В современном мире гостиничный бизнес является одной из ведущих отраслей сферы обслуживания. Важным элементом любой гостиницы является работа бара, который предоставляет посетителям возможность отдохнуть, насладиться любимыми напитками и закусками, а также пообщаться в уютной обстановке. Лобби-бар при гостинице играет особую роль, так как он служит местом для отдыха и деловых встреч гостей.
Актуальность данной темы – гостиничный бизнес, как одна из ключевых отраслей сферы обслуживания, сталкивается с рядом вызовов, связанных с обеспечением высокого уровня сервиса и удовлетворением потребностей клиентов. Лобби-бар, как неотъемлемая часть гостиничной инфраструктуры, играет важную роль в создании комфортной атмосферы для гостей, предлагая им место для отдыха, деловых встреч и общения. В условиях растущей конкуренции на рынке гостиничных услуг важно обеспечить не только качество обслуживания, но и эффективную организацию работы лобби-бара, что способствует привлечению гостей и повышению репутации гостиницы. Эффективное функционирование лобби-бара может оказать значительное влияние на удовлетворенность клиентов и общую финансовую эффективность гостиницы. Однако в процессе работы могут возникать проблемы, требующие внимательного анализа и разработки решений для их устранения. Исследование особенностей организации работы лобби-бара и поиск путей решения возникающих проблем является актуальной задачей в рамках гостиничного бизнеса, что определяет важность данного исследования.
Цель данной курсовой работы — изучить особенности организации работы лобби-бара при гостинице, определить основные функции и услуги, предоставляемые баром, а также рассмотреть возможные проблемы и пути их решения.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы организации работы баров в гостиницах.
2. Рассмотреть особенности функционирования лобби-баров при гостиницах.
3. Проанализировать основные функции и услуги, предоставляемые лобби-барами.
4. Выявить проблемы, возникающие в процессе работы лобби-баров, и предложить пути их решения.
Объектом исследования является: организация работы лобби-бара при гостинице «Mango» при отеле «Московская горка».
Предметом исследования: является анализ функционирования лобби-бара, включая его организацию, функции, услуги, а также проблемы, возникающие в процессе работы, и возможные пути их решения.
Методологическую основу работы составляют фундаментальные положения науки, системный подход к изучению исследуемых объекта и предмета, труды отечественных ученых, посвященные анализу сервисной деятельности.
Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.


 
Глава 1. Теоретические основы организации работы баров в гостиницах
1.1. Теоретические аспекты организации лобби-бара

Лобби-бар — это бар, расположенный в вестибюле или холле гостиничного комплекса. Обычно находится недалеко от службы регистрации. Это место с мебелью, столиками и барной стойкой выделяют из общего пространства, украшая цветами, колоннами, фонтанами и другими элементами и декорациями. Предназначение лобби-бара — предоставить посетителям возможность отдохнуть после работы, встретиться с друзьями, переговорить с партнёрами. В меню лобби-бара обычно входят бутерброды, салаты, десерты и кондитерские изделия, а также кофе и чай, различные напитки и коктейли. Для развлечения в лобби-баре можно просматривать телевизор, читать свежие журналы и газеты, слушать музыку. Почти всегда есть доступ в интернет и бесплатный Wi-Fi 13.
Лобби-бар - это специальное заведение, расположенное в вестибюле отеля, где гости могут заказать напитки, закуски и насладиться уютной атмосферой. Он выполняет множество функций: это место для встречи гостей, отдыха и неформальных переговоров, а также дополнительный источник дохода для отеля. В лобби-баре также можно проводить небольшие мероприятия, такие как выступления, приемы или тематические вечера 10.
Лобби-бар играет важную роль в гостиничном бизнесе, создавая комфортную атмосферу для гостей с первого шага при входе в отель. Это место, где можно отдохнуть, пообщаться и перекусить в удобное время, что значительно повышает удовлетворенность клиентов. Кроме того, лобби-бар может быть использован в качестве дополнительного источника дохода для отеля, причем не только для оказания услуг гостям, но и прохожим, что очень важно для бизнеса.
Лобби-бары можно классифицировать по нескольким критериям:
1. Категории: классические (напитки и закуски), профессиональные (например, винный или коктейль-бар).
2. В зависимости от атмосферы: комфортной, современной, элегантной или расслабляющей.
3. По уровню обслуживания: самообслуживание, бармен, VIP-бар.
Лобби-бар отличается от обычных ресторанов и кафе тем, что он расположен непосредственно в зоне регистрации и ориентирован на гостей, которые могут пользоваться услугами бара в течение всего дня. В отличие от ресторанов, в лобби-баре предлагаются не столько изысканные блюда, сколько легкие закуски, напитки и коктейли. Кроме того, в лобби-баре может быть меньше официантов, и персонал часто работает с гостями на более неформальном уровне 11.
Аспекты организации лобби-бара:
1. Расположение. Лобби-бар размещается на первом этаже отеля, часто недалеко от стойки администратора. Традиционно его размещают в специально изолированных помещениях либо на территории холла отеля, визуально отделяя от остального пространства с помощью колонн, арок, фонтанов или растений.
2. Площадь. Она должна логично соотноситься с размерами главного холла. В большинстве случаев лобби-бар рассчитан на небольшое количество посадочных мест (в среднем 30–60).
3. Мебель. В зоне лобби-бара, как правило, располагается элегантная, комфортная мягкая мебель, дополняемая небольшими столиками и стульями.
4. Барная стойка. Её наличие в лобби-баре не обязательно. Если же барная стойка присутствует, то она должна гармонично вписываться в общий интерьер и комплектоваться качественным барным оборудованием.
5. Меню. Оно включает холодные и горячие закуски, напитки (алкогольные и безалкогольные), свежие и оригинальные десерты.
6. Развлечения. Чтобы ожидание не было скучным, гостям предлагаются различные развлечения, среди которых живая музыка по вечерам, трансляция телепрограмм на больших плазменных панелях и свежая пресса.

1.2. Ассортимент и услуги лобби-бара при гостинице

Ассортимент лобби-бара при гостинице включает разнообразные напитки: воду, чай, кофе, соки, коктейли, крепкий алкоголь. Также здесь можно заказать кондитерские изделия и десерты 3.
Каждая компания стремится сохранить свои позиции на рынке, завоевать определенный сегмент потребителей и сформировать лояльность клиентов к компании. Это невозможно сделать без качественного сервиса. Обширной деятельностью практически каждого человека является предоставление услуг. Помогая людям в повседневной жизни и предоставляя полезную информацию, осведомленность, человек предоставляет простые услуги, не требующие специальных знаний и подготовки. Но уже в древности существовали люди и организации, которые оказывали сложные и дорогостоящие услуги на высоком уровне, требующие специальных знаний, профессиональных навыков и соответствующего оборудования. Услуга понимается как «особый вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение потребностей клиента путем предоставления услуг, запрошенных физическим лицом или организацией» [19].
Сервисная деятельность - это вид деятельности, направленный на удовлетворение потребностей людей путем предоставления индивидуальных услуг. Сервисной деятельностью занимаются как индивидуальные предприниматели, так и сервисные организации и предприятия. Результатом их работы является услуга. На современном этапе сервис превращается в бесконечную сферу человеческой деятельности. В экономиках развитых стран более 70% населения участвует в рынке услуг 14.