Фрагмент для ознакомления
2
Складские помещения расположены и оборудованы таким образом, чтобы обеспечить ветеринарно-санитарную безопасность товаров, подконтрольных Государственной ветеринарной службе Российской Федерации (далее - товары), и возможность проведения ветеринарного контроля этих товаров.
Вокруг складов должны быть установлены санитарно-защитные зоны в зависимости от видов товаров, находящихся на них, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
На складе для ветеринарных специалистов территориальных органов Россельхознадзора выделено помещение, оборудованное в соответствии с приложением к настоящим требованиям.
Для работы ветеринарного специалиста, осуществляющего ветеринарное оформление товаров и осуществляющего ветеринарный контроль за ними, в локальной компьютерной сети склада должны быть выделены сегменты и эта сеть должна быть оснащена соответствующими средствами защиты информации от несанкционированного доступа, а также выделенным каналом связи для приема и передачи информации. электронные данные о ветеринарном оформлении с необходимой для этих целей скоростью передачи информации [30].
Склад оборудован отдельными камерами для хранения следующих видов охлажденной и замороженной продукции:
- мяса и мясопродуктов;
- молока и молочных продуктов;
- рыбы, ракообразных, моллюсков, мяса водных животных и продуктов их переработки.
Совместное хранение продовольственного сырья, готовой продукции, непродовольственных товаров, материалов, тары не допускается.
Запрещается размещать все виды животных, эмбрионы и сперму животных, оплодотворенные яйца, инкубационные яйца, а также техническое сырье животного происхождения (включая шкуры, шерсть, меха, пух, перья, эндокринное и кишечное сырье, кости, другие виды сырья), корма в складское помещение, предназначенное для хранения продуктов питания. и кормовые добавки; коллекции и экспонаты коллекционирования по зоологии, анатомии и палеонтологии животных [41].
Подъездные пути, проезды и пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные платформы и проходы должны иметь твердое покрытие (асфальт, бетон), гладкое, водонепроницаемое, доступное для мытья и дезинфекции, со сливом атмосферных, талых и промывочных вод в канализацию.
Контейнеры с крышками устанавливаются для сбора мусора на асфальтированной или бетонной площадке, которая превышает площадь мусоросборника на 1 м во всех направлениях, и площадка должна находиться на расстоянии не менее 25 метров от склада [28].
Контейнеры следует очищать от мусора, когда они заполнены не более чем на 2/3 объема, не реже одного раза в день, с последующей мойкой и дезинфекцией.
Склад должен быть обеспечен достаточным количеством питьевой воды для обеспечения технологических процессов.
Водозабор и внутреннее водоснабжение должны содержаться в технически исправном состоянии.
Системы сбора технологических сточных вод должны иметь собственную систему очистки сточных вод и быть отделены от систем сбора бытовых сточных вод склада.
В складских помещениях может использоваться естественное и искусственное освещение. Светильники с лампами должны быть снабжены защитными плафонами.
Для поддержания в них определенной температуры в зависимости от режима хранения товаров должно быть предусмотрено отопление складов. На неотапливаемых складах отопление следует устанавливать только в подсобных помещениях, предназначенных для длительного пребывания обслуживающего персонала (в течение рабочего дня) [26].
В складских помещениях должна быть создана воздушная среда, обеспечивающая сохранность товаров и технологический процесс их хранения.
Помещения, в которых хранятся товары, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии, в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а в случае хранения пищевых продуктов животного происхождения - также законодательству Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
Количество и объем складских помещений должны обеспечивать возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля с полной выгрузкой товара [19].
Для задержанных Россельхознадзором товаров на складе выделяются и оборудуются отдельные холодильные камеры с различным температурным режимом общим объемом не менее 60 кв. м.
На складе выделяется помещение для ветеринарного контроля товаров, оснащенное: техническими средствами, необходимыми для ветеринарного контроля; погрузочно-разгрузочным оборудованием, необходимым для ветеринарного контроля товаров (в том числе с их полной выгрузкой); комплектом стеллажей для размораживания продуктов и столами из нержавеющего металла.
Стены помещения для ветеринарного досмотра товаров должны быть гладкими и прочными, пол - водонепроницаемым с достаточным количеством дренажных отверстий, а температура воздуха не должна превышать 21°C. Кроме того, должны быть обеспечены освещение, горячее и холодное водоснабжение, а также другие необходимые условия для работы [12].
Обработка территории, помещений, оборудования и инвентаря проводится с использованием разрешенных к применению дезинфицирующих средств. При отсутствии специалистов, обладающих соответствующими навыками работы с дезинфицирующими средствами, персонал склада должен заключить договор с организацией, уполномоченной проводить уборку и дезинфекцию.
Для мойки и дезинфекции контейнеров, инвентаря и транспортных средств специальные помещения, изолированные от холодильных камер, должны быть оборудованы водонепроницаемым полом, горячим паром, горячей и холодной водой, канализацией, освещением и вентиляцией, а также мойкой [39].
Некоторые требования к персоналу склада:
Соблюдение требований к условиям труда и личной гигиене. Необходимо контролировать вредные производственные факторы (параметры микроклимата, освещенность, шум и т.д.). Также необходимо проводить предварительный и периодический медицинский осмотр персонала, гигиеническую аттестацию. Наличие личных медицинских книжек. В них должна содержаться отметка о выполнении санитарного минимума и прохождении медицинского осмотра в установленный срок.
Фрагмент для ознакомления
3
1. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
2. СП 3.1.7.2616-10 Санитарно-эпидемиологические правила. Профилактика сальмонеллеза. Приложение от 26 апреля 2010 года к № 36
3. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
4. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
5. СП 3.1.7.2616-10 Санитарно-эпидемиологические правила. Профилактика сальмонеллеза. Приложение от 26 апреля 2010 года к № 36
6. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
7. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
8. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
9. СП 3.1.7. 2616 -10 Профилактика сальмонеллеза. Санитарно-эпидемиологические правила
10. Инфекционные болезни животных / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Вашутин, Е. С. Воронин и др.; Под ред. А. А. Сидорчука. — М.: КолосС, 2007. — 671 с.
11. СН 245-71. Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий.
12. СН 441-72 Указания по проектированию ограждений площадок и участников предприятий, зданий и сооружений
13. СП 3.1.7.2616-10 Санитарно-эпидемиологические правила. Профилактика сальмонеллеза. Приложение от 26 апреля 2010 года к № 36
14. СП 3.1.7.2616-10 Санитарно-эпидемиологические правила. Профилактика сальмонеллеза. Приложение от 26 апреля 2010 года к № 36
15. СП 3.1.7.2616-10 Санитарно-эпидемиологические правила. Профилактика сальмонеллеза. Приложение от 26 апреля 2010 года к № 36
16. Абрамов, А. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов / А. А. Абрамов, Б. В. Уша, Е. С. Воронин. – М.: КолосС, 2008. – 432 с.
17. Авдеева, Д. Д. Сальмонеллез: диагностика, профилактика и меры борьбы / Д. Д. Авдеева. – СПб.: Лань, 2010. – 192 с.
18. Бакулов, И. А. Сальмонеллезы / И. А. Бакулов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 224 с.
19. Беляков, В. Д. Сальмонеллезные инфекции / В. Д. Беляков, А. А. Тотолян. – М.: Медицина, 1987. – 304 с.
20. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М. Ф. Боровков. – СПб.: Лань, 2014. – 448 с.
21. Васильев, Д. А. Ветеринарная микробиология и иммунология / Д. А. Васильев. – М.: КолосС, 2012. – 640 с.
22. Госманов, Р. Г. Ветеринарная микробиология / Р. Г. Госманов, Н. М. Колычев. – М.: КолосС, 2006. – 496 с.
23. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П. В. Житенко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.
24. Калунянц, К. А. Санитария и гигиена перерабатывающих предприятий мясной промышленности / К. А. Калунянц, Ю. Г. Голованов. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 472 с.
25. Кузнецов, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза / В. В. Кузнецов, А. М. Смирнов. – М.: КолосС, 2005. – 448 с.
26. Онищенко, Г. Г. Сальмонеллез: руководство для врачей / Г. Г. Онищенко, В. П. Сергиев, Н. И. Филатов. – М.: Медицина, 2001. – 256 с.
27. Покровский, В. И. Сальмонеллезы / В. И. Покровский, Е. К. Писанов. – М.: Медицина, 1989. – 224 с.
28. Субботина, Л. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Практикум / Л. В. Субботина, Е. В. Козловская. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 240 с.
29. Тимофеева, В. А. Микробиология пищевых продуктов / В. А. Тимофеева. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 336 с.
30. Шевченко, А. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки животноводческой продукции / А. И. Шевченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 512 с.
31. Бутко М.П. (академик РАЕН) Всерос. НИИ ветеринарной санитарии// заслуженный деятель науки РФ гигиены и экологии Состояние и актуальные проблемы в области ветеринарно-санитарного контроля по обеспечению выпуска продуктов животноводства высокого качества при их производстве, транспортировке и реализации Сб. науч. тр. / Всерос. науч.-исслед. ин-т вет. санитарии, гигиены и экологии, 2005; т.117; Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - С. 111-124
32. Кириллов Н.K. (Чувашская гос. с.-х. акад.). Ветеринарно-санитарный контроль состояния животноводческих объектов Состояние и проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии в животноводстве / Чуваш. гос. с.-х. акад.. -Чебоксары, 2004. - С. 16-19
33. Долгов В.А. (ВНИИ ветеринарной санитарии). ; Лавина С.А.; Кунаков А.А.; Авылов Ч.К. Проблемы и достижения ветеринарно-санитарной экспертизы Актуальные проблемы ветеринарной медицины,ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности с.-х.продукции / Мос. гос. ун-т прикл. биотехнологии. -Москва, 2004. - С. 9-11
34. Русаков В.Н. Ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности: Лекция для заочного обучения М.; Пищепромиздат, 1963. - 25 с.
35. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.5.980-00 "Гигиенические требования к охране поверхностных вод": Утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 22.06.2000: Введ. 01.01.01 Экол.вестн.России, 2004; N 3. - С. 53-60
36. Аксенов А.М. [сост.] Ветеринарные правила проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве, переработке, хранении, транспортировке и реализации продукции животного происхождения в Республике Беларусь / М-во сел. хоз-ва и продовольствия Респ. Беларусь, Гл. упр. ветеринарии с Гос. ветеринар. и Гос. продовольств. инспекциями; [разраб.: Аксинов А.М. и др.] Витебск; [ВГАВМ], 2005. - 31 с.;
37. Санитарные правила и нормы [Для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности]. -2 изд., с изм., и доп. :М.; Приор, 2002. - 462 с.
28. Санитарные нормы. Полный справочник / Под ред. Ю. Ю. Елисеева: Москва; Эксмо, 2007. - 768 с
39. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты : Москва; [Книга сервис], 2006. - 192 с.; 20
40. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 11 63 РБ 98 / М-во здравоохранения Респ. Беларусь :Минск; ПолиБиг, 1999. - 218 с., табл.
41. Костенко Ю.Г. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке мясного сырья:проблемы и суждения Ветеринария, 1995; N 6, - С. 18-21
42. Закомырдин А.А.Ветеринарно-санитарные мероприятия в промышленном птицеводстве М.; Колос, 1981. - 271 с.
43. Горегляд, Х.С. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства". М.: Колос. 1981.
44. Загаевский, И.С. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства". М.: Колос. 1983.
45. Макаро, в В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". М.: Агропромиздат. 1991.
46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. - М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2001, 352 с.
47. Методические указания по осуществлению государственного санитарного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями.28 марта 1986 г. N 4086-86.
48. Субботина, Л. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Практикум / Л. В. Субботина, Е. В. Козловская. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 240 с.
49. Тимофеева, В. А. Микробиология пищевых продуктов / В. А. Тимофеева. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 336 с.
50. Шевченко, А. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки животноводческой продукции / А. И. Шевченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 512 с.
