Курсовая работа по гостиничному делу на тему Анализ затрат на производство и себестоимости услуг организации сферы гостеприимства

Введение

Актуальность выбранной темы курсовой работы. Поиски резервов снижения затрат, оптимального соотношения затрат и цены реализации экономических порогов безубыточности всего производства гостиничных услуг – одно из важнейших направлений роста эффективности всей гостиничной деятельности. В процессе управления гостиничным предприятием в современных условиях все большее внимание уделяют всем аспектам управления затратами, хотя, чаще всего основной целью управления затратами является их анализ и снижение.
В настоящее время существуют различные методики эффективного управления затратами, такие, как: поиск резервов оптимизации расходов в результате применения бережливых технологий использования технического потенциала, применяемых для производства гостиничной услуги, бюджетирования и мотивации работников отрасли, оптимизация самой гостиничной продукции, также в качестве действенной меры в данном направлении стоит отметить подбор наиболее оптимального метода учета затрат.
Оптимизация нужной суммы прибыли гостиничного предприятия требует постоянного анализа не только внешних факторов, таких как цена, спрос, конъюнктура рынка, но и внутренних – формирования затрат на производство гостиничных услуг и уровня рентабельности. Основой поиска резервов эффективного управления затратами гостиничного предприятия является их анализ.
Степень разработанности выбранной темы. Проблемы управления и анализа затрат организации были изучены в работах российских ученых, таких, как: Е.Т. Гребнев, H.A. Ермакова, В.А. Ивлев, М.М. Коростелкин, В.В. Решша, Е.Л. Сидорова, Г.И. Сычева, и пр. Из ученых стран Запада данную проблему изучали: Д. Антос, Й. Беккер, М. Хаммер, Д. Чампи, Д.Г. Сигел и пр. В работах указанных авторов нашли отражение все возможные пути оптимизации затрат современных организаций, которые базируются на проведении их анализа. Однако для конкретных организаций не в каждой литературе можно найти отражение методики проведения анализа для поиска резервов оптимизации, что нуждается в дальнейшей разработке.
Объект курсовой работы – затраты организации сферы гостеприимства.
Предмет курсовой работы – формирование затрат организации сферы гостеприимства.
Цель курсовой работы – выработка направлений оптимизации затрат организации сферы гостеприимства на основе проведенного анализа.
Основные задачи курсовой работы:
- определить понятие и значение затрат и себестоимости услуг организации сферы гостеприимства;
- раскрыть задачи анализа затрат организации, источники информации;
- представить методику анализа затрат организации;
- выполнить анализ динамики затрат, их состава и структуры;
- разработать рекомендации по улучшению управления затратами организации на основе проведенного анализа.
Эмпирическая база исследования. В качестве методов исследования курсовой работы использованы метод сравнения, методы горизонтального и вертикального анализа, методы сводки и группировки экономических данных. База наблюдения – ООО «Отель Сервис» г. Тюмени – организация сферы гостеприимства.
Элемент новизны – разработка конкретных рекомендаций для оптимизации затрат организации сферы гостеприимства.
Научная и практическая значимость курсовой работы состоит в возможности внедрения ее результатов в деятельность предприятия, а также использовании результатов исследования при подготовке к занятиям по экономическим дисциплинам.
Апробация – выступление с материалами работы на конференциях.



1. Теоретические аспекты анализа затрат и себестоимости услуг организации сферы гостеприимства
1.1 Понятие и значение затрат организации

В современных условиях процесс формирования затрат производства и реализации в организации сферы гостеприимства имеет особое значение для ее деятельности. Это все имеет смысл не только во взаимосвязи с имеющимся сегодня законодательством по налогам, но и в соответствии с местом бухгалтерского учета во всей системе управления современной организацией. В качестве основы для осуществления разработки и реализации решений выступают соответствующие информационные сведения по поводу состояния дел в определенной сфере функционирования организации в определенный момент времени.
С целью изготовления продукции организацией затрачиваются средства на процесс приобретения сырья, материалов, топлива. В ходе производственного процесса гостиничных услуг используют машины, оборудование, инструмент. Ремонт и замена изношенной техники вместе с прочим требуют определенного рода расходов [12, с.596]. В процессе изготовления гостиничных услуг участвуют все сотрудники организации, и всем им оплачивают труд. На продажу гостиничной продукции организацией также затрачиваются денежные средства. Если сложить представленные расходы и отразить их в денежной форме, будет сформирована себестоимость услуг организации сферы гостеприимства (общая сумма издержек) [17, с.13].
Известно, что на любой экономический процесс или явление влияют определенные факторы. Первые упоминания о лежащих в основе и влияющих на издержки производства факторах можно найти в работах Смита, Рикардо, Маркса. В дальнейшем развитии экономической теории они назывались элементами производства. Затем Маршалл добавил к ним еще один элемент – корпоративную организацию.
За прошедшее столетие эта группа элементов не изменилась, изменилась только их интерпретация, в зависимости от условий производства и уровня технического и технологического развития. Элементы, составляющие стоимость производства – рабочая сила, земля, капитал и организация – делятся на несколько структурированных элементов.
В отечественной экономической теории и практике с 1960-х годов по настоящее время были выявлены следующие факторы, влияющие на уровень затрат на производство.
1. Факторы уровня технологии производства. В этой группе выделяются следующие факторы:
- внедрение новых и передовых технологий;
- механизация и автоматизация производственных процессов;
- расширение и развитие используемого оборудования и технологий;
- совершенствование использования существующего и новых материалов и комплектующих;
- изменение дизайна и технических характеристик продукции;
- внедрение компьютерных технологий;
- внедрение и развитие автоматизированных систем управления технологическими процессами;
- другие факторы [3, с. 157].
2. Организационные элементы производства гостиничной продукции, труда и управления. Анализ влияния данной группы факторов включает:
- развитие экспертизы процесса производства гостиничной продукции;
- улучшение организации обслуживания и управления производством гостиничной продукции;
- снижение затрат на управление;
- улучшение организации бизнеса, использование основных средств, использование логистических и материальных ресурсов и снижение транспортных расходов;
- устранение ненужных затрат и потерь;
- другие факторы, повышающие уровень организации процесса производства гостиничной продукции.
3. Факторы, изменяющие объем, структуру и расположение процесса производства гостиничной продукции. В частности, это обусловлено снижением издержек производства, условным снижением фиксированных затрат, номенклатурой и классификацией продукции, улучшением качества продукции и изменением места производства.
4. Масштаб. Масштабный фактор связан с инвестициями в развитие процесса производства гостиничной продукции или, то есть с капиталом предприятия, а его сущность, влияние и значение рассматриваются в произведениях классики экономической теории. Это положительно и отрицательно сказывается на деятельности предприятия, и это называется положительным и отрицательным эффектом масштаба [8, с.206].
5. Интеграция. Этот элемент был описан и охарактеризован Маршаллом. Он проявляется как в установлении торгово-технических отношений, сопровождающихся изменениями в организационно-правовых формах, формах собственности, так и в установлении договорных хозяйственных, промышленно-технических отношений, не меняющих статус предприятия (использование материалов, сотрудничество). В исследовании отечественных исследователей элемент «интеграции» относится к элементам организации производства, труда и управления. Этот фактор влияет не только на прямые затраты, связанные с производимой гостиничной продукцией, но и на расходы, связанные с управлением бизнесом [11, с. 238].
Уровень затрат независимого предприятия – это обобщенный качественный показатель, который формируется под влиянием многих факторов и отражает основные аспекты его деятельности. Эти факторы делятся на внешние (экзогенные) и внутренние (эндогенные).
Внешние факторы описывают условия и операционную среду предприятия. Эти факторы принимаются как независимые от предприятия.
С учетом внутренних факторов, которые в основном связаны с использованием ресурсов в процессе основной деятельности, это зависит от ситуации.
Экономический, как и научно-технический прогресс, не стоит на месте. Данные направления являются современными и доступными по затратам на установку или обновление информации. Поэтому даже самые маленькие предприятия гостиничной сферы могут себе позволить увеличить конкурентоспособность с помощью цифровизации предприятия и маркетинга.
Издержки на производство продукции состоит из таких элементов:
1) материальные затраты – в них входя суммы затрат на материалы и исходное сырье, расходы на комплектующие и пр.; затраченная электроэнергия, топливо, уголь и т.д.; суммы общепроизводственных затрат;
2) расходы на оплату труда работников;
3) расходы на амортизацию основных средств организации;
4) прочие расходы – в них входят суммы расходов на рекламу, маркетинг продукции, суммы накладных расходов, которые вызваны процессом производства продукции и ее продажи и пр. [15, с.136]
В Положении по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99) представлены правила образования в бухгалтерском учете современной организации информационных сведений об ее расходах [2].
Вместе с тем Налоговым кодексом РФ устанавливается порядок определения в налоговом учете информационных сведений о расходах современной организации при установлении суммы прибыли до налогообложения (рисунок 1.1).








Рисунок 1.1. - Понятие расходы по НК РФ и ПБУ 10/99 [1, 2]

Содержание понятия «затраты» очень часто представляют в качестве совокупности разного рода видов расходов на производство и продажу товаров или услуг.
Помимо того, необходимо заметить, что в затрат включаются: суммы страховых взносов, расходов на гарантийный ремонт, брак и др. Затраты делят на явные (заработную плату, затраты на оборудование, расходы на транспортировку, коммунальные платежи, услуги банковских организаций, оплату поставщикам и неявные (иначе - альтернативные издержки), переменные и постоянные.
Значимую часть общественных издержек производства составляет себестоимость продукции, как показатель, который отражает сумму текущих затрат на производство и продажу продукции, которые выражены в денежной форме, за определенный временной период [12, с.597].
Уменьшение уровня удельных затрат в составе себестоимости продукции (работ или услуг) демонстрирует экономию живого и овеществленного труда и влечет за собой рост уровня эффективности производственного процесса.
Классификация затрат на предприятиях играет важную роль в управлении финансами и бухгалтерском учете. Она рассматривается в исследованиях многих авторов, которые приводят классификацию по различным признакам и назначениям.
Для современных организаций сферы гостеприимства А.И. Ковалев предлагает классификацию затрат в зависимости от их назначения [6, с.276]:
– восстановление имеющихся объектов основных средств, к данным затратам относится: ремонт, затраты некапитального характера и модернизация с реконструкцией;
– затраты капитального характера, к ним относится: строительство, изготовление новых объектов, покупные и иные способы приобретения объектов основных средств.
С.С. Скобкин, в свою очередь, предлагает классификацию затрат по признакам: для принятия решений и планирования, контроля и регулирования деятельности центров ответственности, расчета себестоимости и оценки полученной прибыли [9, с.204].
В стандарте по бухгалтерскому учёту классификация затрат предполагает их деление на прямые, косвенные, постоянные, переменные.
Прямые затраты – это те затраты, которые непосредственно относятся на себестоимость продукции. Например, материалы, используемые в целях производства, заработная плата рабочих и т.д.