Оплата труда работников общественного питания

ВВЕДЕНИЕ


Актуальность исследования. В настоящее время, в связи с повсеместными изменениями в экономике и политике государства, пересматриваются системы оплаты труда, социальная защита и поддержка населения. В большинстве случаев, предприятия самостоятельно устанавливают формы, системы и размеры оплаты труда, а также материальную систему вознаграждения за трудовые успехи. Таким образом, заработная плата сотрудника охватывает все виды заработков, включая премии, надбавки и социальные льготы, начисленные работнику в соответствии с трудовым законодательством. В связи с этим, трудовые доходы каждого работника определяются его личным вкладом, ориентированным на конечные цели предприятия, не имеют ограничений в денежном эквиваленте и регулируются налоговым законодательством.
В результате оплата труда и ее составляющие являются актуальным вопросом и неотъемлемой частью функционирования любого предприятия, так как от правильности и полноты использования рабочего потенциала, а также от соблюдения всех правил и норм ведения учета труда зависят показатели производительности и эффективность деятельности предприятия в целом.
Таким образом, проблема оплаты труда является одной из ключевых задач сектора экономики и подразумевает реализацию социального партнерства, основанного на показателях уровня жизни населения и динамике общественного развития.
Объектом исследования является кафе «Барак».
Предметом исследования выступает организация системы оплаты труда в кафе «Барак».
Цель работы: анализ системы оплаты труда в кафе «Барак» и разработка рекомендаций по ее совершенствованию.
Данная цель потребовала решения следующих задач:
1. Раскрыть понятие и сущность системы оплаты труда на предприятии.
2. Рассмотреть формы и системы оплаты труда.
3. Выявить принципы и функции заработной платы.
4. Проанализировать систему оплаты труда в кафе «Барак».
5. Разработать рекомендации по совершенствованию системы оплаты труда в кафе «Барак».
Теоретическую и методологическую базу исследования составляют
– учебники, научные статьи и монографии отечественных и зарубежных ученых в области экономики и менеджмента (А.И. Рофе, В.И. Казанцев, Д.А. Никонов, О.В. Смирнова, В.В. Пиляева, В.Г. Широбоков, Н.А. Горелов, Л.Н. Чечевицына, А.А. Федченко, В. Федин и др.)
– материалы электронных научных журналов, освещающих проблему современного состояния рынка труда и особенностей управления организационным поведением на предприятиях («Молодой ученый», «Киберленинка», «Elibrary» и др.).
– законодательные и нормативные акты (Трудовой Кодекс РФ, Гражданский Кодекс РФ, Тарифно-квалификационный справочник и др.).
– бухгалтерская и финансовая отчетность кафе «Барак», нормативно-техническая документация предприятия.
Основными методами исследования выступили:
– теоретический анализ литературы по теме исследования (А.И. Рофе, В.И. Казанцев, Д.А. Никонов, О.В. Смирнова, В.В. Пиляева, В.Г. Широбоков, Н.А. Горелов, Л.Н. Чечевицына, А.А. Федченко, В. Федин и др.).
– метод анализа и синтеза, наблюдение.
– анкетирование сотрудников.



1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ
1.1. Понятие и сущность оплаты труда


В условиях развития товарно-денежных отношений, заработная плата выступает основным экономическим способом мотивации персонала. Следует отметить, что все функциональные сферы деятельности предприятия (производство, маркетинг, финансы, кадровая работа, бухгалтерский учет) регулируются системой управления и невозможны без трудовой деятельности специалистов, труд которых должен быть оплачен. Таким образом, на предприятии возникает необходимость создания системы управления, при которой заработная плата должна использоваться в качестве рабочего инструмента решения организационно-экономических задач.
С целью определения сущности оплаты труда, рассмотрим понятие «оплата труда». Оплата труда представляет собой систему взаимоотношений работодателя и работника, основанную на обеспечении работодателем денежных выплат работникам за их труд в соответствии с трудовым законодательством РФ, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами [9, с. 47].
Следует отметить, что каждое предприятие вправе самостоятельно устанавливать систему оплаты труда – способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате работникам в соответствии с результативностью их трудовой деятельности. Иными словами, работодатель компенсирует в денежном эквиваленте труд наемных работников. Размеры данной компенсации имеют определенные границы, в рамках которых работнику обеспечивается удовлетворение определенного уровня его личных и социальных потребностей, работодателю – получение необходимой деятельности от работника, соответствующей стратегическим целям и задачам предприятия. Таким образом, оплата труда подразумевает расходы на выплату основной и дополнительной заработной платы, которые исчисляются в соответствии с системой оплаты труда, установленной на предприятии, включающей как денежные, так и материальные доплаты [18, с. 65].
Основная заработная плата представляет собой так называемую окладную часть – тарифную ставку или сдельную расценку, установленную в зависимости от нормы выработки, должности, стажа работы и т.д. В свою очередь, дополнительная заработная плата состоит из премирования – вознаграждение за трудовые успехи, достижения, особые условия труда и включает доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, предусмотренные действующим законодательством, премии, связанные с выполнением производственных задач и функций.
Таким образом заработная плата представляет для работника главную часть его дохода, который он стремится увеличить посредством повышения эффективности и результативности собственной деятельности. В то же время для работодателя оплата труда работников подразумевает расходы, связанные с использованием рабочей силы в производственном процессе. Интерес работодателя состоит в минимизации расходов на рабочую силу в
расчете на единицу производимой продукции в результате как более
продуктивного использования работника в течение рабочего времени при
оговоренной оплате за единицу этого времени (ставке заработной платы), так
и заключения более выгодных условий найма [14, с. 87].
В результате с одной стороны, заработная плата является доходом, необходимым для осуществления трудовой деятельности работника, воспроизводства рабочей силы, развития мотивов занятости работника, с другой стороны, выступает предельными издержками предпринимателя на рабочую силу, которые гарантируют получение прибыли в условиях конкуренции.
В связи с данным аспектом, дадим определение заработной плате: заработная плата – это вознаграждение за труд, определяемый в зависимости от квалификации, сложности, качества и количества выполняемой работы, а также выплаты компенсационного и стимулирующего характера.
Таким образом, понятие «оплата труда» значительно шире, чем «заработная плата», и отличается от последнего тем, что предусматривает не только систему расчета (определения) заработной
платы, но и используемые режимы рабочего времени, правила использования
и документального оформления рабочего времени, используемые нормы
труда, сроки выплаты заработной платы и т. п. Непосредственно система
оплаты труда, общие уровни заработной платы и отдельных выплат устанавливаются в зависимости от формы собственности организации:
1. Бюджетные организации.
Система отплаты труда работников бюджетных организаций устанавливается соответствующими законами и нормативными актами (Трудовой Кодекс РФ, Закон о денежном содержании государственных гражданских служащих, Постановление № 583 системы оплаты труда работников федеральных бюджетных учреждений и т.д.).
2. Организации со смешанным финансированием (бюджетное финансирование и доходы от предпринимательской деятельности).
Система оплаты труда работников данных организаций регламентируется законами и иными нормативными актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами организации.
3. Предприятия частной собственности.
Систем оплаты труд работников предприятий частной собственности регламентируется с учетом трудового законодательства коллективными договорами, соглашениями, трудовыми договорами, локальными нормативными актами организаций [15, с. 89].
Следует отметить, что главным участником, регулирующим трудовые отношения, является государство, которое гарантирует:
величину минимального размера оплаты труда в Российской
Федерации.
величину минимального размера тарифной ставки (оклада)
работников организаций бюджетной сферы в Российской Федерации;
меры, обеспечивающие повышение уровня реального содержания
заработной платы.
ограничение перечня оснований и размеров удержаний из
заработной платы по распоряжению работодателя, а также размеров
налогообложения доходов от заработной платы;
ограничение оплаты труда в натуральной форме (только до 20 % от
фактически причитающихся к получению сумм заработной платы).
обеспечение получения работником заработной платы в случае
прекращения деятельности работодателя и его неплатежеспособности в
соответствии с федеральными законами.
государственный надзор и контроль за полной и своевременной
выплатой заработной платы и реализацией государственных гарантий по
оплате труда [15, с. 114].
Все остальные условия оплаты труда устанавливаются предприятием самостоятельно по согласованию сторон трудовых отношений с учетом требований законодательства.