измельчитель мяса волчок

На предприятиях общественного питания, производства мясных продуктов, полуфабрикатов и т.д. в общем объеме производства продукции значительную долю занимает процесс приготовления мясного и рыбного фарша. Современные предприятия во многом отдают предпочтение машинному приготовлению продукции, что повышает производительность предприятия, качество продукции, облегчает труд работников, в большей мере обеспечивает микробиологическую безопасность блюд.
Однако использование машин и механизмов требует от производственного персонала высокой квалификации и навыков работы с оборудованием. Мясорубки и механизмы по измельчению мяса наиболее широко используются на предприятиях по сравнению с другими видами оборудования.
Цель курсового проектирования - расчет волчка заданной производительностью (300 кг/ч).
Промышленные мясорубки существуют как автоматические, так и ручные. В автоматических мясорубках есть специальный бункер, в который нужно положить мясо, затем нажимается кнопка, и мясорубка сама его перемелет. В автоматических мясорубках имеется и мешалка, поэтому в бункер к мясу можно добавить специи, все перемешается и получится готовый фарш. В этом случае дополнительно покупать фаршемешалку уже не нужно.
Мясорубка промышленная может обладать различной мощностью, а соответственно, различной производительностью (50 кг/ч, 160 кг/ч, 300 кг/ч и т.д.).
Все мясорубки имеют принципиально одинаковое устройство.
В корпусе расположена рабочая камера для обработки продукта с ребрами против проворачивания продукта относительно камеры. Продукт проталкивается с помощью вращающегося шнека через ножи и ножевые решетки в сторону разгрузки. Шнек создает давление, необходимое для продвижения продукта через режущий механизм без отжима содержащейся в продукте жидкости.
Профессиональные мясорубки различаются по производительности, которая определяется мощностью двигателя и диаметром решетки.
В зависимости от производительности профессиональные мясорубки можно разделить на машины для предприятий общественного питания (от 10 до 500 кг/ч) и промышленные (свыше 500 кг/ч).
Наибольшее распространение на кухнях кафе и ресторанов получили небольшие настольные мясорубки, способные измельчать от 150 до 500 кг мясного сырья в час. Они могут выполняться в виде самостоятельных функциональных агрегатов с индивидуальным приводом или же представлять собой один из механизмов, входящих в состав универсальных кухонных машин.
Для крупных производств предлагаются напольные агрегаты высокой мощности, способные перерабатывать свыше 1000 кг сырья в час.
Также все профессиональные мясорубки могут различаться по комплектации. Существуют 3 варианта: классический, полуунгер и полный унгер.
Классический вариант, в комплект которого входят шнек, односторонний нож и решетка рассчитан в основном на предприятия с малой производительностью.
В полуунгер входят шнек, подрезной нож, двусторонний нож и решетка. Такое оборудование подходит для ресторанов со средней производительностью.
Полный унгер, в комплект которого входят шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупная решетка, еще один двусторонний нож и мелкая решетка, предназначен для крупных предприятий торговли с высокой производительностью.
При необходимости комплект унгер можно видоизменить: убрать нож и решетку и установить проставочное кольцо. Это дает возможность делать фарш более грубого помола.
По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется. В случае с использованием полного унгера время переработки мясо сокращается вдвое.


1. Обзор существующих конструкций машин, аппаратов аналогичных проектируемому технологическому оборудованию

Волчки (мясорубки) зарубежного производства получили широкое распространение на отечественном рынке. Рассмотрим некоторые из них.

Мясорубка SIRMAN TC-22 NEVADA (Италия).

Рисунок 1 – мясорубка SIRMAN TC-22 NEVADA

Мясорубка Sirman TC 22 NEVADA 3Ф предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях общественного питания и торговли. Предназначена для кухни, ресторанов, кафе, столовых и любых предприятий общественного питания. Выполнена в полном комплекте: полный унгер, производительностью 300 кг/час.
Модель оснащена системой вентиляции мотора, обеспечивающей защиту от перегрева. Корпус мясорубки полностью из нержавеющей стали. Мощный вентилируемый двигатель IP 55 для непрерывной работы. Редуктор с зубчатыми колесами на масляной бане и двойной системой защиты от жидкостей. Практичная блокировка горловины с блокируемым рычагом (СЕ). Высокопроизводительная группа рубки полностью из нержавеющей стали. Квадратное горло загрузки для эффективной работы при повторной рубке. Блокируемая съемная воронка (СЕ) с горлом до зоны рубки.
Мясорубки Everest является одним из лидеров в Италии. Машины этого бренда идеально подходят для небольших предприятий, столовых, пиццерий и мясных магазинов. Они легкие (корпус сделан из алюминия), бункер, лоток для мяса и режущий узел выполнены из пищевой нержавеющей стали, что исключает попадание примесей в продукты. Бесшумный двигатель с редуктором в масляной ванне не требует обслуживания и гарантирует долгий срок службы. Самые популярные модели - с производительностью 30 кг/ч,40 кг/ч, 140 кг/ч. Небольшие по размерам, легко впишутся в любую кухню.

Рисунок 2 - мясорубка серии Everest TC/12-2000
Мясорубка EVEREST TC/12-2000 выполнена в комплекте: полуунгер, производительностью 140 кг/час. Корпус выполнен из алюминиевого сплава. Оборудование оснащено вентилируемым двигателем.
Фирма КТ (Финляндия) выпускает мясорубки с широким диапазоном производительности 100÷1600 кг/ч, которые устанавливаются в централизованных кухнях и цехах средней производительности по переработке мясных продуктов. В качестве режущей системы в ряде моделей большой производительности (LM-82A, LM-98A, LM-130A и др.) используется система комплектования Унгер. Многие мясорубки основаны двумя двигателями, что позволяет использовать их как для измельчения, так и для смешивания многокомпонентного фарша для купатов и колбас. Для визуального контроля за качеством перемешивания и добавления необходимых ингредиентов без остановки электродвигателя имеются отверстия в крышке. Мясорубки оснащены ручным дозатором фарша, цевками различного диаметра для набивки фарша в оболочку.

Рисунок 3 – Волчок KT LM-82/A

Волчок KT LM-82/A поставляется в напольном исполнении, на колесиках. Горловина изготавливается из чугуна; шнек выполнен из алюминия. Производительность 1600 кг/час. Имеет прочную конструкцию, качественные внутренние компоненты, что гарантирует надежность, долговечность, низкий уровень шума и плавность хода. Оснащена кнопкой экстренной остановки. Электромеханическая система управления.
В мясорубках KV-5/P, LM-22/P, Lm-32/P применяется основной набор режущих инструментов (подрезная решетка, два двусторонних ножа и две ножевые решетки). Лезвия ножей расположены по радиусу вращения, подрезная решетка имеет три отверстия криволинейной формы. Мясорубки устанавливаются на столе, корпус и загрузочная чаша имеют прямоугольную форму. Зажимная гайка выполнена с четырьмя выступами в виде цилиндра, ввинченными одним концом в гайку. Отдельно (для каждого набора) прилагается палец шнека соответствующей длинны и формы, на который устанавливается режущий инструмент.

Рисунок 4 – Мясорубка KT LM-22/P

Мясорубка KT LM-22/P предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш, повторного измельчения котлетной массы и набивки колбас на предприятиях пищевой промышленности и торговли. Модель оснащена мощным двигателем, равномерным ходом и низким уровнем шума при работе. Корпус и шнек выполнены из нержавеющей стали. Производительность 300 кг/час. Система ножей: Стандарт.