Капитал предприятия общественного питания: оценка и пути повышения эффективности использования

где Э_ос — относительная экономия капитала предприятия;
〖ОС〗_1 и 〖ОС〗_0 — соответственно величина среднегодовой стоимости капитала предприятия в отчетном и базисном периодах;
I_вп — индекс объема производства продукции.
При определении каждого показателя эффективности использования капитала предприятия учитывается стоимость как собственных, так и арендованных капитала предприятия.
В процессе проведения анализа показателей интенсивности и эффективности использования предприятием капитала предприятия необходимо изучить динамику перечисленных выше показателей, исследовать выполнение плана по их уровню, а также провести межхозяйственные сравнения.

1.3 Информационное обеспечение экономического анализа

Информационную базу для проведения необходимых расчетов и анализа перечисленных выше показателей составляют бухгалтерский баланс предприятия, приложение к нему, а также отчеты о наличии и движении капитала предприятия за необходимые периоды.
Отчетность представляет собой систему показателей, которая отражает результаты хозяйственной деятельности предприятия за отчетный период. Она включает таблицы, кото¬рые составляют по данным бухгалтерского, статистическо¬го и оперативного учета.
Система отчетности в целом дает возможность определить ито¬ги работы не только отдельных предприятий, но также и объе¬динений, министерств и ведомств. Показатели отчетности способствуют обобщению данных в целом по народному хо¬зяйству. Вместе с тем их используют сами предприятия для контроля за выполнением производственных и финан¬совых планов, для выявления недостатков и их устранения.
Отчетность составляется на базе данных бухгалтерского учета по определенным формам, по этому обеспечивается возможность отражения в ней разносторонней деятельности предприятия. Отчетность может содержать как количественные, так и качественные характеристики, качественные и стоимостные показатели. Отчетные данные, которые сгруппированы в учетных регистрах, не могут отражать хозяйственных оборотов, о которых нет информации в текущих учетных записях. Связь между бухгалтерским учетом и отчетностью может быть установлена тогда, когда получаемые в учете итоговые данные вливаются в надлежащие отчетные формы в виде синтезированных характеристик.
Бухгалтерская отчетность - это единая система данных о имущественном и финансовом положении организации и о финансовых результатах ее деятельности за отчетный период; по существу. такая отчетность является особенным видом учетных записей, которые являются коротким извлечением из текущего учета, отражающих сводные данные о состоянии и результатах деятельности предприятия, его подразделений за определенный период.
Основная задача анализа финансовой отчетности предприятия заключается в своевременном выявлении и устранении недостатков финансово-хозяйственной деятельности предприятия и нахождении резервов улучшения его финансового состояния.
Основными функциями финансового анализа отчетности предприятия являются:
- объективная и своевременная оценка экономического состояния предприятия, установление его «болевых точек», а также изучение причин их образования;
- выявление факторов и причин достигнутого состояния предприятия;
- подготовка, а также обоснование всех принимаемых управленческих решений.
Финансовый анализ бухгалтерской отчетности предприятия преследует несколько целей:
- выявление изменений показателей финансового состояния предприятия;
- определение факторов, которые влияют на финансовое состояние предприятия;
- оценка качественных и количественных изменений финансового состояния;
- оценка финансового положения предприятия на определенную дату;
- определение тенденций изменения финансового состояния предприятия;
- руководителями и соответствующими службами предприятия.
Существуют различные методы финансового анализа отчетности. Среди можно выделить основные:
- горизонтальный (временной);
- вертикальный (структурный);
- анализ коэффициентов;
- трендовый.
Горизонтальный или временной анализ строится на сопоставлении каждой позиции отчетности (статьи, раздела, блока) с предварительным (базовым) периодом деятельности предприятия. Он позволяет дать оценку абсолютным и относительным отклонением по отдельным статьям и разделам финансовых отчетов. Этот анализ позволяет диагностировать состояние предприятия по динамике финансовой отчетности этого предприятия.
Вертикальный или структурный анализ строится на определении структуры итоговых финансовых показателей с оценкой влияния каждой позиции на результат в целом. Для этого рассчитывают удельный вес отдельных составляющих в итоге отчета, позволяющего оценить их влияние на деятельность предприятия.
Вертикальный анализ достаточно информационным для экономической диагностики. Например, увеличение доли товарно-материальных запасов в сумме оборотных активов может свидетельствовать о росте производственного потенциала предприятия; о формировании более гибкой структуры оборотных активов, что ускоряет скорость их оборота, или о стремлении менеджера защититься от инфляции, а может быть и проявлением нерациональной политики хозяйствования. Еще один пример: рост доли дебиторской задолженности может говорить о расширении объемов продаж в кредит, т.е. завоевании рынка сбыта, но может быть и результатом плохого финансового контроля на предприятии.
Трендовый анализ позволяет сравнить каждую позицию отчетности с целью предыдущих периодов и выявить тренд, т.е. основную тенденцию динамики показателя, отслеживающий, очищенную от влияния случайных факторов и явлений, характерных для отдельных периодов деятельности предприятия .
Анализ коэффициентов - это изучение соотношения между отдельными позициями определенного отчета или показателями из разных форм финансовой отчетности, и определения тесноты и характера связей между ними. Этот анализ очень широко используется в экономической диагностике для оценки ликвидности, финансовой устойчивости, деловой активности, рентабельности деятельности предприятия и т.д.
Схема анализа по коэффициентам предполагает расчет финансовых коэффициентов в рамках рассматриваемого периода деятельности предприятия (начало и конец года; отчетный и базовый период). Далее расчетные значения приравниваются, и дается оценка тенденции их изменения. Затем проводят оценку расчетных значений коэффициентов по сравнению с нормативными их значениями. 
2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАПИТАЛА ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВЕРШИНА»

2.1 Общая характеристика ООО «Вершина»

Объектом исследования в настоящей работе является ООО «Вершина».
ООО «Вершина» зарегистрирована по адресу: 620075, Свердловская область, город Екатеринбург, проспект Ленина, строение 49, помещение 9. Дата регистрации юридического лица 12 января 2011 г. ООО «Вершина» в реестре малого и среднего предпринимательства имеет статус микропредприятия. ОГРН 1116658000106. Основной вид деятельности по ОКВЭД код 56.10 деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Торговое название известное клиентам хоум-пицца и хоум-суши. Оказывают услуги по приготовлению и доставке еды.
Виды выпускаемой продукции:
пицца;
пироги;
салаты;
десерты;
блюда японской кухни;
горячие блюда.
Основными поставщиками ООО «Вершина» являются:
ТК «ФудТорг»;
ООО «Наш союз»;
ООО «Уральский завоз»;
ООО «Феликс»;
ООО «Сельхозпак»;
ООО «Беркана»;
ООО ТК «ДИП»;
ООО «Виктория»;