Новые научные исследования в области шоколада

Современные научные исследования в области шоколада представляют собой важное направление, нацеленное на систематическое изучение химического состава и физических свойств данного продукта. Широкое потребление шоколада в обществе подчеркивает необходимость глубокого анализа его влияния на организм человека и возможных путей улучшения технологий производства. Настоящая курсовая работа посвящена рассмотрению ключевых аспектов научных исследований в области шоколада.
Цель данного исследования заключается в систематизации и анализе актуальных научных данных, связанных с химическим составом, биологическим воздействием и технологиями производства шоколада. Основная задача — предоставить обзор современных достижений и выявить перспективы дальнейших исследований в данной области.
Чтобы достигнуть поставленную цель, необходимо изучить следующие задачи:
- Провести анализ химического состава шоколада с целью выделения основных компонентов и их влияния на вкусовые качества продукта.
- Изучить биологическое воздействие употребления шоколада на организм человека, сфокусировав внимание на психологических и физиологических аспектах.
- Проанализировать существующие технологии производства шоколада, выявив возможности улучшения качества и сохранения полезных свойств продукта.
- Рассмотреть перспективы применения новых ингредиентов и технологий в производстве шоколада, направленных на создание продукта с улучшенными характеристиками.
- Подытожить результаты исследования, сделать выводы о текущем состоянии научных знаний в области шоколада и выделить потенциальные направления для будущих исследований.
Таким образом, данная курсовая работа стремится внести вклад в систематизацию и расширение научных знаний в области шоколада, что может быть полезным как для производителей, так и для потребителей данного продукта.
Теоретической базой изучения послужили труды ученых в области технологии производства пищи, а также были учтены положения нормативно-правовой литературы, методические материалы, интернет источники.
Практическая и теоретическая значимость исследования Практическая значимость работы состоит в том, что полученные результаты, теоретический материал будет использованы для углубленного изучения профессионального материала и совершенствованию профессиональных компетенций ПК.
 
ГЛАВА 1 ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОБЛАСТИ ШОКОЛАДА
1.1 Исследования шоколада
В истории человечества шоколад занимает особое место, и его влияние на культуру, экономику и даже научные исследования трудно переоценить. На протяжении веков этот благородный продукт вызывал интерес у ученых, специализирующихся в различных областях. Ранние исследования шоколада можно проследить в историческом контексте, открывая тайны его происхождения и первобытного использования.
Первые упоминания о шоколаде относятся к ацтекской цивилизации, где этот напиток носил обрядовый и религиозный характер. Семена какао использовались для приготовления напитка, который считался нектаром богов.
Древние цивилизации, такие как ольмеки, майя и ацтеки, использовали какао в различных формах. Ранние упоминания о какао относятся к ольмекской культуре (1500–400 до н.э.), где найдены археологические находки, указывающие на использование какао в религиозных и обрядовых целях.[14]
Майя, проживавшие в период с примерно 2000 года до н.э. по 1500 год нашей эры, также использовали какао. Они создали напиток под названием "чоколатль", приготовленный из молотого какао, воды, перца и других добавок. Этот напиток был связан с религиозными обрядами, был символом богатства и использовался в обрядах поклонения.
Однако для ацтеков какао было более широко распространено. Они использовали его в качестве валюты, врачебного средства и напитка. Ацтеки создали свой собственный вариант чоколатля, добавляя в напиток ваниль, мед и другие ароматизаторы.
Сначала какао употребляли в жидкой форме, и лишь позднее в истории произошло открытие методов производства шоколада в твердой форме. Первые шаги в этом направлении были предприняты европейцами во времена колониальных завоеваний. Шоколад стал популярным в Европе в 17 веке, где его начали производить с добавлением сахара и молока, что придало ему более приятный вкус.
Однако, европейцы, открывшие Америку, приносили шоколад в Европу, где он был преобразован и приведен в соответствие с вкусовыми предпочтениями местных обитателей. Когда шоколад впервые пришел в Европу, испанцы также сохраняли традицию добавления в шоколад различных приправ, чтобы смягчить его горький вкус. Однако с течением времени европейцы начали вносить свои изменения в рецепт. Например, они добавили сахар для улучшения вкуса. Также шоколад стал популярным напитком среди европейцев, и в XIX веке началось промышленное производство шоколада в твердой форме, в том числе плиток и конфет.
Таким образом, шоколад в Европе начал приобретать свои характерные черты и вкусовые особенности под воздействием европейской культуры и вкусовых предпочтений.
С научной точки зрения, ключевые исследования начались в XIX веке. Фердинанд фон Брауншвейг, химик и фармацевт, впервые выделил кристаллы какао в 1828 году, что послужило отправной точкой для дальнейших исследований. Позже, в 1876 году, швейцарский кондитер Даниэль Питер создал молочный шоколад, добавив к нему сгущенное молоко, что также стало предметом научного изучения.
В XX веке научные исследования в области шоколада стали многогранными. Химики анализировали состав какао-бобов, выявляя более двухсот химических соединений, включая те, которые оказывают положительное воздействие на человеческий организм. Также проводились исследования влияния шоколада на психологическое состояние человека, выявляя его антидепрессивные свойства.
Современные исследования шоколада продолжают расширять горизонты нашего понимания. Биохимики, генетики и нейрофизиологи активно изучают воздействие компонентов шоколада на генетический код и работу мозга. Также акцент делается на разработке новых методов производства, чтобы сделать шоколад более полезным и в то же время сохранить его потрясающий вкус.
Вот несколько примеров исследований, проведенных в разные периоды:
2012 год: "Шоколад и здоровье сердца"
Характеристика: Исследование, проведенное в 2012 году, обнаружило, что употребление небольших количеств темного шоколада может снизить риск сердечных заболеваний. Темный шоколад содержит антиоксиданты, положительно влияющие на сердечно-сосудистую систему.
2015 год: "Эффект шоколада на настроение"
Характеристика: Исследование, проведенное в 2015 году, подтвердило связь между употреблением шоколада и улучшением настроения. Шоколад способен стимулировать выработку эндорфинов, вызывая чувство удовлетворения и радости.[14]
2018 год: "Генетическое разнообразие как фактор качества шоколада"
Характеристика: Исследование, проведенное в 2018 году, обратило внимание на влияние генетического разнообразия какао-бобов на качество шоколада. Установлено, что разнообразие генетических видов какао может влиять на вкусовые характеристики и устойчивость к заболеваниям какао-деревьев.
2020 год: "Нейрокогнитивные эффекты шоколада"
Характеристика: Исследование 2020 года обнаружило, что употребление шоколада может оказывать положительное воздействие на нейрокогнитивные функции, такие как внимание, память и скорость обработки информации. Это связано с содержанием флавоноидов, которые благоприятно воздействуют на мозг.