Анализ состояния рынка сервисных услуг

Безличные услуги, с другой стороны, относятся к более простым видам услуг, где личность, оказывающая услугу, имеет меньшее влияние на ее выполнение, например, в сфере торговли, транспорта, ремонта и технического обслуживания. В этих случаях один специалист может быть легко заменен другим с примерно такими же профессиональными навыками [7].
Услуги также могут быть разделены по степени их сложности на простые и сложные. Сложные услуги обычно представляют собой комплексное обслуживание, включающее в себя несколько этапов и процессов, тогда как простые услуги могут быть выполнены более легко и быстро.
Наконец, услуги можно классифицировать по добровольному характеру обслуживания на добровольные и навязанные. Добровольные услуги предоставляются по желанию клиента, он сознательно выбирает их и считает их полезными. Навязанные услуги, напротив, навязываются клиенту и выполняются без его желания или согласия [5].
Все эти различные характеристики помогают нам лучше понять и классифицировать разнообразные виды услуг, которые предлагаются в обществе.

1.3 Анализ состояние рынка ресторанных услуг в Санкт-Петербурге

Рынок общественного питания Санкт-Петербурга в сегменте ресторанного бизнеса характеризуется своей конкурентоспособностью. Эта конкурентоспособность представляет собой совокупность числовых показателей, которые отражают итоговые результаты деятельности предприятия за определенный период, а также преимущества, полученные им в процессе работы (экономические, инвестиционные, имиджевые, финансовые и т. д.) [2].
Форматы ресторанных кухонь в Санкт-Петербурге в основном представлены смешанной кухней (44%) и восточно-кавказской кухней (20%), а самыми популярными типами предприятий общественного питания являются рестораны и кафе (55%).

Рис. 1 Форматы кухонь Санкт-Петербурга
В 2023 году количество ресторанов и кафе в Санкт-Петербурге увеличилось на 108 единиц, и на данный момент в городе функционирует 5433 предприятий общественного питания. Однако этот показатель ниже, чем до пандемии в 2020 году.

Рис. 2 Типы предприятий рынка общественного питания
Общий торговый оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2023 году составил 123 млрд рублей, что на 21% превышает показатель 2022 года. Однако, стоит отметить, что увеличение оборота произошло в том числе и за счет инфляции.

Рис. 3 Динамика развития предприятий рынка общественного питания Санкт-Петербурга (кол-во. ед.)

Рис. 4. Динамика оборота рынка общественного питания Санкт-Петербурга (млрд руб.)
Инновации в ресторанном бизнесе Санкт-Петербурга сконцентрированы в области цифровизации и активно используют ресурсы социальных сетей, таких как «Телеграм» и «ВКонтакте», вместо собственных веб-сайтов. Разработка функционала приложений соцсетей, работающих на базе чат-ботов, является коллективными проектами развития ресторанного бизнеса с автоматической рассылкой адресных предложений клиентам для посещения ресторана [9].
Для оценки конкурентоспособности ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге можно использовать следующую методику, основанную на бальной системе и расчетах:
1. Определение критериев оценки, таких как качество и разнообразие меню, цены, уровень сервиса, интерьер и атмосфера, расположение, репутация и отзывы клиентов.
2. Оценка каждого критерия по шкале от 1 до 10 баллов.
3. Определение весовых коэффициентов для каждого критерия, чтобы указать, какой критерий важнее для оценки конкурентоспособности ресторана.
4. Умножение оценок каждого ресторана на весовой коэффициент и получение итоговой оценки для каждого критерия [4].
5. Суммирование итоговых оценок для каждого ресторана и получение общей балльной оценки. Ресторан с наивысшим баллом будет считаться наиболее конкурентоспособным в регионе.
6. Анализ результатов и использование полученных данных для улучшения конкурентоспособности собственного ресторана [12].
Таким образом, использование бальной системы и расчетов на основе критериев оценки позволяет получить объективную оценку конкурентоспособности ресторанов в Санкт-Петербурге и принимать обоснованные решения по улучшению качества заведений.
Проведенное исследование выявило несколько экономических тенденций в ресторанном бизнесе Санкт-Петербурга:
1. Появление новых ресторанных заведений с интересными и нестандартными идеями, а также изменение концепции ресторанов.
2. Закрытие проектов, ориентированных на иностранных туристов.
3. Существенное снижение оборотов ресторанного бизнеса в результате мобилизации осенью 2022 года.
4. Повышение цен на блюда, сокращение меню и упрощение качества продуктов, в связи с сокращением размера среднего чека покупателей.
5. Рост цен на импортные продукты и их замещение российской продукцией, что будет продолжаться и в дальнейшем.
6. Актуализация кулинарных традиций различных народов России в ресторанах.
7. Разработка государственных стандартов для рестораторов. Роскачество создает новые госты, в то время как рестораны все меньше ориентируются на мишленовские звезды.
Все эти факторы нужно учитывать при разработке стратегии и улучшении конкурентоспособности ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.