прогнозирование оборота и выпуска продукции предприятия питания

Введение

Актуальность темы. Прогнозирование оборота и выпуска продукции предприятия питания является важной и актуальной темой в современном бизнесе. В условиях постоянных изменений и неопределенности в экономической и политической сферах, правильный прогнозирование спроса на продукцию и уровня выпуска становится ключевым элементом успешного функционирования предприятий питания.
Прогнозирование оборота и выпуска продукции предприятия питания позволяет предвидеть будущие изменения рыночной конъюнктуры, спроса потребителей, а также планировать и оптимизировать производственные процессы. Это позволяет предприятиям питания быть гибкими и адаптивными к рыночным условиям, минимизировать риски и максимизировать свою прибыльность.
Для прогнозирования оборота и выпуска продукции предприятий питания используется широкий спектр методов и инструментов. Один из наиболее распространенных методов – статистическое прогнозирование, основанное на анализе и интерпретации исторических данных. С помощью такого подхода можно выявить тенденции и закономерности, присущие данному рынку, и на их основе предсказать будущий спрос и объем выпуска продукции.
Однако, в условиях быстро меняющейся экономической среды, статистическое прогнозирование может оказаться недостаточно точным. Поэтому на смену ему приходят более современные и инновационные методы прогнозирования. Например, применение искусственного интеллекта и машинного обучения позволяет учесть более широкий спектр данных и переменных, таких как социально-экономические факторы, климатические условия и т.д.
Важным аспектом прогнозирования оборота и выпуска продукции предприятия питания является также своевременное и точное сбор и анализ данных. Предприятиям питания необходимо вести систематическую статистическую и финансовую отчетность, а также собирать информацию о рыночной ситуации и изменениях в потребительском поведении. Только на основе надежной и точной информации можно разработать качественный прогноз и принять правильные управленческие решения.
В итоге, прогнозирование оборота и выпуска продукции предприятия питания является неотъемлемой частью эффективного управления в данном секторе. Это помогает предприятиям адаптироваться к изменчивым рыночным условиям, минимизировать риски и обеспечивать непрерывность своей деятельности. От того, насколько точным и надежным будет прогноз, зависит успех и конкурентоспособность предприятия питания.
Цель данной курсовой работы заключается в прогнозирование оборота и выпуска продукции предприятия питания.
В связи с поставленной целью, сформировались основные задачи:
-дать экономико-организационную характеристику ресторана ИльПатио;
-описать показатели производственной программы предприятия питания;
-изучить многовариантные подходы к планированию производственной программы;
-провести выбор оптимального варианта;
-предложить резервы увеличения выпуска продукции ресторана ИльПатио.
Объектом исследования является: ресторан ИльПатио.
Предметом исследования в свою очередь является: формирование и распределение продукции, также анализ товарооборота на предприятии общественного питания в условиях конкурентной среды
При выполнении работы был использован комплекс общенаучных и специальных методов исследования, к которым относятся методы логического, системного и сравнительного финансово-экономического анализа.
Структура работы определяется общей целью, задачами и логикой исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы.
1. Социально-экономическое значение оборота и выпуска продукции предприятия

1.1 Экономико-организационная характеристика ресторана ИльПатио

Сеть ресторанов il патио – это уникальное место, где каждый день готовится настоящая итальянская кухня. Здесь можно насладиться ароматной пиццей, свежими пастами и другими традиционными блюдами Апеннинского полуострова. Меню ресторана предлагает широкий выбор блюд из овощей, мяса и морепродуктов, а также настоящую неаполитанскую пиццу, лазанью и многое другое.
С 2018 года il патио входит в топ-10 рейтинга Forbes наиболее выгодных франшиз общепита в России. Более 100 экономически эффективных ресторанов сети успешно работают не только в России, но и в других странах Европы.
Наша сеть ресторанов предлагает не только вкусную итальянскую кухню, но и создает особенную атмосферу итальянского гостеприимства. Рестораны il патио выполнены в ярких цветах, напоминающих о прекрасной Италии. Мягкое освещение, приятное музыкальное оформление и дизайн с элементами барокко создают комфортную и настоящую семейную обстановку, в которой можно провести время с близкими и друзьями.
Мы гордимся внимательным сервисом, домашней атмосферой и блюдами, которые готовятся по традиционным итальянским рецептам от всего сердца. Наше меню обширное и разнообразное, и каждый гость найдет здесь что-то по своему вкусу. Тем, кто предпочитает морепродукты, мы предлагаем богатый выбор свежих рыбных блюд. А для любителей десертов и кофе также есть много вкусных вариантов.
Местоположение наших ресторанов также является одним из наших преимуществ. Большинство il патио расположены недалеко от метро, что делает их легкодоступными для всех жителей и гостей Москвы. Кроме того, некоторые рестораны находятся в торговых комплексах, что делает их еще более доступными для посетителей.
Мы готовы предложить посетителям наших ресторанов особую итальянскую атмосферу и удовольствие от настоящей кухни старой Италии. Мы уверены, что каждый гость найдет у нас что-то по своему вкусу и проведет здесь приятное время с друзьями и близкими. Добро пожаловать в il патио!
Таблица 1 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Иль Патио» за 2022-2023 гг.
Показатели Ед. изм. 2022 год 2023 год Отклоне-ние, +/- Темп изменения, %
Товарооборот
в действующих ценах млн. руб. 1212 1513 +301 124,8
в сопоставимых ценах млн. руб. 1212 1427,4 +215,4 117,8
Розничный товарооборот
в действующих ценах млн. руб. 1203 1500 +297 124,7
в сопоставимых ценах млн. руб. 1203 1415,1 +212,1 117,6
Количество посадочных мест - 140 140 - 100,0
Товарооборот на 1 посадочное место
в действующих ценах млн. руб. 8,66 10,81 +2,15 124,8
в сопоставимых ценах млн. руб. 8,66 10,19 +1,53 117,7
Оборот по продукции собственного производства
в действующих ценах млн. руб. 765 811 +46 106,0
в сопоставимых ценах млн. руб. 765 765,1 +0,1 100,0
Доля оборота продукции собственного производства % 63,1 53,6 -9,5 -
Товарооборот по покупным товарам
в действующих ценах млн. руб. 447 702 +255 157,0
в сопоставимых ценах млн. руб. 447 662,3 +215,3 148,2
Товарооборот без НДС и сборов млн. руб. 1011,4 1262 +250,6 124,8
Доход от реализации млн. руб. 699,3 811,3 +112 116,0
Уровень доходов от реализации % 69,14 64,29 -4,85 -
Отчисления от дохода от реализации млн. руб. 27,3 24,3 -3 89,0
Уровень отчислений от доходов от реализации в % к товарообороту % 2,7 1,93 -0,77 -
Доход от реализации без налогов и отчислений млн. руб. 672 787 +115 117,1
Уровень дохода от реализации-нетто % 66,44 62,36 -4,08 -
Расходы на реализацию продукции млн. руб. 536 599 +63 111,8
Уровень расходов на реализацию продукции % 53,0 47,46 -5,54 -

Прибыль от реализации млн. руб. 136 188 +52 138,2
Рентабельность товарооборота % 13,44 14.9 +1,46 -
Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям млн. руб. -14 -13 +1 92,9
Сальдо доходов и расходов по операционным операциям млн. руб. 18 12 -6 66,7
Прибыль отчетного периода млн. руб. 140 187 +47 133,6
Прибыль отчетного периода в % к товарообороту % 11,6 12,4 +0,8 -
Среднесписочная численность чел. 110 108 -2 98,2
Средняя выработка на 1 работника
в действующих ценах млн. руб. 11,02 14,01 +2,99 127,1
в сопоставимых ценах млн. руб. 11,02 13,22 +2,2 120,0
За 2022 год ресторан «Иль Патио» имел фактический товарооборот в размере 1212 млн. рублей. Однако в 2023 году этот показатель вырос до 1513 млн. рублей, что составило темп роста товарооборота в действующих ценах в размере 124,8%. При сопоставлении с прошлым годом, товарооборот в сопоставимых ценах составил 1427,4 млн. рублей и имел темп роста 117,8%.
Это впечатляющее увеличение было достигнуто благодаря использованию разумной ценовой политики и росту числа посетителей. Важно отметить, что доля собственной продукции в товарообороте составила 53,6%, но этот показатель немного снизился по сравнению с прошлым годом, а именно на 9,5%. С другой стороны, товарооборот по покупным товарам вырос на 157%.
Дополнительно, можно заметить, что в действующих ценах розничный товарооборот увеличился на 24,7%, а реализация собственной продукции выросла на 5,6%. Однако, наиболее высокие темпы роста были замечены в категории покупных товаров, где рост составил 57%. В сопоставимых ценах розничный товарооборот по покупным товарам увеличился на 48,2%, а по собственной продукции уменьшился на 0,4%. В результате, доля реализации покупных товаров увеличилась на 9,6% по сравнению с предыдущим периодом, а доля розничной реализации продукции собственного производства снизилась.
На повышение товарооборота также повлияло увеличение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2023 год в сопоставимых ценах составил 1415,1 млн. рублей. Следовательно, ценовой фактор способствовал увеличению розничного товарооборота на 84,9 млн. рублей. В сопоставлении с прошлым периодом, темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах составил 117,6%. Физический объем товарооборота увеличился на 212,1 млн. рублей.
Доход от реализации «Иль Патио» увеличился на 112 млн. рублей или на 16% по сравнению с предыдущим годом. Уровень дохода от реализации снизился на 4,85% от оборота. Влияние на сумму дохода от реализации оказали увеличение объема товарооборота и рост уровня реализованных торговых надбавок.
Расходы на реализацию продукции увеличились на 63 млн. рублей и составили 599 млн. рублей за 2023 год. Темп прироста товарооборота без НДС составил 24,8%, а сумма расходов на производство и реализацию продукции увеличилась на 11,8%, что привело к уменьшению их уровня на 5,54% от оборота. Интересно отметить, что темп уменьшения расходов на производство и реализацию составил 10,5%. Это свидетельствует о повышении эффективности использования текущих затрат. Благодаря снижению расходов на производство и реализацию, была достигнута относительная экономия в размере 69,9 млн. рублей.
В итоге, прибыль от реализации ресторана «Иль Патио» в отчетном периоде увеличилась на 52 млн. рублей. За 2023 год ее сумма составила 188 млн. рублей, полученных от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Убыток от внереализационных операций снизился на 1 млн. рублей, а прибыль от операционных операций уменьшилась на 6 млн. рублей. Прибыль отчетного периода возросла до 187 млн. рублей или на 33,6%. Уровень рентабельности увеличился до 14,9% от товарооборота. Прибыль, оставшаяся в распоряжении организации, увеличилась на 32,4% и за 2023 год составила 131,1 млн. рублей, что составляет 10,39% от оборота.
Таблица 2 представляет динамику выпуска продукции собственного производства ресторана «Иль Патио» за 2022-2023 годы.
Таблица 2 - Оценка динамики выпуска продукции собственного производства ресторана «Иль Патио» за 2022-2023 гг., млн. руб.
Наименование продукции 2022 г. 2023 г. Отклонение В % к прошлому году
сумма, млн. руб. удельный вес, % сумма, млн. руб. удельный вес, % сумма, млн. руб. удельный вес, %
1. Обеденная
а) в действующих ценах 566,1 74,0 609,9 75,2 +43,8 +1,2 107,7
б) в сопоставимых ценах 566,1 74,0 575,4 75,2 +9,3 +1,2 101,6
2. Прочая
а) в действующих ценах 198,9 26,0 201,1 24,8 +2,2 -1,2 101,1
б) в сопоставимых ценах 198,9 26,0 189,7 24,8 -9,2 -1,2 95,4
3. Собственного производства
а) в действующих ценах 765 100,0 811 100,0 +46 - 106,0
б) в сопоставимых ценах 765 100,0 765,1 100,0 +0,1 - 100,1