разработка системы локального мониторинга на предприятии по производству сыра в Иркутской области

1. Литературный обзор по теме исследования
В современных условиях динамичного развития пищевой промышленности и повышения требований к качеству и безопасности продукции особую актуальность приобретает внедрение эффективных систем мониторинга на предприятиях по производству сыра.
Локальный мониторинг представляет собой комплексный подход к контролю и анализу ключевых параметров производственного процесса, позволяющий своевременно выявлять потенциальные риски, оптимизировать технологические операции и обеспечивать стабильное качество готовой продукции.
Цель данного литературного обзора заключается в систематизации и критическом анализе существующих научных исследований, посвященных разработке и внедрению систем локального мониторинга на предприятиях по производству сыра.
Обзор охватывает широкий спектр аспектов, включая технологические особенности производства сыра, методы и инструменты мониторинга, а также практические примеры реализации систем контроля качества на сыродельных предприятиях.
Производство сыра представляет собой сложный многоэтапный процесс, требующий строгого соблюдения технологических параметров и контроля качества на каждом этапе.
Ключевыми факторами, влияющими на качество готового продукта, являются состав и свойства исходного молока, режимы пастеризации, сычужного свертывания, обработки сырного зерна, прессования, посолки и созревания сыра [19, 21].
Особое внимание в процессе производства сыра уделяется микробиологическим показателям, таким как общее количество микроорганизмов, наличие патогенных бактерий, дрожжей и плесеней. Контроль микробиологической чистоты на всех этапах производства является критически важным для обеспечения безопасности и качества готовой продукции [24].
Для осуществления эффективного локального мониторинга на предприятиях по производству сыра применяются различные методы и инструменты контроля качества.
Среди наиболее распространенных методов можно выделить физико-химические, микробиологические, органолептические и инструментальные методы анализа [18].
Физико-химические методы включают определение массовой доли жира, белка, влаги, соли, кислотности и других показателей, характеризующих состав и свойства сыра. Для этих целей используются такие инструменты, как рефрактометры, титраторы, анализаторы влажности и жира [25].
Микробиологические методы направлены на выявление и количественный учет микроорганизмов, присутствующих в сыре на различных этапах производства. Применяются классические методы посева на питательные среды, а также современные экспресс-методы, основанные на ПЦР-диагностике и иммуноферментном анализе [27]. Органолептические методы позволяют оценить вкус, запах, консистенцию, рисунок и другие сен сорные характеристики сыра. Для проведения органолептического анализа привлекаются квалифицированные эксперты-дегустаторы, использующие специальные шкалы и методики оценки [23].
Инструментальные методы мониторинга включают применение современных технических средств и автоматизированных систем контроля. К ним относятся датчики температуры, влажности, давления, расходомеры, системы видеонаблюдения и компьютерного зрения [16]. Использование инструментальных методов позволяет осуществлять непрерывный мониторинг параметров технологического процесса и своевременно выявлять отклонения от заданных значений.
Анализ научной литературы показывает, что внедрение систем локального мониторинга на предприятиях по производству сыра способствует повышению эффективности контроля качества, снижению потерь и улучшению потребительских свойств готовой продукции.
В исследовании Гаврилюка (2022) описывается опыт внедрения автоматизированной системы мониторинга на сыродельном заводе. Система включала в себя датчики температуры, влажности и давления, установленные на ключевых этапах производства, а также программное обеспечение для сбора, обработки и анализа данных. В результате внедрения системы удалось снизить количество брака на 15% и повысить выход готовой продукции на 5%.
В работе Бедных (2013) представлены результаты применения методов инфракрасной спектроскопии для онлайн-мониторинга состава и свойств сыра в процессе созревания. Предложенный подход позволил в режиме реального времени контролировать динамику биохимических процессов и оптимизировать режимы созревания сыра, что привело к улучшению органолептических показателей готового продукта.
Исследование Шигиной (2018) посвящено разработке системы прослеживаемости на основе технологии блокчейн для обеспечения прозрачности и безопасности цепочки поставок сырья и готовой продукции на сыродельном предприятии. Внедрение системы позволило повысить доверие потребителей и снизить риски, связанные с фальсификацией и контрафактом.
Проведенный литературный обзор демонстрирует актуальность и значимость разработки систем локального мониторинга на предприятиях по производству сыра.
Применение современных методов и инструментов контроля качества, таких как физико-химические, микробиологические, органолептические и инструментальные методы, позволяет осуществлять комплексный мониторинг технологического процесса и обеспечивать стабильное качество готовой продукции.
Внедрение автоматизированных систем мониторинга, использование передовых аналитических методов и технологий прослеживаемости открывает новые возможности для оптимизации производства сыра, снижения потерь и повышения конкурентоспособности предприятий отрасли.
Дальнейшие исследования в данной области могут быть направлены на разработку интеллектуальных систем поддержки принятия решений, интегрирующих данные локального мониторинга с методами машинного обучения и искусственного интеллекта для выявления скрытых закономерностей, прогнозирования качества продукции и оптимизации технологических режимов.
Перспективным направлением является исследование возможностей применения беспроводных сенсорных сетей и технологий Интернета вещей для создания «умных» систем мониторинга, обеспечивающих непрерывный контроль параметров производства сыра в режиме реального времени и передачу данных в облачные сервисы для дальнейшего анализа и визуализации.
Следует уделить особое внимание разработке унифицированных протоколов и стандартов обмена данными между различными компонентами системы мониторинга, а также обеспечению информационной безопасности и защиты конфиденциальных данных предприятия.
Не менее важным аспектом является экономическая оценка эффективности внедрения систем локального мониторинга на предприятиях по производству сыра, включая анализ затрат на приобретение оборудования, разработку программного обеспечения, обучение персонала и сопоставление полученных выгод в виде повышения качества продукции, снижения потерь и увеличения прибыли.
Таким образом, разработка и внедрение систем локального мониторинга на предприятиях по производству сыра представляет собой комплексную научно-практическую задачу, требующую междисциплинарного подхода и учета множества технологических, экономических и организационных факторов.
























2. Характеристика промышленного объекта как источника воздействия на окружающую среду
Промышленные объекты являются одними из ключевых источников антропогенного воздействия на окружающую среду. Их функционирование сопряжено с выбросами в атмосферу, сбросами в водные объекты, образованием твердых отходов, а также иными формами негативного влияния на компоненты природной среды.
Для всестороннего анализа характеристик промышленного объекта как источника воздействия на окружающую среду необходимо рассмотреть комплекс факторов, определяющих его экологическую значимость.
Одним из ключевых аспектов является технологический процесс, реализуемый на промышленном предприятии. Различные производственные операции сопровождаются выделением в окружающую среду разнообразных загрязняющих веществ.
Металлургические предприятия характеризуются значительными выбросами тяжелых металлов, оксидов серы и азота, пыли. Химические заводы являются источниками органических соединений, кислот, щелочей. Предприятия энергетического комплекса, в свою очередь, обусловливают эмиссию оксидов углерода, серы, азота, а также золы и шлаков.
Качественный и количественный состав поллютантов, генерируемых промышленным объектом, определяется спецификой технологических процессов.
Фактором, влияющим на экологическую характеристику промышленного предприятия, является используемое сырье и материалы. Химический состав, физико-химические свойства, а также особенности переработки обуславливают номенклатуру и объемы выбросов, сбросов и отходов [22].