Расходы предприятия ресторанного бизнеса на примере ресторана ООО Скрябин

ВВЕДЕНИЕ

Расходы являются основными ограничителями, с которыми сталкивается каждая компания при реализации своих возможностей по максимизации запланированных и полученных доходов. Поэтому тема оптимизации и рационализации затрат на производство, основанная на анализе альтернативных затрат, позволяющих сравнивать результаты с упущенными возможностями или экономическими выгодами, сегодня остается острой темой для любого предприятия.
Проблема снижения затрат на производство и продажу продукции приобретает особое значение на нынешнем этапе развития страны. При функционировании промышленности, ее отраслей и отдельных предприятий самофинансирование, устойчивость, снижение затрат становится основным источником роста прибыли предприятия. И на основе этого-повышение технического уровня производства, удовлетворение потребностей трудового коллектива предприятия.
Рассматривая управление предприятием как целенаправленный, непрерывный социально-экономический процесс воздействия на коллектив для координации деятельности по реализации производственной программы по наименьшим затратам, следует подчеркнуть, что результаты принятия решений отражаются в конечных технико-экономических параметрах, среди которых основным критерием является сводная себестоимость производства.
Актуальность темы заключается в том, что выходы предприятия на производство и продажу продукции – это важнейшая экономическая категория, имеющая особую актуальность для хозяйствующего субъекта в условиях рыночных отношений. Уровень расходов во многом определяет размер прибыли и рентабельность предприятия ресторанного бизнеса, эффективность его хозяйственной деятельности.
Сокращение и оптимизация затрат относятся к основным направлениям совершенствования хозяйственной деятельности предприятия, определяющим механизм ценообразования выпускаемой продукции, ее конкурентоспособность, надежность и финансовую устойчивость: чем ниже цена выпускаемой продукции, тем она привлекательнее для потребителя.
Объектом исследования данного курсового проекта является ресторан ООО «Скрябин», которое осуществляет свою деятельность в индустрии ресторанного бизнеса.
Предметом исследования являются расходы ресторана.
Целью курсовой работы выступает изучение расходов предприятия ресторанного бизнеса.
Задачи исследования включали:
-охарактеризовать расходы: понятие и состав;
-привести методы определения расходов;
-рассмотреть основные способы определения расходов;
-дать общую характеристику ресторана ООО «Скрябин»;
-рассмотреть состав и структуру расходов ресторана;
-разработать рекомендации по снижению расходов организации.
Методологические основы исследования расходов предприятия ресторанного бизнеса заложены в трудах западных экономистов и маркетологов - Б. Бермана, Ф. Котлера, Ж. Ламбена, М. Портера и др. Среди российских авторов можно отметить Г.Л. Азоева, Г.Л. Багиева, В.М. Тарасевич, И.В.Бондаренко, А.А. Гольдина и других.
Структура работы состоит из введения, основной части, включающей две главы, заключения, списка информационных источников и приложений.







ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Расходы: понятие и состав

Расходы – это расходы определенного периода времени, такие как бизнес-и административные расходы. Стоимость периода должна быть полностью связана с продуктами, проданными в этот период, они не являются сложными затратами, и вы не должны ожидать никакой выгоды за пределами этого периода. Таким образом, если стоимость факторов производства в акциях неполного производства относится к активам компании, то стоимость периода учитывается при расчете прибыли от основной деятельности в отчете о прибылях и убытках [9,с.67].
Расходы организации подразделяются в зависимости от характера, условий осуществления и направления деятельности организации в:
- стоимость нормальной деятельности;
- операционные расходы;
- нерабочие расходы.
Расходы на нормальную деятельность составляют расходы:
- в связи с приобретением сырья, материалов, товаров и других материальных и производственных запасов;
- непосредственно в процессе переработки (доработки) материально-производственных запасов для целей производства продукции, выполнения работ и услуг и их продажи, а также продажи и перепродажи товаров, то есть расходы по содержанию и эксплуатации основных средств и других необоротных активов, в том числе и поддержание в хорошем состоянии, коммерческие, управленческие расходы и другое. При формировании расходов для нормальной их деятельности должна быть обеспечена группировка по следующим экономическим элементам:
- материальные затраты;
- стоимость рабочей силы;
- отчисления на социальные нужды;
- амортизация;
- другие расходы.
Для целей управления учет расходов организуется по статьям расходов, перечень которых устанавливается организацией самостоятельно [3,с.55].
Для целей формирования организации финансовый результат деятельности обычной деятельности определяет стоимость реализованных товаров, продуктов, работ, услуг. При этом коммерческие и административные расходы в стоимости реализованных товаров, продуктов, работ и услуг могут быть полностью признаны в отчетном году их признания расходами на нормальную деятельность.
Эксплуатационные расходы включают:
- расходы, связанные с предоставлением за плату за временное пользование или временное владение и пользование активов организации;
- расходы, связанные с предоставлением прав, вытекающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и другие виды интеллектуальной собственности;
- расходы, связанные с участием в уставных капиталах других организаций;
- расходы, связанные с продажей, выходом и иной амортизацией основных средств и иных активов, не имеющих наличных денег, кроме иностранной валюты, товаров, продуктов;
- проценты, уплачиваемые организацией за предоставление денежных средств - кредитов, займов;
- расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями;
- отчисления в оценочные резервы, созданные в соответствии с правилами и резервы по сомнительным долгам, при девальвации ценных бумаг и прочее, а также резервы, связанные с признанием условных фактов хозяйственной деятельности;
- прочие эксплуатационные расходы.
Структура расходов на производство и продажу продукции включает соотношение различных видов затрат. Все затраты предприятия на производство продукции (работ, услуг) отражают затраты на производство (табл. 1.1).