Разработка мероприятий по управлению и контролю качества фруктов и ягод на этапе реализции в торговой сети

Введение

Актуальность темы определяется тем, что на сегодняшний день необходимо повышение уровня качества фруктово-ягодных реализуемых в торговых предприятиях, для чего необходима адекватная оценка уровня качества фруктово-ягодных реализуемых в торговых предприятиях. Для обеспечения адекватного уровня качества фруктово-ягодных реализуемых в торговых предприятиях, необходимо комплексное использование различных методов оценки качества.
Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных.
В процессе исследования нами были изучены работы различных авторов.
Цель - разработать мероприятия по управлению и контролю качества фруктов и ягод на этапе реализации в торговой сети. Задачи:
изучить теоретические аспекты управления и контроля качества фруктов и ягод на этапе реализации в торговой сети;
определить понятие и сущность статистических методов в управлении качеством;
описать факторы качества фруктово-ягодных товаров;
изучить соответствие продукции обязательным требованиям законодательства;
провести анализ управления и контроля качества фруктов и ягод на этапе реализации в торговой сети.
Объект – фрукты и ягоды, реализуемые в торговой сети. Предмет - управление и контроль качества фруктов и ягод на этапе реализации в торговой сети.
В исследовании использовались следующие методы:
 системный;
 структурный;
 функциональный;
 информационный;
 аксиоматический;
 выборочный;
 методы синтеза и анализа.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения.
 

1. Теоретические аспекты управления и контроля качества фруктов и ягод на этапе реализации в торговой сети
1.1. Понятие и сущность статистических методов в управлении качеством

Основой статистических методов в управлении качеством является понятие «разброс». Для лучшего понимания метода и результатов контроля качества применяются в основном графические методы.
При оценке качества в данном случае исследуют оценку разброса данных. Если разброс мал, то контроль следует ослабить.
Можно классифицировать статистические методы по признаку общности на три основные группы:
а) графические методы (контрольные листки, диаграмма Парето, Исикавы, контрольные карты, диаграммы рассеяния, метод расслоения).
б) методы анализа статистических совокупностей:
1) сравнения средних;
2) сравнения дисперсий;
3) регрессивный вид анализа;
4) дисперсионный вид анализа.
в) экономико-математические методы:
1) математическое программирование;
2) планирование эксперимента;
3) имитационное моделирование;
4) метод оценки риска и последствий отказов (FMEA);
5) теория массового обслуживания;
6) теория расписаний;
7) функционально-стоимостный анализ;
8) методы Тагути;
9) структурирование функции качества (СФК) или «Голос клиента».
Для примера приведем методику расчета диаграммы сродства.
Известно, что значимость экспертной оценки зависит не от количества экспертов, а от их качественного состава и степени согласованности мнений по исследуемой проблеме. Для расчета согласования мнений экспертов следует определить сумму весов оценок по каждому показателю и привести результаты в таблицу по форме 1 [7].
Таблица 1 - Расчет сумм весов оценок экспертных оценок
Ранжируемые
показатели NN экспертов Суммы весов
экспертных оценок
1 2 3 4 5 6 7
1
2
3
4
5
6

После введения всех данный производится упорядочивание весов (по возрастанию) и связанных с ними номеров показателей (таблица 2).
Таблица 2 - Определение согласованного ранжирования.
Согласованная
оценка экспертов NN экспертов Ранжированные суммы по возрастанию
1 2 3 4 5 6 7
1 11
2 14
3 22
6 28
5 31
4 41

Результат ранжирования – это согласованная оценка экспертов. Результат ранжирования выстраивается по степени улучшения показателей.
Оценка степени согласованности мнений экспертов свидетельствует о значимости данных показателей и производится путем вычисления коэффициента конкордации (согласования) по формуле [4]:

(1)
где, где Х-квадрат

(2)
m – количество экспертов
n – количество эффектов.
S – сумма квадратов весов оценок.

Затем производится оценка коэффициента W по шкале от 0 до 1. Если коэффициент W >= 0,5, то согласование мнений экспертов является положительным и согласованное ранжирование может использоваться на практике.
Если W < 0,5, то согласование мнений экспертов – неудовлетворительное.


1.2Факторы качества фруктово-ягодных товаров

К факторам, формирующими качество фруктов, относятся природно-климатические условия в местах их произрастания, а также условия транспортировки, хранения и реализации.
Перевозка овощей и фруктов относится к категории перевозок скоропортящихся грузов. Неправильное или небрежное обращение с фруктами и овощами во время хранения и транспортировки может привести к порче груза и излишним потерям. Порча вследствие неосторожного обращения обычно случается из-за неверного уровня температуры или влажности во время транспортировки или хранения. Это может также произойти, когда продукция, которая должна храниться отдельно, ошибочно складируется вместе с другим грузом.
Особое внимание при перевозке фруктов и овощей стоит уделить соответствию транспорта для перевозки.
УМСК (ультра-малое содержание кислорода): когда уровень кислорода ниже уровня 2%. Изменение состава атмосферы необходимо для снижения уровня респирации продуктами. Важно, чтобы эти изменения действительно превышали заранее установленные лимиты для продуктов. Слишком малая концентрация кислорода приведет к «удушью» продуктов; слишком высокое содержание углекислого газа также приведет к «удушью», так как продукты не смогут выделять углекислый газ.
Существует очень большой риск для большинства продуктов, которые были помещены в условия концентрации кислорода ниже 1%, и уровня углекислого газа выше 10% при любом отрезке времени. Рекомендуемое сочетание для многих фруктов это 3% кислорода и приблизительно 3% углекислого газа.
Повреждение от переохлаждения при перевозке– это физиологическое повреждение, которое возникает из-за того, что фрукты и овощи были подвержены влиянию температуры ниже критического допустимого порога, в зависимости от продукта – но выше температуры обморожения. Это, в частности, касается фруктов из тропических и субтропических зон, и фруктов, чувствительных к переохлаждениям. Степень повреждения зависит от температуры, продолжительности воздействия и восприимчивости фруктов, овощей или растений.
Для того, чтобы плодовая продукция дошла до покупателя свежей и качественной, необходимо оптимизировать температурный режим хранения от производства до его потребления. Качество фруктов зависит от точности поддержания температуры и срока от момента производства до момента потребления.
Чтобы сохранить его, необходимо создание так называемой «холодильной цепи» - производитель - дистрибьютор - реализатор - потребитель.
Холод (оптимально низкие температуры) является главным физическим фактором, способным до определенной степени регулировать жизнедеятельность свежей плодовой продукции и сохранять ее свойства.
Хранение в холодильных камерах - один из основных промышленных способов длительного содержания. Оно применяется при заготовке и для выравнивания пиковых нагрузок на оборудование по переработке продукции,