Организация и методика предубойного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов домашних и диких животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза — одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно- санитарной оценки. В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, на рыбных промыслах и т. д. Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.
Усовершенствование организации и методики предубойного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов коров является крайне актуальной задачей в современном животноводстве и мясной промышленности. Эта важность обоснована несколькими основными аспектами:
1. Забота о здоровье животных и человека
Профилактика распространения заболеваний: Увеличение случаев заболеваний, передающихся от животных к человеку, требует тщательной проверки состояния животных перед убоем. Надежная система предубойного осмотра помогает предотвратить попадание инфекций к потребителю сельскохозяйственной продукции.
2. Соответствие стандартам: Современные стандарты безопасности пищевых продуктов требуют соблюдения строгих норм при убое животных. Усовершенствование методик проверки мяса помогает соответствовать международным стандартам и требованиям.
3. Экономическая эффективность: Снижение потерь, связанных с заболеваниями и халатностью при убое, может привести к значительным экономическим выгодам для фермеров и производителей мяса. Применение современных технологий и методов осмотра поможет уменьшить затраты на лечение и ухудшение качества продукции.
Также, компании, которые внедряют передовые практики контроля качества и безопасности продуктов, могут повысить свою конкурентоспособность на рынке, привлекая больше потребителей, заинтересованных в высококачественных и безопасных продуктах.
4. Научные исследования и инновации: Внедрение новых технологий для анализа состояния животных, становится важной частью инновационной парадигмы в зоотехнии и ветеринарии. Это открывает новые горизонты для повышения эффективности и точности диагностики заболеваний.
Новизна работы:
Инновационные подходы и технологии: Предложение новых методов диагностики и мониторинга состояния животных перед убоем и после него, что позволит более точно и быстро выявлять заболевания на ранних стадиях.
Интеграция многоуровневых систем контроля: Разработка и внедрение комплексной системы, объединяющей информацию о здоровье животных на всех этапах: от их содержания на ферме до переработки мяса. Это позволит не только улучшить ветеринарно-санитарный контроль, но и повысить уровень прослеживаемости продукции.
Создание новых стандартов: Разработка новых критериев и методов оценки состояния туш и внутренних органов коров, основанных на современных научных исследованиях и рекомендациях международных организаций. Это может включать стандарты, которые учитывают не только биологические, но и экологические аспекты, а также Welfare животных.
Фокус на здоровье и благополучие животных: Усиление акцента на оценке состояний здоровья животных не только с точки зрения безопасности продуктов, но и с учета благосостояния коров, что в последние годы становится все более важным аспектом в аграрной политике различных стран.
Анализ данных и использование ИТ-технологий: Внедрение систем управления данными, которые позволят анализировать информацию о состоянии здоровья животных, делать прогнозы и принимать взвешенные решения на основе обработки больших объемов данных (big data). Это включает использование программного обеспечения для мониторинга производительности и здоровья стада.
Цель курсового проекта- Изучить возможность усовершенствования организации и методики предубойного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота.
Задачи:
1. Определить методику предубойного осмотра коров
2. Исследовать порядок и методику проведения посмертного ветеринарного осмотра туш и внутренних органов КРС
3. На примере сельскохозяйственного предприятия обозначить основные методы усовершенствования проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при убое коров.
Молочная ферма располагается в Ставропольском крае на равнинной местности с небольшим уклоном в 5°, имеющей сток для дождевых и талых вод. Данная территория достаточно облучатся солнечными лучами и проветривается, а также защищена от господствующих в данной местности ветров и заносов снега. Молочный комплекс размещается с подветренной стороны и ниже относительно жилого сектора и отстоит от него на расстоянии 350 м. Хозяйство располагается на плодородных(Черноземных) землях, что дает возможность использовать их для создания собственной кормовой базы (корне-клубнеплоды, бобовые, злаковые и т.д.).
На ферме содержится 400 коров Черно-пестрой породы.
Из них:
- 220 дойных коров,
- 40 нетелей,
- 28 телок 12-18 мес.,
- 36 телочки 6-12 мес.,
- 20 бычков 6-12 мес.,
- 56 телят (36 телочки и 20 бычков)
В коровнике для дойных коров располагается по 2 технологические группы по 55 коров в каждой. Дойные коровы содержатся на привязи в индивидуальных стойлах на деревянных полах и добавлением подстилки из опилок. Привязное содержание коров наиболее распространено в коллективных, фермерских хозяйствах и на личном подворье. Оно характеризуется тем, что животные зимой находятся в стойлах на привязи, а летом – на выгульных площадках или в лагерях. При данном способе содержания каждому животному выделяется определенное место, оборудованное привязью, кормушкой, автопоилкой и средствами уборки навоза. Хотя производительность труда при данной технологии содержания в 1,3-1,5 раза ниже, именно привязной способ содержания делает возможным нормированное индивидуальное и групповое кормление коров в стойлах, экономное использование кормов и подстилки, возможности ухода за каждым животным.
Нетели, телки, бычки и телята содержатся беспривязно в индивидуальных боксах с резиновыми ковриками и добавлением подстилки из опилок. Беспривязный способ содержания характеризуется тем, что животные содержатся группами без привязи в помещениях. При таком содержании животные имеют свободный доступ к кормам и воде. Этот способ содержания позволяет упростить процессы обслуживания животных, уменьшить количество необходимой техники, а за счет уменьшения амортизационных отчислений и транспортных операций снизить и себестоимость продукции.
В теплое время года весной, летом и осенью дойные коровы и нетели содержатся на летнем лагере. Свежий воздух, солнечные лучи, моцион благоприятно сказывается на продуктивности. Прогулки улучшают обмен веществ, обогащают организм витамином Д, способствуют легким отелам. В летний период кормовой рацион коров на 80-90% состоит из пастбищной травы. Расстояние до пастбищ – 500м.
Для телок и бычков до 12 мес. предусмотрены выгульные дворы, из расчета 8м2 на 1 голову, расположенные вдоль коровников.
- Корма на ферме раздаются при помощи стационарного раздатчика кормов РВК-Ф-74 и мобильного кормораздатчика КТУ-10А.
- Поение - из автопоилок; из расчета одна поилка на двух животных, летом на пастбище из водопойных корыт.
- Доение коров - в стойлах в молокопровод с последующей очисткой, охлаждением и хранением молока в молочной.
- Теплоснабжение и вентилляция - от вентиляционно-отопительный агрегата
- Водоснабжение - от подземного водоисточника
- Удаление навоза - скребковым транспортером в навозохранилище открытого типа.
На ферме так же имеются навесы для грубых кормов и силосохранилище и хранилище для корне-клубне плодов.