Номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров и их влияние на покупательную способность

Среди разнообразных факторов окружающей среды, влияющих на возможность физического выживания человека, питание играет ключевую роль. Оно поставляет около 90% необходимой энергии и практически полное количество пластических веществ. Поэтому качество и здоровье питания напрямую влияют на продолжительность жизни и эффективность человеческой деятельности.
Качество продуктов определяется их питательной ценностью и потребительскими характеристиками. Пищевая ценность охватывает такие аспекты, как энергетическая ценность, усвояемость и качество, что зависит от содержания в них белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Потребительские характеристики включают внешний вид, цвет, вкус, аромат, текстуру и прочее.
Многие годы отечественная наука сосредотачивалась на анализе питательной ценности продуктов, а потребительские свойства нередко оставались в тени. Это объяснялось тем, что многие востребованные товары были дефицитными, что вызывало высокий спрос без необходимости в подробном изучении их потребительских характеристик. Однако были и случаи, когда товары, такие как плодоовощные и рыбные консервы, залеживались, поскольку покупатели либо не знали о них, либо не привлекались их низкими потребительскими качествами, как плохая упаковка и недостаточная информативность.
В период, когда производители фактически диктовали свои условия, создавались товары без учета потребностей конкретных покупателей. Часто они выпускались без предварительного изучения спроса и маркетинговых исследований, что создавало напряженность в экономике и обществе.
Недооценка потребительских свойств была возможна лишь в условиях дефицита. В рыночной же экономике, где ассортимент товаров постоянно растет, исчезает их дефицит, и у покупателя появляется возможность выбора. Отсюда возникает необходимость тщательного изучения потребительских свойств продуктов. Специалисты торговли вместе с производителями должны информировать покупателей об этих характеристиках, чтобы удовлетворить спрос и увеличить продажи.
В научном и практическом товароведении продовольственных товаров часто акцент сделан лишь на внешние характеристики: внешний вид, цвет, вкус и аромат. Внимание к другим ключевым свойствам, таким как эстетическая привлекательность или информативность упаковки, её сохранность и безопасность продукта, недостаточно. Это, безусловно, отражается на качестве еды и не способствует его улучшению. Многие отечественные продукты по качеству часто превосходят зарубежные аналоги, но проигрывают в эстетике упаковки. Это касается различных кондитерских изделий, консервов, пищевых концентратов, соков, мороженого и других товаров.
Упаковка наших продуктов не всегда предоставляет всю необходимую информацию. Часто отсутствуют данные о пищевой ценности, наличии потенциально вредных веществ (нитратов, пестицидов, тяжёлых металлов и т. д.), а также о способах использования и условиях хранения. Иногда информация на упаковке слишком расплывчата, например, на некоторых рыбных консервах указано лишь "Продукт не предназначен для длительного хранения" вместо конкретного срока.
Сравнительные исследования конкурентоспособности отечественных и импортных продуктов показывают, что наши товары часто уступают в силу невыразительной упаковки и недостаточной информативности. Из-за этого покупатели не получают рекомендации по питанию для различных возрастных групп или для лиц с определёнными заболеваниями. Ситуация усугубляется нехваткой маркетинговых исследований, что затрудняет удовлетворение потребностей в детском и лечебном питании.
Одной из причин недооценки потребительских свойств отечественными производителями является отсутствие их чёткого отражения в действующих стандартах на продукты. В наших стандартах отсутствуют конкретные допустимые уровни содержания радионуклидов, пестицидов, тяжёлых металлов и других вредных веществ. Обычно указывается, что контроль за содержанием токсичных элементов проводится по порядку, согласованному с органами надзора, но это не гарантирует безопасность продукта. В развитых странах стандарты сразу включают показатели безопасности пищи, чего не хватает в наших регламентах.

1.2 Номенклатура потребительских свойств продовольственных товаров

Продукты питания играют важную роль не только в удовлетворении биологических потребностей, но и в формировании социального, эстетического и культурного контекста. Осознание значимости пищевой ценности и биологической значимости продуктов позволяет нам более ответственно подходить к выбору пищи, учитывая не только ее калорийность, но и полезные свойства.
Забота о своем здоровье должна включать понимание о том, какие именно компоненты питания влияют на физическое и эмоциональное состояние. Это знание позволяет не только поддерживать здоровье, но и служит стимулом для создания сбалансированного рациона, который способен обеспечить нас всем необходимым.
Наконец, важно помнить, что выбор качественных и питательных продуктов является не только вопросом здоровья, но и частью культуры потребления. Ответственный подход к питанию может улучшить качество жизни, способствуя удовлетворению различных потребностей и гармоничному развитию личности. Поэтому инвестирование времени и усилий в изучение и выбор пищи — это шаг к лучшему, более здоровому будущему.
Макроэлементы включают в себя кальций, магний, железо, среди прочих; микроэлементы представлены такими элементами, как алюминий, медь, кобальт. Микроэлементы жизненно важны для организма, так как они участвуют в биологических процессах, влияют на рост и развитие. Их избыток или нехватка может вызвать нарушения в организме.
Антиоксиданты играют значительную роль в защите организма от свободных радикалов, они обладают антиканцерогенными свойствами и замедляют старение. Среди антиоксидантов можно выделить провитамин А, известный как β-каротин, и витамины С и Е, а также некоторые ферменты.
Физиологическая ценность характеризует способность продуктов питания оказывать влияние на нервную, сердечно- сосудистую, пищеварительную и другие системы человека. Наиболее выражена эта способность у таких продуктов, как чай, кофе, пряности.
Пищевая ценность продуктов — это не просто набор чисел и показателей; это ключ к пониманию того, как различные компоненты питания влияют на наше здоровье и благополучие. Каждый продукт, который мы потребляем, несёт в себе определённый энергетический заряд и набор питательных веществ, необходимых для поддержания жизненных функций организма. Осознанное отношение к выбору пищи помогает нам не только насыщать голод, но и наполнять своё тело нужной энергией и веществами для активной и полноценной жизни.
Грамотный подход к составлению рациона, учитывающий потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах, становится залогом долгосрочного здоровья. Биологическая ценность продуктов, выраженная в количестве и качестве активных веществ, определяет, насколько эффективно мы можем предупреждать болезни, укреплять иммунитет и поддерживать бодрое состояние духа.
Учёт физиологических аспектов пищевой ценности позволяет нам также регулировать влияние пищи на различные системы нашего организма. Отдавая предпочтение определённым продуктам, можно стимулировать работу нервной системы, улучшать работу сердца и сосудов, а также содействовать правильному пищеварению.
Таким образом, пищевая ценность выходит за рамки простых числовых характеристик и становится важной частью стратегии управления здоровьем. Разнообразие и сбалансированность питания открывает перед нами возможности быть хозяевами своего здоровья и жизненных сил, делая каждый приём пищи шагом к достойной и активной жизни.

1.3 Методы определения потребительских свойств продовольственных товаров

Методы оценки потребительских характеристик товаров включают органолептический, расчетный, измерительный, экспертный и социологический подходы.
Органолептический метод. Он основан на восприятии потребительских качеств с помощью чувств. Этот подход часто применяется в торговле для оценки качества товаров. К нему относятся простые исследования, которые не требуют специальных инструментов и материалов. Главное преимущество этого метода - его простота, а также быстрое время обработки результатов. Однако он имеет субъективный характер, что ограничивает его точность.
Регистрационный метод. Этот метод базируется на наблюдении, анализе и подсчете данных. Он чаще всего используется в статистическом контроле качества продукции. Недостатком является его трудоемкость и необходимость длительного времени наблюдения в некоторых случаях.
Расчетный метод. Он заключен в определении качества товаров с использованием формул и графиков. Хотя этот метод наиболее точен, обработка результатов занимает много времени и в основном используется на стадии разработки.
Измерительный метод. Предоставляет самые достоверные и точные данные. Он позволяет определить качественные показатели и критерии потребительских свойств, но требует серьезной подготовки экспертов и затрат на оборудование.
Все методы оценки потребительских характеристик товаров делятся на несколько категорий:
Экспертные методы. Эти методы реализуются специалистами, экспертами или группами экспертов, обладающими определёнными навыками и глубинными знаниями в соответствующей области.
Методы опроса экспертов включают сбор мнений группы специалистов с последующей обработкой и анализом полученных данных.
Метод Дельфи представляет собой последовательное проведение опроса экспертов, направленное на выработку коллективного мнения в условиях нехватки информации.
Метод Паттерн основан на создании иерархической структуры и принятии решений через открытое обсуждение целей.
Экспертные оценки показателей качества включают методы, которые позволяют определить реальные значения как отдельных, так и комплексных показателей качества.
Метод трёх точек делит значения показателей на максимумы, минимумы и средние, что помогает получить оценки в этих точках.
Экспресс-методы комплексной оценки определяют обобщённый показатель качества на основе анализа отдельных единичных показателей без предварительных оценок и с учётом весовых коэффициентов.
Математико-статистические методы анализа экспертных оценок служат для повышения точности результатов оценки качества товаров.
Ранжирование включает упорядочение объектов экспертизы по возрастанию или убыванию значений.
Метод непосредственной оценки делит диапазон значений на интервалы, каждому из которых присвоен балл.
Метод последовательных предпочтений сравнивает объект с последующими для определения его значимости.
Метод парных сравнений анализирует объекты в парах, чтобы выявить наиболее важный в каждой группе.