ПОВЫШЕНИЕ ОПЕРАЦИОННОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПУТЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА СУПРА

Введение
Актуальность темы заключается в том, что в настоящее время все предприятия испытывают потребность в эффективной организации своего бизнеса. Для этого им необходимо учитывать все процессы, протекающие внутри фирмы, уметь их координировать и улучшать. От грамотности организации бизнес-процессов зависит успешность компании на рынке.
В настоящее время, в случае экономической нестабильности, очень важно своевременно принимать соответствующие меры реагирования. Здесь неоценимую помощь окажет процесс оптимизации и совершенствования бизнес-деятельности. Именно на основе этих мер предприниматели получили реальную возможность минимизировать внутренние и некоторые внешние риски компании и сохранить гибкость управления производством. Нынешняя экономическая ситуация вынуждает предпринимателей уделять особое внимание налаживанию внутренних бизнес-процессов. Основной целью данного исследования является отражение актуальных вопросов, связанных с организацией ресторанных бизнес-процессов и функционированием ресторана как отдельной хозяйственной единицы.
Степень изученности данной темы в науке состоит в том, что к основным проблемам, которые могут препятствовать повышению операционной эффективности путём совершенствования бизнес-процессов в сфере ресторанного бизнеса, относят:
1.Недостаточный профессионализм сотрудников. Это влечёт за собой снижение качества оказания услуг и эффективности предприятия в целом.
2.Отсутствие стратегии управления. Не позволяет менеджерам целенаправленно руководить сотрудниками и оптимально расставлять кадры внутри организации.
3.Несоответствие сотрудника месту. Квалифицированный работник может оказаться на рабочем месте, где его умения и знания не соответствуют требованиям и задачам.
4.Проблемы с контролем приёма и обработки заказов. Особенно актуальны для стремительно развивающихся на рынке ресторанов.
Цель работы – провести анализ операционной эффективности путем совершенствования бизнес-процессов в сфере ресторанного бизнеса.
В связи с поставленной целью были определены и конкретизированы следующие задачи:
1. Рассмотреть понятие бизнес-процесс ресторана.
2. Определить направления оптимизации бизнес-процесса ресторана
3. Дать общую характеристику деятельности ресторана «Супра».
4. Провести анализ бизнес-процессов ресторана «Супра».
5. Предложить практические мероприятия по бизнес-процессов ресторана «Сура».
Объект исследования – бизнес-процессы ресторана «Супра».
Предмет – особенности управления бизнес-процессами в ресторане.
Теоретической основой исследования являются теоретико-методологические подходы к управлению ресторанным предприятием, инструменты оценки эффективности деятельности организации.
Методическая основа исследования представляет собой совокупность общенаучных и специальных методов исследования эффективности деятельности предприятия.
В процессе работы применялись различные подходы, инструменты и методы познания – системный, эволюционный, абстрактно-логический, сравнительный, методы обобщения, графический и табличный методы, SWOT-анализ, а также использовались теоретические и эмпирические материалы исследования.
Теоретической и методологической базой данного исследования являются прикладные и фундаментальные положения по системе управления бизнес-процессами, которые отражены в работах зарубежных и российских авторов по проблеме исследования, а кроме этого, и практические разработки в сфере кадрового менеджмента и рекрутинга персонала.
Каждая компания, которая заботиться об уровне своей конкурентоспособности, постоянно стремиться к более оптимальному использованию своего человеческого капитала, формируя и поддерживая благоприятные условия труда для эффективных сотрудников, а также поддерживая все системные направления в стратегии управления своим персоналом.
Информационно-эмпирическая база исследования сформирована на основе, материалов монографических исследований отечественных и зарубежных ученых, учебных пособий, материалов и сборников научно-практических конференций, периодической и специальной научной литературы, интернет-источников по повышения эффективности деятельности сервисных предприятий. В процессе исследования была изучена и проанализирована деятельность ресторана «Супра» на современном этапе хозяйствования.
Научная новизна исследования состоит в теоретико-методологическом обосновании подходов к повышению эффективности бизнес-процессов ресторана «Супра».
Работа включает в себя введение, две главы, заключение, список использованных источников из 27 наименований; включает 2 рисунка и 4 таблицы.
Теоретическая значимость работы определяется совокупностью поставленных задач, сочетающих теоретико-методологическое и практическое рассмотрение проблемы применения инновационных технологий управления человеческим ресурсом в современных условиях.
Прикладная значимость настоящего исследования состоит в возможности оптимизации бизнес-процессов современного ресторана.


Глава 1. Теоретические основы управления бизнес-процессами ресторана
1.1. Понятие бизнес- процессов в ресторанном бизнесе
Работа компании базируется на четких методах действий компании. Каждый отдел и каждый сотрудник имеют планы, которые в конечном счете привели к происходящему. Десятки процессов бизнеса, которые сопровождают инициативу. Во-первых, нужно планировать и строить, потому что работа в управлении, управлении может быть выполнена на каждом этапе 6, с. 339.
Бизнес-процесс – последовательный процесс действия с использованием средств, техники, материалов и методик управления, для детей всегда лучший пример.
В компании могут быть десятки самых взаимосвязанных процессов бизнеса, каждая из которых обладает определенной целью в виде изготовления или продажи изделий.
В 70-е годы XX века термин «бизнес-процесс» был впервые описан. Возникла потребность в четком описании бизнес-процессов IDF0 из-за перехода на информатизацию и развитие ИТ. Использование данных средств существенно усложнило работу сотрудников и клиентов. Больше из устной инструкции и начала описывать процесс коммуникации в моделях «человек - человек» и «человек - машина».
Надо было стандартизовать. Благодаря специальному языку команд можно понять, что действие формируется так, что его можно распознать и машиной, и человеком. Первые официальные создатели обозначений стали американскими солдатами, которые потом почувствовали потребность в описании взаимодействия цифровой системы и людей. Со временем метод начал переходить в иные учреждения, вскоре стал применяться в маркетинге и становится популярным среди предпринимателей России 10, с. 73.
Бизнес-процессы в ресторанном бизнесе — это комплекс правил и алгоритмов, поддерживающих непрерывный цикл работы предприятия. Налаженный порядок обеспечивает нормальные условия для приготовления блюд, сервиса и приятного отдыха гостей.
Некоторые виды бизнес-процессов в ресторане 1, с. 19:
1.Управление ресурсами. Предприятие закупает товары, организует доставку, хранение и подготовку.
2.Подготовка к производству и реализации. Первый шаг — планирование, определяющее объём и состав закупок. Затем разрабатывают меню, составляют технологические карты с рецептами и правилами подачи. Подготовка завершается расчётом стоимости блюд и напитков. 1
3.Организация сервиса. Предприятие разрабатывает систему бизнес-процессов, включающую порядок подготовки зала, сервировку столов, хранение посуды. Персонал инструктируют, как общаться с гостями, принимать заказ, подавать блюда.
4.Соблюдение санитарных норм. Комплекс бизнес-процессов по поддержанию норм санитарии включает правила хранения продуктов, стандарты и алгоритмы обработки, размораживания, разделки.
Бизнес-процессы — фундамент, на котором выстраивается стратегия развития ресторана. От качества проработки и внедрения стандартов зависит эффективность выполнения бизнес-процессов и результат работы предприятия 11, с. 56.
Предприятия, которые создали систему управления качеством по стандарту ISO 9001, обладают значительным преимуществом в сравнении с конкурирующими компаниями. Такую систему создать невозможно без того, чтобы в организации были разработаны бизнес-процессы.
устанавливать единые стандарты и нормативные акты,
принимать стандарты и нормативные акты,
изготовление более качественной продукции;
повышение себестоимости продуктов и расходов;
повышение производительности;
автоматизированные процессы;
обеспечить эффективное управление и координацию работы отдела;
комплекс передачи представляет собой передачу информации в виде видимого, графического;
обеспечение прозрачности всех стадий реализации Проекта;
- для понимания специфики каждой стадии, рассмотрения вариантов совершенствования процесса; - для понимания специфики каждой стадии, рассмотрения вариантов улучшения
поиск возможных путей повышения потребления.
выполнение планов; - выполнение планов; - осуществление планов;
улучшение имиджа, инвестиционной привлекательность;
быстрые поиски проблемных мест и их устранение;
распределение областей ответственности по управлению персоналом между линейными менеджерами, в том числе высшим централизованным управлением;
расширение и выход на новые рынки;
избегать риска потерять компетентность в случае увольнения ценного работника или ухода в отпуск, - избегать риска потерять компетентность в случае увольнения ценного работника;
быстрое внедрение и обучение новых работников;
мотивации и персонала.
Этап бизнес-процесса 2, с. 4:
1.На первом этапе внешние процессы, направленные на решение программных задач бюро, могут быть использованы на ряде организационных площадок. К примеру, процесс высшего уровня – распределение материалов и материалов в зависимости от потребностей и условий потребителей.
2.Второй этап - внутренний процесс компании, задача которого заключается в достижении тактических целей.
Для примера может быть порядок проведения продажи товаров.
3.процесс структуры.
Пример для создания проектов для работы проектного отдела.
4. процессы, которые сопровождают выполнение организационной задачи.
Бизнес-процессы должны находиться во всех уголках. Обычно его определяют специфика деятельности компании, и создают для решения самых различных проблем. Условно их классифицируем по ряду критериев:
по степени трудности;
коллективное требование;
в организационной структуре;
глубокий или сложный характер;
по степени наказания.
Механизм процесса является циклическим односложным действием. В смысле живого процесса является последовательным одиночным процессом. Процессы взаимодействия являются последовательными монопроцессами, выполняемыми по предварительной программе.
По виду действия:
Производство – дает ощутимую продукцию.
Процессы оказания услуг.
По месту в структуре организации: