Курсовая "Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак - шведская линия на 250 посадочных мест "
Выберите тип работы
Заказать работу

300 рублей на первый заказ
вам Нужна Курсовая работа ?

Интересует курсовая работа по истории?

  • Оставьте заявку на Дипломную работу

  • Получите бесплатную консультацию по написанию

  • Сделайте заказ и скачайте результат на сайте

Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак - шведская линия на 250 посадочных мест

Курсовая работа

Хотите заказать работу на тему "Организация работы кухни (структурного подразделения) ресторана класса люкс при гостинице, завтрак - шведская линия на 250 посадочных мест "?

21 страница

20 источников

Опубликовано: studservis

2880 ₽

5760 ₽

Скачать превью Скачать в 1 клик

Фрагмент для ознакомления 1


ВВЕДЕНИЕ 6
1.Теоретическая часть 8
1.1 Характеристика предприятия общественного питания 8
2. Практическая часть. Оперативное планирование предприятий с полным циклом производства 11
2.1 График загрузки торгового зала 11
2.2 Составление плана-меню. Меню комплексного обеда, в зависимости от типа предприятия 11
2.3 Составление технологических карт 13
2.4 Наряд-заказ 16
2.5 Накладная на отпуск продуктов со склада 17
2.6 Расчет калькуляционных карточек 18
3. Организация работы производственного цеха предприятия общественного питания 20
3.1 План производственного цеха с расстановкой оборудования 20
3.2 Охрана труда и техника безопасности производственного цеха 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24

Фрагмент для ознакомления 2

Предприятие общественного питания представляет собой юридическое лицо, зарегистрированное как общество с ограниченной ответственностью (ООО).
Данное предприятие относится к классу люкс, что подразумевает высокий уровень сервиса и качество предоставляемых услуг. Это ресторан, который предлагает своим клиентам изысканные блюда и высококлассное обслуживание.
Основное направление деятельности ресторана – предоставление услуг общественного питания, включая организацию шведского стола для завтраков, обедов и ужинов, а также проведение банкетов и корпоративных мероприятий.
Ресторан работает ежедневно с 7:00 до 23:00.
Ресторан расположен в центре города, в непосредственной близости от гостиницы, что обеспечивает удобный доступ для гостей и местных жителей.
Услуги, оказываемые предприятием
 завтраки, обеды и ужины в формате шведского стола;
 индивидуальное и групповое обслуживание;
 проведение банкетов, свадеб и корпоративов;
 доставка блюд на вынос;
Виды меню, применяемые на предприятии
 основное меню, включающее разнообразные блюда международной и национальной кухни;
 завтраки, шведский стол с горячими и холодными закусками, выпечкой, фруктами и напитками;
 детское меню, специально разработанные блюда для детей;
 вегетарианское и веганское меню, блюда, соответствующие современным требованиям.
Производственная инфраструктура включает в себя:
 кухня с современным оборудованием, включая плиты, духовые шкафы, холодильники, морозильники и посудомоечные машины;
 складские помещения для хранения продуктов и ингредиентов;
 зал для приготовления кондитерских изделий;
 обслуживающие помещения для персонала, включая раздевалки и санитарные зоны.
Обслуживаемый контингент включает в себя:
 гостей гостиницы, преимущественно туристов и деловых людей;
 местных жителей, желающих насладиться изысканной кухней;
 группы на мероприятиях, таких как банкеты и свадьбы.
Интерьер ресторана оформлен в современном стиле с элементами классики. Используются натуральные материалы, такие как дерево и камень, а также мягкие тона в отделке. Освещение создаёт уютную атмосферу, а стильные детали интерьера подчеркивают статус заведения.
Структура управления:
 директор ресторана, отвечает за общее руководство и стратегическое планирование;
 шеф-повар, управляет кухней, разрабатывает меню и контролирует качество блюд;
 технолог, отвечает за технологические процессы, стандарты приготовления и хранения продуктов;
 старший повар, контролирует работу поваров, распределяет задачи;
 повар, готовит блюда по меню;
 кондитер, занимается приготовлением десертов и выпечки;
 официанты, обслуживают клиентов, принимают заказы и обеспечивают высокий уровень сервиса.
Условия труда персонала:
 современное оборудование и комфортные рабочие места;
 обучение и повышение квалификации;
 график работы, обеспечивающий баланс между работой и отдыхом;
 социальные гарантии и премии за хорошую работу.

Фрагмент для ознакомления 3

1. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // Собрание законодательства РФ, 25.08.1997, N 34, ст. 3980.
2. ГОСТ 34298-2017. Томаты свежие. Технические условия.
3. ГОСТ 34306-2017. Лук репчатый свежий. Технические условия.
4. ГОСТ 7176-85. Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
5. Баранов, Б. А. Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — М.: Юрайт, 2022 ; Мичуринск: Изд-во Мичуринского госагроуниверситета.
6. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для СПО / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — 2- 8 е изд., перераб. и доп. — М.: Юрайт, 2022.
7. Главчева, С. Гостеприимство и сервис в индустрии питания / С. Главчева, Л. Рождественская, Л. – М.: Litres, 2022.
8. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2023.
9. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учебное пособие для учащихся образоват. учреждений нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. - 4-е изд.. стер. - М.: Академия, 2017.
10. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания: учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. — М.: Юрайт, 2023.
11. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. – М.: Ресторанные ведомости, 2019.
12. Радченко, С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания / С.Н. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2018.
13. Рождественская, Л. Н. Современные тренды и вызовы индустрии питания / Л.Н. Рождественская //Социально-экономические процессы: новое видение, вызовы, тенденции. – 2022. - №3.
14. Скоркина, И. Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет: учебное пособие для СПО / И. Скоркина, Б. Баранов Б. - 2-е изд. – М.: – Litres, 2022.
15. Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для вузов / Г. С. Сологубова. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: Юрайт, 2023.
16. Технология ресторанной продукции: практикум / И.Л. Фоминых, Е.В. Шеметова. - Владивосток, Изд-во ВГУЭС, 2018.
17. Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: А.И. Мнлинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2016.
18. Фоминых, И.Л. Основы технологии и сервиса питания: учебное пособие / И.Л. Фоминых. - Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. - 135 с.
19. Шатун, Л.Г. Повар: учебное пособие / Л.Г. Шатун, О.Г. Шатун. — Изд. 10-е, стер.— Ростов-на-Дону: Феникс, 2019.
20. Шкуропат, С. Г. Культурные традиции употребления пищи и культура гостеприимства / С.Г. Шкуропат //Сервису и туризму-инновационное развитие. – 2022. - №12.

Узнать стоимость работы

Заказать другую работу
калькулятор цены
Стоимость без скидки:
(скидка до 700 рублей)
* — точная стоимость будет определена после уточнения сроков сдачи работы, количества страниц и уровня исполнения.