Курсовая работа по Проектирование предприятий общественного питания на тему Разработка производственной программы модернизируемого предприятия

Введение

Предприятие «BBQ Гриль & Бар», которое рассматривается в данной работе, представляет собой универсальное заведения для проведения как закрытых праздников и деловых встреч, в том числе, симпозиумов и семинаров, так и для трансляции спортивных состязаний, а также, для романтических ужинов и рок-концертов.
Разнообразие целей, которым данное мероприятие пытается соответствовать привело к тому, что в его интерьере наблюдается смешение разнообразных стилей. Кроме того, освещение этого масштабного заведение осуществляется по большей части за счет ламп накаливания, не отвечающим нормам экономии.
Таким образом, несмотря на то, что оценка посетителей данного заведения в Ижевске в большинстве своем – высокая , предприятие требует определенной модернизации как с целью оптимизации затрат на электроэнергию, так и с целью унификации стилей внутреннего дизайна.
Таким образом данная работа, направленная на модернизацию предприятия общественного питания «BBQ гриль & бар» является актуальной.
Для достижения цели исследования, которая заключается в разработке мер по модернизации предприятия общественного питания BBQ гриль & бар в г. Ижевск, были сформулированы следующие задачи:
-Проанализирован дизайн и месторасположение здания заведения
- Исследованы дизайнерские решения интерьера
- Проанализированы вопросы энергозатрат предприятия
- Предложены меры по модернизации интерьера
-Предложены меры по снижению энергозатрат осветительных приборов заведения
Объектом данного исследования является «BBQ гриль & бар», а предметом – модернизация предприятия общественного питания.
Структура данной работы состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.

 
1.Характеристика предприятия BBQ гриль& бар

1.1. Расположение и внешний интерьер заведения
Исследуемое предприятие находится в городе Ижевске по адресу: ул. Зенитная 4.
Внешний вид здания приведен на рис.1.
Оно представляет собой постройку 90-х годов.


Рисунок 1 Внешний вид здания исследуемого заведения.
 
1.2. Описание внутреннего интерьера заведения

Интерьер первого этажа (рис.2), как и вход в заведение, выполнены в цветах американского и английского флагов, подчеркивая направленность кухни заведения – европейская (бизнес-ланчи, качественный алкоголь и т.д.) и американская (стейки, бургеры и т.д.).
Интерьер второго этажа (рис.3) позволяет разместит большое количество гостей, желающих уютно расположиться для просмотра широкоэкранной трансляции или действа происходящего на небольшой сцене первого этажа.

Рисунок 2 Интерьер первого этажа

Рисунок 3 Интерьер второго этажа

Нужно отметить, что интерьер всего заведения не имеет какого-то единого стиля. Наряду с английской и американской символикой, в заведении присутствует зеленый уголок (рис.4).

Рисунок 4 Зеленый уголок
Кроме того, имеет место стена с набором довольно разношерстных плакатов (рис.5)

Рисунок 5 Одна из стен, оформленная разнообразными плакатами


Рисунок 6 Романтично оформленная часть зала.

В то же время, одна из частей зала оформлена в откровенно романтическом стиле (рис.6).

1.3. Мероприятия
В заведении традиционно проводятся просмотры спортивных соревнований как на большом экране на сцене первого этажа, так и на небольших экранах, размещенных над одной из частей зала первого этажа (рис. 7).

Рисунок 7 Экраны для просмотра спортивных соревнований


Рисунок 8 Банкет

Рисунок 9 Семейный праздник

Таким образом, появляется возможность показать любое мероприятие — большое мероприятие на большом экране, маленькое — приватно, возможность одновременной трансляции нескольких спортивных событий.
Кроме того, заведение располагает к проведению таких закрытых мероприятий, как например, банкеты (рис. 8), семейные праздники (рис.9) или семинары (рис.10).

Рисунок 10 Проведение закрытого семинара


Рисунок 11 Рок концерт
Кроме того, в заведении проводятся и массовые мероприятия, как например, рок – концерты (рис.11) и конкурсы (рис.12).
Кроме того, в заведении периодически проводятся состязания «60 секунд» и «ЛСД», которые, затем, транслируются по радио и на ТВ.


Рисунок 12 Конкурс

1.4. Акции
В BBQ гриль& бар постоянно проводятся какие-то акции, как, например:
-подарок за фото с крабом (рис.)
-скидки на рождественские подарки (рис.13)
-подарки за фото, сделанное в заведении (рис.14)
-подарочный сертификат за победу в игре (рис.15)