Научно-исследовательская работа по экологии на тему Экологическая безопасность продуктов питания

ВВЕДЕНИЕ

Проблема потребления безопасных для здоровья человека продуктов питания, актуальна для всего мира. Актуальность исследования обусловлена тем, что человек постоянно вмешивается в баланс окружающей среды. При этом загрязнённые вредные вещества остаются в экосистеме и не исчезают. Даже их низкая концентрация может нанести вред человеку, животным и растениям. Цель работы: исследование состояния экологической безопасности продуктов питания Объект: продукты питания Предмет: экологическая безопасность продуктов питания Задачи исследования: 1. Изучить и определить проблемы безопасности продуктов питания; 2. Определить критерии безопасности пищевых продуктов 3. Исследовать модификацию и денатурализацию продуктов питания; 4. Определить требования к санитарному состоянию продуктов питания; 5. Разработать мероприятия по обеспечению безопасности и сохранению пищевой и биологической ценности хлеба. ГЛАВА 1 ПРОБЛЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1 Проблемы безопасности продуктов питания. Критерии безопасности пищевых продуктов.
2


На сегодняшний день большая часть предприятий всего мира задаются условиями производства продуктов питания, которые не всегда обеспечивают безопасность пищи, данный фактор связан с отсутствием современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья. К наиболее распространенным факторам, оказывающим появление проблем в пищевой промышленности, относятся: 1. Увеличение массового производства; 2. Появление новых веществ, которые загрязняют окружающую среду; 3. Изменение климата и экологии; 4. Технология переработки, не соответствующая пищевым стандартам; 5. Высокий спрос на пищевые продукты быстрого приготовления. К основным критериям пищевой безопасности продукта относятся: 1. Экология питания. Данный критерий определяет экономическое и социальное благополучие общества. В развитых индустриальных странах одной из основных проблем производства продуктов питания выступает обеспечение качества безопасности продуктов питания. Неблагоприятное экологическое состояние страны оказывает наибольшее негативное воздействие на пищевую промышленность; 1.2 Модификация и денатурализация продуктов питания

При модификации и денатурализации продуктов питания осуществляется утрата полезных веществ. В качестве денатурализованного продукта рассмотрим белую муку. При осуществлении помола пшеничной крупы теряется более 80% витаминов и минералов. Во время покупки следует выбирать муку грубого помола или отруби. Чем выше сорт муки – тем он менее полезен, не смотря на трудозатратность в производстве. К модифицированным продуктам относят продукты ГМО. На сегодняшний день в России зарегистрировано большое количество генно-измененных продуктов. Надзор за генетически модифицированными продуктами осуществляется Научно-исследовательским институтом питания РАМН и также учреждениями-соисполнителями: Институтом вакцин и сывороток им. И. И. Мечникова РАМН, Московским научно-исследовательским институтом гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана Минздрава России. В связи с высоким спросом на сельскохозяйственную продукцию, ее получение возможно только при помощи использования технологии получения трансгенных растений. 1.3 Требования к санитарному состоянию продуктов питания

3

Для того, чтобы обеспечить качество и безопасность производства продуктов питания в пищевой промышленности следует основываться на следующих стандартах: 1. ИСО 9001:2000 (Системы менеджмента качества. Требования). Данный стандарт содержит все принципы и базовые понятия общего менеджмента. ИСО 9001:2000 требуется при разработке СМК любого предприятия, в том числе и пищевого. В основном данный стандарт ориентирован на нужды и ожидания потребителей; 2. НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки). Существующий стандарт является основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в высоко развитых индустриальных странах. Система НАССР преследует принципы обязательности обеспечения безопасности продукции, а так же направлена на контроль, обеспечивающий предотвращение появления и развития опасных факторов. НАССР помогает производству сконцентрироваться на опасностях, которые могут возникнуть и оказать весомое влияние на безопасность продуктов питания;

ГЛАВА 2 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ И СОХРАНЕНИЮ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА

Хлеб является одним из главных продуктов питания в России. Одним из главных показателей пищевой ценности хлебной продукции является количественный и качественный состав белка, который отражает степень соответствия аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. При проведении анализа в рамках биологической ценности хлеба, результаты показали, что хлеб имеет дефицит по трем важнейшим аминокислотам: лизин; треонин; триптофан. Проблему повышения биологической ценности злакового продукта можно решить с помощью внедрения дополнительных видов белоксодержащих добавок. Одним из рациональных источников белка являются малоизвестные культуры или белоксодержащие ингредиенты вторичных ресурсов перерабатывающих отраслей с/х. Пищевая ценность хлеба – это комплекс свойств, который обеспечивает физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах. Для того, чтобы оценить безопасность пищевой ценности зерновых изделий требуется взаимодействие со специалистами в отрасли здравоохранения и гигиены. Экологическая безопасность производства хлеба зависит от сорта и части зерна, а также от способа переработки муки.