Отчет по практике по гостиничному делу на тему Преддипломная практика. Практика в ресторане.

Практика была пройдена студентом в ресторане «Утесофф», ООО «Талех».
Современные рыночные отношения предоставляют достаточные возможности для эффективного управления предприятием, однако реальная кризисная ситуация в экономике, негативные политические тенденции в мире часто препятствуют реализации эффективной стратегии компаний в области повышения качества управления предприятием. Однако в сложных экономических условиях компании должны стремиться реализовывать целенаправленный менеджмент, основанный на выборе лучших направлений и подходов к организации менеджмента, сложившихся к настоящему времени, и учитывать современные тенденции развития принципов хозяйственного управления. Опыт ведущих предприятий показывает, что ключ к успешной деятельности предприятия заключается именно в четкой организации системы управления предприятием.
Актуальность данной темы заключается в том, что любое предприятие в процессе своей управленческой деятельности сталкивается с проблемой грамотного менеджмента, от форм реализации которого зависит вся будущая деятельность компании.
Целью работы является комплексное изучение процесса и эффективности менеджмента руководства современных организаций.
В связи с этой целью ставятся задачи по раскрытию понятия и сущности управления, анализу эффективности процесса подготовки управленческих решений.
Объект исследования – управление в ресторане.
Предметом исследования выступают процессы ресторанного менеджмента.
Для написания отчета были использованы исследования современных авторов в области менеджмента компании (Поршнев А.Г., Шипунов В.Г.), нормативно - законодательные акты (в том числе Гражданский Кодекс РФ) и ресурсы Интернет, внутренние материалы «Утесофф», ООО «Талех».
 
1.Аспекты процессов управления и оценки эффективности менеджмента

1.1. Понятие и сущность управления

Управленческие отношения возникают по поводу координации и субординации организационных связей внутри любого предприятия [9, c.88].
В современных условиях проблема эффективной разработки и принятия управленческих решений являются одной из важнейших проблем социологии организаций. Любая деятельность организации связана с процессом подготовки и реализации управленческих решений. Эффективность же управления всей системой зависит от качества принимаемых решений.
Необходимость разработки и принятия решений возникает из стремления предприятия достигать свои цели и задачи.
Управленческие решения следует рассматривать как основные факторы эффективности деятельности организаций. Таким образом, эффективность деятельности зависит от качества принимаемых менеджерами решений.
Любое решение должно быть документально оформлено в соответствии со стандартами. Как правило, оно должно быть оформлено руководителем, в компетенции которого входит процессы принятия решений.
В управленческих решениях находит выражение вся совокупность отношений, которые возникают в процессе осуществления трудовой деятельности и управления предприятием, и через которые преломляются различные цели и интересы работников организации [5, c.13].
Управленческие решения связаны с каждым элементом и стадией реализации целей организации через целепологание, планирование, организацию, координацию, контроль.

Рис.1.Система управленческой деятельности предприятия [10]

Таким образом, как видно на Рисунке 1 процессы принятия управленческих решений включают в себя подготовку данных решений руководством и их последующую реализацию через совокупность мероприятий.
Отличительными особенностями управленческих решений являются:
 наличие конкретных целей у организаций,
 проявление разделения труда между принятием решения и его реализацией,
 профессионализм при разработке и принятии таких решений.
Таким образом, управленческие решения представляют собой выбор альтернатив, осуществляемый руководителем в рамках его должностных полномочий и направленный на достижение целей организации.
Главной целью разработки и принятия управленческого решения является обеспечение наиболее эффективных вариантов реализации поставленных перед организацией задач.
При этом к подготовке управленческих решений предъявляется ряд требований, представленных на Рисунке 2.


Рис.2. Требования к подготовке управленческих решений [12]

К основным проблемам в процессе подготовки управленческих решений, относят [4, c.124]:
 краткие сроки принятия решения;
 изменчивость условий работы компании;
 недостаточная квалификация менеджмента;
 недостаток информации и данных для принятия решений;
 необходимость учета интересов различных групп и др.
Таким образом, сущность управленческих решений проявляется в нахождении оптимального варианта действий руководителей, которые обязаны решать проблемы предприятия и достигать поставленные перед ним цели. Их подготовка и разработка требует привлечения большого объема финансовых и материальных ресурсов, однако, они оказывают влияние на многочисленные объекты управления.
1.2. Оценка эффективности методов управления организацией

Процесс управления является одной их четырех подсистем управления предприятием (методо¬логия, процессы управления, структура и техника управле¬ния), которая представляет собой развитую систему коммуникаций, направленных на разработку и реализацию управ¬ленческих решений, на их информационное обеспечение [6, c.223].
Таким образом, процесс управления включает в себе процессы по обнару¬жению и анализу существующих проблем и вариантов решений проблем организации, т. е. по определению проблемной ситуации и процессу воздействия на нее.
В соответствии с управленческими процессами на предприятии существует система управления, которая представляет собой определенным образом организованную совокупность элементов, образующих единое управленческое пространство предприятия, в котором реализуются все его функции по управлению.
Как правило, процесс управления предприятием ставит перед собой определенные цели. К главным из них можно отнести следующие [8, c.109]:
 исследование наиболее важных и эффективных форм управленческих отношений, в которых проявляется взаимодействие менеджеров компании и ее сотрудников;
 выявление основных тенденций развития управленческих процессов в компании;
 создание наиболее ожидаемых направлений и сценариев развития управленческой деятельности компании в перспективе;
 предложение научно-обоснованных рекомендаций по совершенствованию системы управления предприятием.
Для реализации этих целей компания создает условия для создания определенной модели управления.
Модели управления современными предприятиями представляют собой специально организованную руководством компании систему взаимоотношений и связей между всеми элементами системы управления в соответствии с состоянием внешней среды и особенностями внутреннего функционирования предприятия.
Так, например, можно выделить четыре основных доминирующих модели разработки управленческих решений внутри организации, которые определяют функции ее менеджмента. К ним