Отчет по практике по гостиничному делу на тему Анализ деятельности парк-отеля Тихий берег

Цель практики – провести анализ деятельности парк-отеля «Тихий берег».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- дать общую характеристику парк-отеля «Тихий берег»;
- провести анализ финансово-хозяйственной деятельности парк-отеля «Тихий берег».
Объект исследования – парк-отель «Тихий берег»
В работе использованы такие методы, как:
 метод описания, который позволяет фиксировать данные исследования объекта путем языка науки и специальными средствами (таблицы, рисунки, графики и т.д.);
 метод объяснения, раскрывающий сущность объекта исследования и способствующий развитию знаний об объекте;
 метод сбора информации, который позволяет провести сбор различных сведений об исследуемом объекте и обработать их;
 метод анализа материала, который включает разделение на части изучаемого материала, использование ранжирования, сравнения и т.д.;
 метод синтеза, который дает возможность соединить в единое целое путем обобщения информации об исследуемом объекте.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ТИХИЙ БЕРЕГ»
Отель «Тихий берег» расположен в 80 км от г.Уфы, в южной части Нуримановского района. Территория парк-отеля составляет 35 га.
Добраться до «Тихого берега» из Уфы можно на автомобиле всего за час.
Инфраструктура проекта включает в себя: гостиницу на 8 номеров, воздушный павильон, домик с сауной, бочкой Фурако и площадкой для барбекю, охраняемую автостоянку, сауну у озера, домик для барбекю, летнюю палатку, детский сказочный городок, конюшню, пляж, волейбольная площадка, каток, лыжная трасса, нефтепроводная трасса с лифтом и 8 озер. Нуримановский район, деревня «Староисаево», не доезжая деревни Ишмуратово.
Летом все любят купаться в теплом озере, берег озера покрыт речным песком, а пляж оборудован шезлонгами и навесами.
Для зимних развлечений на территории была построена тюбинговая трасса с подъемником и ледовым катком, а также катание на снегоходах, беговых лыжах и санках. Чтобы защитить гостей от диких животных, территория парк-отеля полностью окружена сеткой протяженностью около 3,5 километров. Зоопарк постоянно пополняется любимцами новых гостей. Здесь водятся: козы, овцы, дикие кабаны, страусы, кролики, павлины, еноты, лани, оленята, мини-свиньи.
В ресторане «Тихий берег» можно приготовить улов или добычу с охоты, а также авторские блюда. Вкусный липовый мед с лесной пасеки ждет вас, вы можете его попробовать и купить. В ресторане парк-отеля для приготовления блюд используются только экологически чистые продукты.
Размеры и планировка номеров варьируются, подчеркивая природные особенности отеля: видны балки, потолки и неокрашенное дерево. В каждом номере есть спальня, ванная комната с душем, телевизор, кондиционер, холодильник и чайный набор.
Организационная структура ООО «Тихий берег» имеет линейную функциональную форму, включающую разделение всех видов деятельности организации по функциональным характеристикам, назначение менеджеров в каждый функциональный отдел и обеспечение нижестоящих подразделений ООО «Тихий берег» необходимым количеством и качеством. Организационная структура ООО «Тихий берег» является показано на рисунке 1.

Рисунок 1 – Организационная структура управления ООО «Тихий берег»

Как видно из рисунка 1, только основные виды деятельности организации отнесены к отдельным функциональным областям, то есть организационная структура предприятия достаточно компактна.
Менеджер - это человек, который возглавляет соответствующую команду, направляет и координирует работу всей управляющей организации или всех ее аспектов. Существует два типа менеджеров – линейные менеджеры и функциональные менеджеры.
Линейный менеджер - это человек, который принимает меры на основе единого командования. В ООО «Тихий берег» таким руководителем является генеральный менеджер, который несет ответственность только перед владельцем кафе. Функциональный менеджер отвечает за работу в любой функциональной области.
Такими менеджерами в обществе с ограниченной ответственностью «Тихий берег» являются шеф-повара, главные бухгалтеры, администраторы и менеджеры по персоналу.
Эксперты - это сотрудники, которые разрабатывают различные решения конкретных проблем производственного и управленческого характера на основе своей специальной подготовки. К ним относятся бухгалтеры, шеф-повара, менеджеры по закупкам и т.д. Вспомогательный персонал оказывает услуги по обеспечению деятельности менеджеров и экспертов. Это секретари, заведующие складами, водители и т.д. Права и обязанности руководства предприятия определяются специальными инструкциями и внутренними регламентами.
Директор отвечает за организацию всей торговой и производственной деятельности предприятия. Он ведет хозяйственную и финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания клиентов, качество продукции, состояние бухгалтерского учета, контроль и сохранность материальных ценностей, а также подбор и расстановку персонала в торговом зале кафе; соблюдает трудовое законодательство, и в связи с этим директор вышестоящей организации имеет право распоряжаться материальными и денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, подписывать контракты и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять сотрудников и налагать дисциплинарные взыскания.
Руководитель производства (шеф-повар) несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия и под его руководством соблюдается рецептура блюд, технология их изготовления, контроль готовой продукции, своевременная поставка сырья, инструментов, инвентаря и т.д. Осуществляется.
Администратор руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, уборщиков залов и туалетов. Администратор обязан: следить за соблюдением персоналом правил обслуживания клиентов кафе, правил внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения униформы и т.д. Администратор установил порядок приема, обмена и передачи официантами блюд и других предметов обслуживания, чтобы убедиться, что кафе подготовлено к открытию вестибюля. Для всех сотрудников кафе существуют правила работы, трудовые инструкции и инструкции по охране труда для рабочих и служанок. Финансовая ответственность возлагается на каждого шеф-повара в его магазине. Другими словами, по результатам аудита вся недостача продуктов вычитается из зарплаты шеф-повара. То же самое относится и к оборудованию (сбои, вызванные рабочими).