Исследование ассортимента и качества полутвердых сыров

Введение
Сыр является молочным продуктом с потенциальной пользой для здоровья. Потребление сыра увеличилось благодаря значительному разнообразию сортов, универсальности презентации продукта и изменениям в образе жизни потребителей. Порче твердых и полутвердых сыров может способствовать срок их созревания и/или длительный срок хранения. Поэтому исследования по сохранению играют фундаментальную роль в поддержании и/или увеличении срока их годности и имеют важное значение для молочного сектора. Целью данного отчета является обсуждение наиболее эффективных методов обеспечения безопасности и сенсорного качества созревших полутвердых сыров. Мы рассматриваем традиционные методы, такие как замораживание, а также современные и инновационные технологии, такие как высокое гидростатическое давление, консерванты химического и природного растительного происхождения, упаковка в вакууме и модифицированной атмосфере, пищевые покрытия и пленки, а также другие технологии, применяемые в конце этапов хранения и маркетинга, включая световые импульсы и облучение. Для каждой технологии обсуждаются основные преимущества и ограничения для промышленного применения в молочном секторе. Каждый вид сыра требует специальной консервационной обработки и оптимальных условий применения для обеспечения качества и безопасности сыра при хранении в условиях сети ООО «Лента». Обсуждается воздействие технологий сохранения на окружающую среду и их вклад в устойчивость пищевой цепи.
Целью отчета является товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента полутвердых сыров (на примере сети магазинов «Лента»).
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
• изучить классификацию и ассортимент полутвердых сыров;
• исследовать химический состав и пищевую ценность полутвердых сыров;
• учитывать факторы, формирующие и поддерживающие качество продукции;
• Изучить требования к качеству полутвердых сыров, регламентированные ТНПА;
• изучить недостатки полутвердых сыров;
• Проверка маркировки образцов и проведение органолептической оценки качества образцов нарезки сыра;
• Исследование образцов нарезки сыра по физико-химическим показателям качества;
• Приступить к оценке качества исследованных образцов нарезки сыра;
• Оценка длительности хранение и качество продукта;
• проанализировать ассортимент полутвердых сыров, продаваемых в сети магазинов Лента.
Для достижения поставленных целей использовались такие методы исследования, как: органолептический, физико-химический, сравнительный анализ, опросы и вопросы, графики, методы систематизации.