Производственная практика в гостинице Юг

ВВЕДЕНИЕ
Сегодня рынок гостиничного бизнеса в городе Краснодаре довольно разнообразен. Предприятия отличаются широким спектром услуг. На их территории есть салоны красоты, спортивно-оздоровительный центры, пункты проката автомобилей, конференц-залы, рестораны и сауны и т.п. Многие гостиничные предприятия Краснодара предлагают стандартный набор услуг и имеют несколько типов номеров.
Цель производственной практики – закрепить у студентов теоретическую подготовку в области гостиничного дела, приобрести первичные профессиональные умения и практические навыки, приобрести компетенции по анализу и оценке системы функционирования гостиничных предприятий.
Задачи практики:
 формирование профессиональных компетенций;
 практическая реализация знаний, полученных в процессе обучения и получение навыков практической работы;
 овладение профессионально-практическими умениями и навыками, передовыми методами организации деятельности гостиничного предприятия;
 закрепление навыков работы с отчетностью объекта практики, а также первичными документами при анализе деятельности предприятия и его подразделений;
 подбор необходимой исходной информации, характеризующей объект практики.
В работе представлена:
 приведена характеристика международных сетей средств размещения;
 дан исторический и организационно-правовой обзор деятельности гостиничного предприятия;
 приведена характеристика основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия;
 проведен анализ деятельности службы приема и размещения гостиницы;
 проанализированы методы привлечения клиентов.
Объект практики: гостиница «Юг» г. Краснодар. Предмет практики: функционирование службы приема и размещения гостиничного предприятия.
Методологическую и теоретическую основу отчета составляют фундаментальные положения науки, системный подход к изучению исследуемых системы функционирования гостиничных предприятий, труды отечественных ученых, посвященные вопросам организации гостиничных услуг.
По структур еотчет состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы. Название глав отображает их содержание.
 
1. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СЕТИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ
С 90-х годов в индустрии гостеприимства наблюдается активизация слияний и поглощений. Наблюдается быстрый рост гостиничных компаний, увеличение числа заключенных франчайзинговых соглашений, объединение отдельных отелей в консорциумы. Производительность труда в гостиничных сетях (состоящих из 6 и более отелей) примерно на 50% выше, чем в отдельных отелях. В первую очередь это связано с использованием типовых форм организации труда по цепочкам и за счет экономии средств за счет объема деятельности в таких областях, как продвижение бренда, поиск необходимых ресурсов и профессиональное развитие персонала [7, с. 55].
Одной из наиболее важных тенденций на мировом гостиничном рынке является усиление роли менеджмента качества. Качество становится важной частью конкурентоспособности, поскольку оно обеспечивает гарантии безопасности продукта или услуги - требования, которые становятся все более важными в современном мире.
Особенность современных отношений контрагентов включает также оценку существующей системы менеджмента качества поставщика, которая служит для него гарантией стабильности качества поставляемых товаров или услуг. В сфере гостиничного бизнеса сложность формирования системы качества возрастает из-за ее организации и функционирования. Это, прежде всего, объективное противоречие между индивидуализацией услуг, их дифференциацией и необходимостью приведения их в соответствие со стандартами. Во-вторых, потребитель гостиничных услуг участвует в контроле и оценке его качества не разово, а постоянно, то есть потребитель услуги участвует в предоставлении услуги и может влиять на нее. В мировой практике также принято объединять отели в профессиональные ассоциации, организации и профсоюзы. Несмотря на специфику развития национальных экономик, организации имеют одинаковые цели создания, функции и структуры. Некоторые из них (например, AN &MA) носят коммерческий характер [11, с. 29].
Международные гостиничные ассоциации, по сути, консолидируют проблемы национальных организаций, способствуют их успешному решению, соответствующим образом меняют международное законодательство в сфере гостеприимства и туризма, являются инициаторами международных мероприятий, посвященных индустрии гостеприимства, участвуют в международных социальных и культурных программах.
Международный опыт показывает, что спрос на гостиничные услуги растет с ростом доходов населения, а растущая доля гостиничных сетей ведет к усилению конкуренции среди изолированных отелей, поглощая последние или заставляя их повышать эффективность производства. Трехзвездочные отели стали одним из самых «ненадежных» вариантов размещения. Согласно существующей классификации, в эту категорию попадают как отели, принадлежащие коммерческим структурам, так и отели, близкие к категориям «две» и «одна звезда» (отели, находящиеся в государственной и муниципальной собственности, ведомственные отели). Последние, как и некоторые отели, не относящиеся к категории, имеют тенденцию балансировать на грани банкротства. Безнадежно устаревший номерной фонд, технические и коммунальные объекты затрудняют приватизацию и процедуру банкротства в связи с необходимостью серьезных вложений и наличием неликвидных активов [6, с. 73].
С 2004 года IHG является крупнейшей в мире гостиничной сетью с более чем 600 000 номеров. Во второй половине 2008 года количество номеров увеличилось еще на 25 000 номеров, и эта положительная тенденция сохраняется. Отель открывает все новые и новые отели в самых разных городах мира. Компания IHG прочно зарекомендовала себя в сфере гостиничного бизнеса [5, с. 25].
Гостиничная группа Wyndham - вторая по величине гостиничная сеть в мире. Штаб-квартира компании находится в Нью-Джерси. Американский бренд очень серьезно настроен на расширение своих услуг и с невероятной скоростью расширяет свои отели на самых популярных курортах Китая, Таиланда и других стран.