Производственная практика на базе ФЛ АО Тандер

1.Участие в приемке товара по количеству и качеству
Объектом экспертизы выбран картофель (морковь – наиболее популярный у населения продукт), реализуемый в ФЛ АО "Тандер".
Таблица 1 - Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества
Показатели Характеристики образцов
Образец №1 Образец №2
Вид изделия морковь морковь
поставщик Зеленые дубравы Весна
Нормативная документация ГОСТ Р 51808-2013 (ЕЭК
ООН FFV-52:2010) ГОСТ Р 51808-2013 (ЕЭК
ООН FFV-52:2010)
Цена, руб. за кг 22,70 24,10

Таблица 2 - Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим показателям
Наименование
показателя Требования к
качеству ГОСТ Р Характеристика
образца №1 Характеристика
образца №2 Заключение
51808-2013 (ЕЭК ООН FFV-
52:2010)
Внешний вид Корнеплод целый, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителями.
Корнеплод зрелый, с плотной кожей Корнеплоды целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям Корнеплоды зрелые, с плотной
кожей Корнеплоды целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, без повреждений с/х вредителям. Корнеплоды с неокрепшей
кожурой Соответствует требованиям ГОСТ
Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего
вкуса и запаха Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего
вкуса и запаха Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего
вкуса и запаха Соответствует требованиям ГОСТ
Рассмотрим результаты таблицы 2. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТ, но образец №2 имеет корнеплоды с неокрепшей кожурой. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец №1, под которым скрыта морковь поставщика Зеленые дубравы.
Система контроля качества включает несколько этапов и охватывает весь жизненный цикл продукта в торговой сети. Ключевым этапом является лабораторный анализ поставляемой продукции после ее ввода в ассортимент. Агенты закупают товары в магазинах и отправляют их на анализ. Эксперты оценивают полученные образцы и публикуют заключения на сайте компании. В данной статье для оценки органолептических показателей, маркировки и потребительских свойств были выбраны три образца: груши сорта конференция первого сорта, мандарины первого класса и бананы помологического сорта Кавендиш.
Проведен анализ маркировки свежих фруктов на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 и действующим ГОСТам, касающимся груш, цитрусовых и бананов. Результаты показывают, что маркировка образцов соответствует установленным нормативам.
Кроме того, была проведена оценка качества образцов по ГОСТ 34314–2017, ГОСТ 34307–2017 и ГОСТ Р 51603–2000. Образец № 1 полностью соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, включая внешний вид, наличие дефектов, запах и вкус, а также состояние мякоти. Образец № 2 соответствует требованиям по внешнему виду, запаху и вкусу, а образец № 3 – по внешнему виду, запаху, вкусу и зрелости.
В процессе оценки потребительских свойств свежих фруктов использовали экспертный метод, проведя опрос с пятибалльной шкалой. Один балл соответствовал неудовлетворительному качеству, два - плохому, три - удовлетворительному, четыре - хорошему, и пять - отличному. Экспертиза охватывала несколько характеристик: внешний вид, вкус, запах, плотность, отсутствие дефектов, степень зрелости, окраску мякоти и окраску кожуры.
По оценкам внешнего вида образец № 1 получил наивысшую оценку из-за близости к эталонной форме. Образец № 2 имел искаженную (удлиненную) форму, а образец № 3 - укороченную, что негативно сказалось на их оценках.
Вкус фруктов также подлежал оценке согласно помологическим или ботаническим сортам. Образец № 1 вновь стал лидером благодаря ярко выраженному вкусу, в то время как другие образцы уступили ему.
Что касается запаха, согласно нормативным документам он также должен соответствовать сортовой идентичности. Образец № 1 был оценен высоко благодаря выраженному запаху, в то время как запахи образцов № 2 и № 3 были менее яркими.
Все образцы соответствуют ботаническому или помологическому сорту. В категории «отсутствие дефектов» все три образца получили высшую оценку, так как дефекты отсутствуют. По «степени зрелости» образец № 1 продемонстрировал высокую оценку, в то время как образец № 2 получил низкую из-за незрелых частей фрукта. В оценке «окраска мякоти» образцы № 1 и № 3 получили наивысшую оценку, тогда как образец № 2 был оценён ниже из-за неоднородной окраски, указывающей на незрелость. По «окраске кожуры» образец № 2 получил наивысшую оценку благодаря яркому цвету, в то время как образец № 3 получил низкую оценку из-за недостаточной выраженности окраски. В результате можно заключить, что образец № 1 продемонстрировал наивысшие результаты по всем критериям качества.