Отчет по практике служба ( отдел питания) ресторанная служба

ВВЕДЕНИЕ

Цели практики:
 получение общего представления о работе структурных подразделений предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса, типах и классах предприятий питания и средств размещения;
 получение практических навыков и компетенций в сфере гостеприимства.
Задачи практики:
 общее ознакомление с гостиничным предприятием, его организационной структурой, правилами внутреннего распорядка, охраны труда и техники безопасности;
 определение типа и класса предприятия – базы практики и его основных характеристика: режим работы, номерной фонд, описание гостиничных услуг;
 овладение навыками социального взаимодействия в ходе выполнения профессиональных обязанностей на предприятии и реализации своей роли в команде (трудовом коллективе, структурном подразделении);
 применение знаний об индивидуально-психологических свойствах субъектов социального взаимодействия; особенностей, правил и приемов социального взаимодействия в команде; особенностей поведения групп людей, с которыми осуществляет взаимодействие и их учет их в своей профессиональной деятельности; психологии социально-ролевого и командного взаимодействия; основных теорий лидерства; стилей лидерства и возможностей их применения в различных ситуациях;
 организация собственного социального взаимодействия в команде и определение своей роли в команде;
 принятие рациональных решений, их обоснование и планирование последовательности шагов для достижения заданного результата.
 приобретение навыков учета в совместной деятельности особенности поведения и общения разных людей, готовности проявлять толерантность в межличностном взаимодействии;
 осуществление межличностного взаимодействия, планирование собственных действий и координация общих действий для достижения общих поставленных целей;
 применение технологий создания и управления командой.
Предметом практики являются вопросы функционирования службы питания гостиничного предприятия. Объект – отель «Лазурная».
Для написания работы фундаментом послужили учебники, учебные пособия. Методы исследования: анализ, синтез.
Отчет состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных источников.
 
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ПРАКТИКИ
1.1. Общая характеристика отеля

Характеристика отеля «Лазурная Отель и СПА» в Сочи:
1. Расположение: живописный уголок на берегу Чёрного моря.
2. Номерной фонд: 286 комфортабельных номеров, шесть двухэтажных отдельно стоящих вилл.
3. Инфраструктура: три ресторана, два кафе, два бара, ночной клуб, фитнес-центр, собственный пляж, бассейны.
4. Условия для деловых гостей: многофункциональный конгресс-холл, три конференц-зала, три офиса для индивидуальной работы и деловых встреч.
5. СПА-комплекс: разнообразные виды массажей, бани и сауны, эксклюзивные программы сибирского СПА.
6. Крытый бассейн: подогреваемый бассейн площадью 1000 кв. м с видом на море. Он делится на три комфортные зоны: три дорожки для спортивного плавания глубиной 1,8 м, релакс-зону с водопадами и джакузи.
7. Пляж: собственный мелкогалечный пляж находится в 300 метрах от отеля.
8. Правила проживания представлены в табл. 1.
Таблица 1.1 - Правила проживания в отеле
Правила проживания в отеле
Бронирование
бронировать может юридическое или физическое лицо, достигшее 18 лет.
отменить бронь можно за 24 час до назначенного времени заселения
Заезд/Выезд
Регистрация заезда 15:00. Регистрация выезда 12:00
Отмена бронирования возможна за 24 часа до даты прибытия
Поселение в гостиницу
Не предусмотрено
Размещение с животными
Возможно заселении в номер с собакой до 10 кг, но на территорию спа и зон ресторанов с животными вход не предусмотрен. За генеральную уборку номера после заезда с домашним животным взимается плата в размере 15 000 рублей.
На всей территории отеля запрещается курить. За генеральную антитабачную уборку номера взимается плата в размере от 25 000 рублей.
Также гостиница предоставляет льготные тарифы для инвалидов, участников ВОВ и Героев России.
Услуги, предоставляемые отелем, входящие в стоимость номера:
 Подготовка постели ко сну;
 Круглосуточное обслуживание номеров;
 Регулярно пополняемый мини-бар;
 Фирменный постельный комплект;
 Сенсорные панели для управления освещением;
 Ванная комната, декорированная мрамором;
 Ванные принадлежности;
 Зеркало для макияжа с подсветкой, фен;
 Махровые халаты;
 Высокоскоростной доступ в Интернет;
 Возможность подключения компьютера, факса и порта передачи данных;
 Многоканальные телефоны с голосовой почтой и беспроводные телефоны;
 Сейф с розеткой для подключения ноутбука;
 Комплиментарная чистка обуви;
 Кофе-машина и капсулы;
 Чайник и комплиментарный набор чая;
 Утюг и гладильная доска;
 Все номера и люксы некурящие.
Бизнес-услуги:
 Копировальные услуги;
 Услуги секретаря;
 Доставка/забор корреспонденции и посылок;
 Упаковка посылок и отправка по почте;
 Услуги по отправке и получению факса;
 Услуги переводчика.
Услуги личного дворецкого:
 Шоппинг-сопровождение;
 Услуги переводчика;
 Секретарские услуги;
 Распаковка и упаковка багажа;
 Помощь в организации фотосъемки.
Стоимость услуги: 5 000 руб в час, 70 000 руб в сутки
Встречи и проводы в аэропорту:
 Индивидуальное сопровождение сотрудником аэропорта;
 Помощь при прохождении паспортного и таможенного контроля;
 Доступ в VIP-зал и VIP-коридор при вылете.
Доступность для людей с ограниченными возможностями:
 Главный вход;
 Стойка регистрации;
 Номера с дверными проемами шириной 81 см;
 Подземный паркинг;
 Проход в гостевые номера;
 Рестораны и лаунж-бар;
 Конференц-залы;
 Спа;
 Фитнес-центр;
 Проход к стойке регистрации;
 Разрешены служебные животные.




1.2. Организационно-управленческая структура предприятия

В основе управления гостиницы «Лазурная» лежит линейно-функциональная организационная структура, характеризующаяся большим числом горизонтальных и вертикальных связей и незначительным участием низовых звеньев управления в принятии решений. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя директор, возглавляющий гостиницу «Лазурная». Каждое структурное звено имеет одного руководителя и несколько подчиненных. Структура управления предприятия представлена на рисунке 1.1.


Рисунок 1.1 – Организационная структура гостиницы «Лазурная»
Работники подотчетны только своему непосредственному руководителю. Во главе предприятия стоит директор, который осуществляет следующие функции: оперативное управление финансовой деятельностью; повседневное руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.
Взаимодействие отделов в «Лазурная» важно для бесперебойной работы и эффективного выполнения функций.
Прием и размещение, а также административно-хозяйственное обслуживание. Сотрудники стойки регистрации предоставят список номерного фонда отеля с указанием всех занятых, свободных и забронированных номеров, которые необходимо убрать на текущий день.
Взаимодействие подразделений в «Лазурная» представлено на рисунке 1.2.