Система (методика) HACCP. Сертификация НАССР. МС ИСО серии 22000

не позволяет учесть изменения среднего процесса, когда контролируемый параметр изменяется вблизи границы.
С другой стороны, система ХАССП является гибкой и, за счет оптимизации процессов под конкретные условия, позволяет обеспечивать качество продукта на выходе с наименьшими ресурсными затратами.
Внедрение принципов ХАССП дает предприятию ряд внутренних преимуществ:
- использование системного подхода, который является основой ХАССП и охватывает параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;
- использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
- возложение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов на конкретных исполнителей;
- безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
- документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
- дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001;
- получение организационных и экономических выгод, таких как:
а) максимальное использование оборудования и увеличение производительности;
б) сокращение отходов;
в) значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
г) минимизация ручного труда и снижение его стоимости;
д) экономия финансовых средств на оптовых закупках;
е) эффективное планирование работы;
ж) значительное уменьшение весовых потерь;
з) весомое увеличение выручки.
Внешние преимущества внедрения ХАССП:
- повышение доверия потребителей к производимой продукции;
- открывающиеся возможности выхода на новые, в том числе международные, рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
- повышение конкурентоспособности продукции предприятия;
- дополнительные преимущества при участии в тендерах;
- повышение инвестиционной привлекательности;
- снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
- создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
Внедрение ХАССП российскими компаниями, работающими в пищевой сфере, мотивируется такими факторами:
- требование ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП;
- регламентирующие требования (в т.ч. международные правила торговли, действующие в ВТО);
- требования со стороны клиентов, партнеров (чаще всего зарубежных);
- стремление к совершенствованию собственного предприятия.
В соответствии со ст.13, п.3.1 Решения Таможенного Союза от 9 декабря 2011 года № 880, с 1 июля 2013 года в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Согласно данному регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции, включающей в себя процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, становится обязательным. Организации обязаны внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства пищевой продукции до 15 февраля 2015 г.
При несоблюдении данных требований, деятельность организации подпадает под действие гл.14, ст.14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях, предусматривающей наложение административного штрафа на юридических лиц до 1000000 рублей и приостановление деятельности компании на срок до 3 месяцев с конфискацией продукции. Оценку фактического внедрения принципов ХАССП проводит Роспотребнадзор, в ходе федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора и надзора за соблюдением требований ТР ТС.
Согласно ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», внедрение принципов НАССР обязательно для:
- производителей продовольственного сырья (агрофирмы, агрохолдинги, фермерские хозяйства, артели, товарищества и кооперативы, юридические лица);
- переработчиков продовольствия и поставщиков полуфабрикатов и готовых продуктов;
- организаций, хранящих и транспортирующих пищевые продукты;
- торговых точек (юридических лиц) - от гипермаркетов и федеральных сетей до одиночных магазинов, включая Интернет-торговлю продовольствием;
- общепита - от ресторанов до ларьков фаст-фуда;
- предприятий, занятых упаковкой и фасовкой готовой продукции.