Продукты питания

Введение
За последние годы в Российской Федерации произошел ряд изменений в сфере перевозок скоропортящихся грузов, что привело к значительному повышению уровня государственного контроля над процессом. Деловое сообщество вынуждено привыкать к новым законодательным и нормативным реалиям. Постараемся четко определить требования к перевозке скоропортящихся продуктов.
Разработаны и внедрены нормативные и законодательные требования к перевозке скоропортящихся продуктов.
В Российской Федерации надзор за транспортировкой скоропортящихся продуктов осуществляют несколько органов: Министерство транспорта (в лице Росавтотранса, Росавтодорнадзора), Министерство внутренних дел (ГИБДД, Министерства внутренних дел Российской Федерации). Правительство Российской Федерации (Роспотребнадзор) и др. Конечно, у каждого ведомства есть своя законодательная база для своей деятельности, основанная на широкой нормативной базе.
Основным документом для этого вида деятельности является «Конвенция о международной перевозке скоропортящихся продуктов питания и специальных транспортных средствах для такой перевозки (СПС)», вступившая в силу в Женеве 21 ноября 1976 г. (заключенная в Женеве 1 сентября 1970 г.). СПС - это соглашение между государствами. Однако каждая договаривающаяся страна несет индивидуальную ответственность за применение этого соглашения. Дорожные проверки проводятся надзорными органами страны, в которой осуществляется транспорт, в соответствии с национальным законодательством. Само соглашение не подразумевает никаких санкций, а представляет собой совокупность технических требований.
На территории Российской Федерации правовая сторона этого вопроса регулируется следующими нормативными документами:
• Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации (Глава 6 КоАП РФ, Статья 326 УК РФ).
• СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
В данной работе рассмотрена полная цепочка перевозки продуктов питания, а именно скоропортящихся товаров.
 
Глава 1 Особенности перевозки пищевых грузов
Все пищевые продукты, пищевые добавки, пищевое сырье, а также материалы и изделия, контактирующие с ними при транспортировке, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Среди продуктов питания особое место занимают скоропортящиеся продукты.
Скоропортящиеся товары - это регулируемые товары, которые для сохранения качества при транспортировке должны соответствовать температурному режиму, удельной влажности и соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям; в основном продукты питания.
Скоропортящиеся товары классифицируются по происхождению и виду транспорта.
По происхождению скоропортящиеся продукты делятся на продукты растительного (фрукты, овощи и т. Д.) И животного происхождения (мясо, рыба, молоко и т. Д.), Продукты их переработки (жиры, молочные продукты, колбасы и т. Д.) И продукты живых растений (цветы, саженцы и т. Д.) .
Скоропортящиеся товары делятся на четыре подкласса в зависимости от вида транспорта:
1) замороженные - грузы, перевозимые при температуре -6 °С и ниже;
2) охлажденные - грузы, перевозимые при температуре от -5 до -1°С;
3) охлаждаемые - грузы, перевозимые при температуре от 0 до 15°С;
4) вентилируемые - грузы, перевозимые без создания определенного температурно-влажностного режима, но при обеспечении интенсивной вентиляции в грузовых помещениях.
Грузы первых трех подклассов обычно объединяются в класс «Рефрижераторные грузы», а грузы четвертого подкласса - в класс «Неохлажденные грузы».
В зависимости от условий перевозки скоропортящиеся товары можно разделить на:
- требующие использования специализированной техники (с кузовом, цистернами) и специализированных контейнеров;
- разрешить использование транспортных средств общего назначения и контейнеров.
В зависимости от необходимости проветривать грузовые помещения при транспортировке скоропортящиеся товары делятся на два подкласса:
- грузы, требующие воздухообмена для обеспечения безопасности;
- товары, не требующие воздухообмена, то есть для которых наличие вентиляции не является решающим фактором безопасности.
Подкласс «Скоропортящиеся товары, не требующие воздухообмена» по температуре подразделяется на две категории:
- замороженные продукты - продукты, транспортируемые при низкой температуре (-6 ° C и ниже), в результате чего бумажный сок замерзает;
- охлажденные грузы - грузы, перевозка которых осуществля¬ется при пониженных температурах (от -5 до+1 С), вызывающих за¬медление ферментативных и иных процессов.
Подкласс «Скоропортящиеся товары, требующие воздухообмена» (в подавляющем большинстве фруктов и овощей) также делится на две категории в зависимости от вида транспорта:
• - рефрижераторный груз - груз, который транспортируется при низких температурах (от -3 до + 15 ° C), подавляет жизненные процессы микроорганизмов и замедляет их развитие;
• - Неохлаждаемый груз - груз, который перевозится без охлаждения, но с улучшенной вентиляцией и который способствует нормальному протеканию жизненных процессов микроорганизмов.
Особенности транспортировки и маркировки. Перед тем, как выбрать способ доставки скоропортящихся товаров, грузоотправитель учитывает четыре требования, обеспечивающие безопасность качества и внешнего вида:
• время года;
• климатические условия;
• Дата доставки;
• срок транспортабельности.
Во время перевозки нужно учитывать особенности перевозки скоропортящихся грузов:
• в пути необходимо поддерживать постоянный температурный режим;
• перевозчик обязан использовать специализированный транспорт;
• товары маркируются специальными знаками.
Нарушение сроков и температурного режима являются причинами порчи продукции и невозможности ее дальнейшей продажи. При подготовке товара к отгрузке грузоотправитель обращается в уполномоченные органы для выдачи сертификата качества. Скоропортящиеся товары имеют свои сроки хранения и транспортировки. Срок годности - это время, в течение которого пища может храниться до ее продажи. Срок перевозки - время, в течение которого необходимо доставить товар. При транспортировке продукции необходимо соблюдать требования к упаковке и маркировке. На каждой упаковке могут быть следующие обозначения:
• знак «Скоропортящийся груз» – обозначает, что при доставке соблюдается температурный режим;
• «Беречь от влаги» – если на перевозимые скоропортящиеся продукты попадет влага, то они теряют потребительские качества;
• знак «Беречь от солнца» – обозначает запрет на попадание прямого солнечного света;
• «Герметичная упаковка» – этот знак запрещает вскрывать упаковку;
• знак «Тропическая упаковка» – знак-обозначение отрицательного влияния тропического климата;
• знак «Вверх» указывает правильное расположение упаковки при погрузке, разгрузке;
• также на упаковку наносится знак «Ограничение температуры» – с указанием максимально допустимых низких и высоких температур.