Феномен визуальной гастрономии как усиление эстетического аспекта питания

Введение
Актуальность. Кардиальные изменения в гастрономической культуре и практике потребления говорят о том, что современная кухня стирает границы между государствами и создается определенный унифицированный гастрономический проект. Глобализация проникла абсолютно во все сферы человеческой жизни.
В изучении разнообразия пространства гастрономии именно факт глобализации является приоритетным, поскольку этому процессу подчиняются все остальные – повседневность или праздничность, медицина и мода, эстетика и культура. Особенно это актуально для гастрономической культуры нашей страны, восприимчивой к зарубежному влиянию. Эти процессы сейчас протекают особенно интенсивно потому, что особое значение принадлежит не только практике употребления пищи, но и информационному усвоению гастрономической культуры. Сейчас буквально каждый может приобрести нужные знания в определенной области гастрономических традиций. Современному человеку важно «быть в тренде», особенно относительно тенденций развития других стран, в том числе относительно гастрономических тенденций и пищевых практик.
Целью данной работы является рассмотрение феномена визуальной гастрономии как усиления эстетического аспекта питания.
Задачи:
- описать историю гастрономических традиций в России и особенности визуальной гастрономии в настоящее время;
- рассмотреть роль пищи в формировании эстетического вкуса;
- охарактеризовать исследования Ч. Спенса в визуальной гастрономии.





1 История гастрономических традиций в нашей стране: постсоветское время. Визуальная гастрономия как феномен современной жизни
Заимствование традиций гастрономического характера в конце 2000х годов включат два этапа:
1) Интенсивное усвоение основного тренда глобализации – пища формата «фаст-фуд», связанные с ней попокрн, гамбургер, хот-дог, чипсы. Сейчас все вышеперечисленное – худший вариант еды индустриализации. Все это достаточно долго время поглощалось (и продолжает поглощаться) потребителями в различных странах на всех уровнях. Это уровень и ментального желудка. Для многих пища «фаст-фуд» является крайне привлекательной потому, что во времена СССР она являлась труднодоступной и максимально желанной. Она олицетворяла в себе образ сытой жизни. Поэтому ее усвоение не подвергалось рефлексия. Активно усваивались номинации фаст-фуда, поскольку открытие границ инициировало процесс «затопления» страны не самыми лучшими примерами гастрономического изобилия Запада.
2) Современный процесс, когда мы видим огромное количество кулинарных традиций различных культур. У каждого есть выбор в том, какую кухню выбрать. Мы видим огромное количество вариантов приготовления одних и тех же блюд в СМИ. Мы можем узнать историю, культуру и даже психологию определенного блюда. Становится актуальным гастрономический туризм, который может реализовываться как реально, так и виртуально. В первом случае он является не таким доступным, но выступает как уникальная форма получения телесного опыта узнавания других гастрономических границ.
Происходит развитие феномена визуальной гастрономии. Пища уже не только вкусная и здоровая, но и красивая, а места публичного приема пищи оцениваются не только с точки зрения качества пищи, важнейшей становится ее предлагаемая эстетическая репрезентация. Еда становится не только «модной», но и «красивой».
Гастрономические практики сегодня становятся средством демонстрации статусной принадлежности человека. Эталонно-показательные фотографии пищи – актуальный контент в интернет-пространстве, в том числе и в социальных сетях. В современном обществе, по мнению российской исследовательницы И.В. Сохань, появился новый феномен – феномен визуальной гастрономии . Медийные личности, популярность которых определяется количеством подписчиков в сети, становятся референтными лицами, задающими стандарты образа и стиля жизни, социально-статусных позиций, в том числе через гастрономические практики. Еще Р. Мертон , рассматривая теорию референтных групп, отметил следующую особенность: люди, формируя свое поведение и оценки, часто ориентируются на иные группы, членами которых они на самом деле не являются, и заинтересованы в сплочении с высшей по статусу группой.