Казоморфины коровьего молока,строение,биологические свойства

Следует помнить, что молоко выделяется самками млекопитающих для выкармливания детеныша своего вида. У новорожденных пептиды и даже целые белки способны проникать в кровь через ЖКТ. Классическим примером является проникновение иммуноглобулинов материнского молока в кровь новорожденного и образование пассивного колострального иммунитета у различных видов животных и человека.


Рисунок 2 - Коровий β-казоморфин 7, казоморфин, имеющий семь аминокислот в своей пептидной последовательности
 
2 Казоморфины коровьего молока

Молоко – ценный продукт питания, в состав которого входят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Состав молока различается у животных разных видов, а также зависит от породы животного. В среднем коровье молоко содержит 3,8 % жира, 3,2 % белка, 4,7 % лактозы, 0,7 % минеральных веществ. Молоко и произведенные из него продукты являются одним из самых дешевых и доступных источников белка в рационе человека. В коровьем молоке преобладающим типом белка является казеин – фософопротеин, относительное количество которого может достигать 80 % от общего содержания молочного белка. Именно казеин образует при сворачивании белка плотный сгусток, который является основой кисломолочных продуктов, творога и сыров.
В норме в процессе переваривания молока и молочных продуктов под воздействием ферментов ЖКТ из А1 β-казеина образуются биологически активные опиоидные пептиды — β-казоморфины: БКМ-5, БКМ-7, БКМ-9 [4]. β-казоморфины являются лигандами μ-опиоидных рецепторов [5, 6–9]. Есть данные о том, что БКМ-5 из коровьего молока представлен в сыворотке детей на грудном вскармливании, матери которых употребляли коровье молоко. БКМ-7 также определяется в крови и моче детей кормящих женщин, получавших коровье молоко.
Известно, что в определенных условиях in vitro (при изменении pH и комбинации ферментов, которая не найдена в кишечнике человека) А2 β-казеин также может перевариваться с образованием БКМ-7. Кроме того, известно, что БКМ-7 высвобождается не только из молока, но и из йогуртов и сыров и других молочных продуктов.
Третий натуральный казоморфин, представляющий интерес, — БКМ-9. Этот казоморфин получается из А2-типа β-казеина. БКМ-9 не обладает выраженной опиоидной активностью. Его аффинность к μ-опиоидным рецепторам составляет 1/4 от аффинности БКМ-7. Интересно, что у БКМ-9 отмечена антигипертензионная способность.
В грудном молоке β-казеин представлен только А2-типом, с аминокислотой пролин в 67-й позиции белковой цепи. В аминокислотной последовательности БКМ-7 грудного молока совпадают лишь пять из семи аминокислот, что обуславливает более слабую опиоидную активность БКМ-7 из грудного молока по сравнению с коровьим. Также известно, что количество различных фракций β-казоморфинов снижается в грудном молоке через 2 месяца грудного вскармливания, что позволяет предположить, что казоморфин необходим лишь в неонатальном периоде, в том числе для улучшения засыпания.
Известно, что μ-опиоидные рецепторы, агонистами которых являются β-казоморфины, широко представлены у человека, включая систему ЖКТ. Активация μ-опиоидных рецепторов играет роль в механизмах моторики кишечника, продукции слизи и гормонов и влияет как на нейроны кишечника, так и на клетки эпителия кишечника напрямую.
Казоморфин является чужеродным веществом для нашего организма, и он высвобождает молекулы гистамина, которые в норме содержатся в организме в неактивном состоянии. Вот как он воздействует на нас:
Свободный гистамин обладает высокой активностью: он вызывает спазм гладких мышц (включая мышцы бронхов), расширение капилляров и понижение артериального давления; застой крови в капиллярах и увеличение проницаемости их стенок, вызывает отёк окружающих тканей и сгущение крови. В связи с рефлекторным возбуждением мозгового вещества надпочечников выделяется адреналин, суживаются артериолы и учащаются сердечные сокращения. Гистамин вызывает усиление секреции желудочного сока.