Гигиена питания воспитанников довузовских образовательных организаций Министерства Обороны Российской Федерации

Болезни пищевого происхождения включают ряд заболеваний, начиная от легких желудочно-кишечных расстройств и заканчивая опасными для жизни заболеваниями, такими как ботулизм, гемолитико-уремический синдром, синдром Гийена-Барре и т.д.
Несмотря на многочисленные проекты и исследования, проведенные в области безопасности пищевых продуктов, и различные меры профилактики и контроля, определенные для пищевой промышленности, число зарегистрированных случаев пищевого происхождения остается на неприемлемо высоком уровне. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) оценила бремя болезней пищевого происхождения: более 420 000 миллионов человек заболевают и 230 000 ежегодно умирают от диарейных заболеваний, вызванных потреблением загрязненной пищи или воды. Хотя большинство случаев заболевания происходит в развивающихся странах, большое число людей в развитых странах все еще страдают некоторыми заболеваниями пищевого происхождения. В связи с этим важным вопросом является гигиена питания, а также качество ее приготовления для воспитанников довузовских образовательных организаций Министерства обороны Российской Федерации.
Следует обратить внимание, что такие понятия, как гигиена питания и безопасность пищевых продуктов имеют некоторые отличия.
Термин «безопасность пищевых продуктов охватывает все важные методы, которым должны следовать предприятия, чтобы обеспечить пригодность продуктов питания для потребления. «Гигиена питания» является одной из таких важных практик, которая относится к подкатегории «безопасности пищевых продуктов» [2, с. 34].
Безопасность пищевых продуктов относится к системам управления, которые должны быть установлены на предприятиях, если они продают продукты питания. Это гарантирует, что еда в любом заведении безопасна для употребления.
Ключевыми элементами безопасности пищевых продуктов являются:
Обеспечение того, чтобы все соблюдали правила надлежащей гигиены пищевых продуктов. Это включает в себя личную гигиену, безопасное обращение с пищевыми продуктами, предотвращение перекрестного загрязнения, процедуры очистки, контроль аллергенов, безопасное хранение продуктов питания и температуру приготовления.
Внедрение соответствующих систем управления продуктами питания. Это относится к всеобъемлющей системе, которая обеспечивает безопасность и гигиену продуктов питания и помещений.
Поддержание гигиенических условий в помещениях. Техническое обслуживание здания является еще одним ключевым аспектом предотвращения рисков. Это включает в себя общую чистоту и содержание здания, соответствующую планировку, подходящее освещение, вентиляцию, борьбу с вредителями и утилизацию отходов.
Гигиена пищевых продуктов является важным аспектом безопасности пищевых продуктов. Это относится к процессам, которые непосредственно связаны с пищевыми продуктами, включая хранение, приготовление и приготовление пищи. Передовая практика в этих областях гарантирует, что клиенты получают безопасные продукты питания в соответствии с описанием.
Ключевыми элементами гигиены пищевых продуктов являются [1, с. 203]:
Личная гигиена. Это включает мытье рук, защитную одежду, процедуры по борьбе с болезнями и другие обязанности (например, отказ от курения).
Предотвращение перекрестного загрязнения. Это включает предотвращение бактериального, физического, химического и аллергенного загрязнения, в частности, за счет наличия соответствующего оборудования (например, отдельных разделочных досок).