Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake)

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Мучные кондитерские изделия изготовляются преимущественно из пшеничной муки, но иногда используется ржаная, овсяная и тритикалиевая, а также добавляется соевая и кукурузная мука. Ас­сортимент мучных кондитерских изделий насчитывает более 1000 наименований, отличающихся рецептурой, формой, отделкой, технологией приготовления и, конечно, вкусом и ароматом. Ха­рактерная особенность мучных изделий — пористая структура, по­лучаемая включением в рецептуру химических или натуральных разрыхлителей.
Самым главным праздником каждого человека, бесспорно, является день его рождения. С самого детства мы ждем этого события с замиранием сердца, зная, что впереди приятные поздравления, подарки и неожиданные сюрпризы, и конечно, домашние торты на день рождения. Поэтому так важен ассортимент пирожных для празднования данного торжества. Пирожные и торты— мучные кондитерские изделия, облада­ющие, как правило, высокой энергетической ценностью. Их от­личительной особенностью является художественная отделка по­верхности изделий специальными полуфабрикатами. В состав тортов и пирожных кроме пшеничной муки входит значительное ко­личество жиров, сахара и яиц. Исключением являются воздушные пирожные (воздушные полуфабрикаты), в рецептуру которых вхо­дят только сахар-песок, сырой яичный белок и ванильная пудра. Сливочное масло, цельное молоко могут входить только в отде­лочные полуфабрикаты (кремы).
Цель исследования – изучить и проанализировать разработку ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake).
Задачи исследования:
1) изучить разработку ассортимента мучных кондитерских изделий
2) проанализировать разработку ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake).
Объект исследования – празднование дня рождения (на примере My Cake).
Предмет исследования – разработка ассортимента мучных кондитерских изделий
Структура работы: введение, две главы, заключение и список использованной литературы.